麻辣香鍋的做法
材料:蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐、幹辣椒80g、姜、蒜、蔥、白芝麻、香菜、五香油100ml、郫縣豆瓣2湯匙。1草果、1g丁香、2g山奈、10g幹辣椒、5g茴香、1g肉豆蔻、1g肉桂、2片香葉和適量油。
練習:
1.準備魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐。五花肉去皮，切成薄片。魷魚洗凈，切塊。去除蝦的外殼和泥線。鴨腸洗凈，切段。
2、蓮藕去皮洗凈，木耳泡水，洗去蒂。
3.蓮藕切成薄片，香菇去根洗凈切成小塊，菜花洗凈摘成小花。
4.準備好豆泡和豆腐幹。
5.準備調料。
6、準備郫縣豆瓣，火鍋底料。
7.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，註意火候。把口感酥脆的材料稍微煮壹下就行，不要煮軟了。
8.制作五香油，先將油放入鍋中，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉豆蔻、丁香，用小火加熱至香料焦黃，撈出香料。將幹辣椒放入五香油中，炸至變紅有香味，瀝幹備用。
9.加入五花肉，翻炒出油。慢慢翻炒至入味，盛出。
10，鍋中放入五粒香油，放入郫縣豆瓣和火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，放入姜蒜炒香。
11，依次放原料，先放未熟的，後放熟的，翻炒均勻，加入料酒攪拌均勻。將預炒好的幹辣椒壹起翻炒。
12，提前炒幹辣椒。加入糖、鹽和雞精調味，攪拌均勻，盛入大碗中，撒上芝麻和香菜。
麻辣香鍋的優點
1，食物多樣齊全。麻辣鍋裏可以放很多不同的蔬菜、土豆、動物性食物，花生可以作為輔料。在兩三個人的小聚會中，很難吃到各種不同的食物。麻辣香鍋都可以。
2、鮮香可口，熱乎爽口。在寒冷的冬天，人們常常渴望吃辣。麻辣香鍋集麻、辣、鮮、香於壹身，可以根據食材的多少來調節辣味的強弱，可以極大的適合更多人的口味。
麻辣香鍋的缺點
1，油鹽過量。麻辣香鍋以油炸為主。桌子表面油就不用說了，吃完飯碗底也會沾上厚厚壹層油。吃壹口麻辣香鍋，相當於壹個人壹天的推薦攝入量的油。鮮味來源於鹹味，在很辣的香鍋裏依然可以嘗到鮮味，看到鹽的量很大。
2.食材是否新鮮不得而知。麻辣香鍋的香味比較濃，吃辣的時候嘗不出食材的新鮮度，在外面吃確實無法保證食材的新鮮度。
3、辣味太重刺激消化道。麻辣香鍋雖然有醬香味道，但更多人喜歡它的麻辣味道。辣不是壹種味道而是壹種刺激，帶給人痛苦和快感。愛吃辣的人有些自虐。辛辣食物過多會刺激消化道黏膜，特別是對於本身就有消化道疾病的人。大量辣椒的刺激容易引起消化道疾病的急性發作，從不適到出血。如果不及時治療，很可能會有生命危險。
麻辣香鍋適合人群。
痔瘡患者:俗話說“十個人有九個痔瘡”。有痔瘡的朋友要註意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，可以刺激味蕾，使人在炎熱的夏天有食欲。但由於辣椒仍有很大的刺激作用，痔瘡患者食用辣椒後容易出現痔靜脈充血水腫，進壹步加重痔瘡，從而形成肛門膿腫。另外，辣椒會加重便秘，使痔瘡加重。所以痔瘡患者夏天千萬不要吃辣椒。
心腦血管疾病患者:辣椒中的辣椒素是壹種辛辣的食物成分，會引起循環血量急劇增加、心跳加快和心動過速，如果短時間內大量服用，會引起急性心力衰竭，甚至猝死。
紅眼病、角膜炎患者:22歲的小李，某大學10學生，近日返校。他請同學吃夜宵，因為大家都喜歡吃辣，他點的都是辣。沒想到，前天，小李眼睛火辣辣的，眼皮都腫了。當他去醫院時，他被診斷患有紅眼病。醫生問了之後，說他的病和辣味有關。
專家解釋，辣椒等辛辣成分會使眼部血管擴張充血，導致眼部抵抗力下降，使人易患紅眼病。而且夏天要麻辣，飲食要清淡。因此，有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者，發病期間應堅決杜絕辣椒。因為吃辣容易上火，加重病情。
中藥使用者:吃辣椒素會影響中藥療效，所以在吃中藥的同時，要禁食辛辣食物。吃中藥的人，飲食要清淡壹點，不能吃辣椒和壹切含有刺激因子的食物，否則會引起疾病的復發。由於辣椒素的刺激，胃酸分泌增加。胃酸過多可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，使膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛、胰腺炎。此外，這類疾病患者應多吃含粗纖維的食物，避免蘿蔔、辣椒、洋蔥等刺激性食物，否則容易發生膽絞痛，病情會更嚴重。
甲亢患者:甲亢患者心率很快。如果他們吃辣椒，心率會更快，癥狀會越來越明顯。
孕產婦:孕產婦最好不要吃辛辣的食物，因為會持續引起上火的壹些癥狀，如口瘡、大便幹燥，還會使哺乳期的嬰兒生病。
腎病患者:辣椒中的辣椒素，壹種辛辣的食物成分，通過腎臟排出體外，對腎實質細胞有害，嚴重時可引起腎功能改變，甚至腎衰竭。