腌制紅酒渣肉是在過去山區自給自足的時代生產的。過去，山區居民習慣於省吃儉用，但每當春節到來時，他們總是烹飪和宰殺自己的牲畜，愉快地度過新年。這樣，太多的肉三兩天就吃不完了。因此，我們的祖先發明了保存酒漬的方法並代代相傳。山區居民尊重好客，在春節期間（從正月初壹到正月二十），他們經常留下來吃飯，無論菜肴多麽豐富，都少不了“雞碗”。所謂“雞碗”，就是取壹個雞頭、壹個雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成“四分金”，然後在碗底鋪上壹對雞爪，將面條鋪上肉餡。雞的頭部指向客人，這表明儀式很重，但客人在吃“雞碗”時不得打擾“四分金”。這不僅向主人表明家裏有余慶，也表明客人是文明禮貌的。由於正月親友往來頻繁而持久，吃壞肉、以禮待客、隨時取用都很方便。
變質雞肉和肉的壹般做法:
壞雞肉和壞肉是聯合菜，需要同時制作。做法是用當年的大雞、五花肉和豬爪尖下鍋煮，少加料酒和鹽粒，煮至九成熟（不要太爛），以豬肉為刀。
。取出後，趁熱倒入壇中，裝入新布袋中，放在肉上。壞的袋子要放緊，罐子裏要存壹點雞湯，不要太多。用紙糊住罐子，然後用布紮緊，放在陰涼的地方。壹周後可以食用，但壹定不能冷凍。
吃的時候，肉切成厚片，雞肉切成大塊，相當有嚼勁。
壞肉應該是必不可少的:五花肉、紅豆腐、糯米、花椒粉、大蒜和白酒。
五花肉是主要食材，所以選擇尤為重要。妳要選擇當年家豬的五花肉，肉質要嫩，不能老，否則爛肉就不精了。
練習:
先把五花肉切片。至於大小，我覺得還是小壹點比較好，這樣更好吃。
然後把切好的肉片放入沸水中煮壹會兒，因為五花肉還是比較肥的。放在水裏煮，這樣可以去油不累。
只需將它煮至三分熟，取出並放入容器中。記得把水控幹，然後把紅豆腐倒在肉上。事實上，如果妳想要紅豆腐，妳需要它的豆腐汁，但妳也可以放幾塊。紅豆腐很鹹，所以不需要加鹽做壞肉。
然後，加入糯米團子。說白了，糯米團子是用炒過的糯米做的，但並不是所有的糯米團子都能搗成糯米面。
然後加入少許花椒粉，蒜片，倒入少許白酒，然後攪拌並再次攪拌。
混合物混合均勻後，用盤子或碗給肉片打碼。
排列整齊後，放入蒸鍋大火蒸30分鐘左右，新鮮的壞肉就可以出爐了。
看起來肉是粉紅色的。聞壹聞，微熏。熏肉是由白葡萄酒引起的。最好是把壞肉和熱軟的饅頭壹起吃。吃到嘴裏的肉非常細膩順滑，感覺有點黏糊糊的！