蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其壹是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裏，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會壹直蒸發，那麽隨著水分的蒸發溫度就會壹直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什麽“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為壹個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少壹些、更幹爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
·?那麽蛋炒飯要怎麽炒？先炒飯還是先炒蛋？
其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麽多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。
——粒粒分明蛋炒飯——準備材料：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。
制作步驟：
1.?首先米飯有冰箱裏的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯盡量在盤子裏攤開放置壹會，讓其中水分揮發壹些；
2.?然後我們準備壹個碗，將雞蛋液打在碗裏，加壹點鹽進去打散，備用；
3.?起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，註意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留壹些液體形態的時候就可以先盛出來；
4.?鍋裏再次加壹點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒壹會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯松散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒壹會，同樣是為了讓多余水分散出去）
5. 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其盡量和米飯融合在壹起，最後加壹點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。
這個做法就是最基礎的了，自己喜歡加蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等等也都可以，只不過要註意食材不要用含有太多水分的就好了。
·?讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：
①所用的米飯水分含量要低壹些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍壹下，減少壹些多余水分。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密壹些，但是火候不好控制，炒久了就會發幹，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。