原料 雞蛋200克，幹銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
制作過程1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。 2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。 3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
銀魚火鍋
配 料:銀魚幹 50克 豬肉(肥) 50克 豬肉(瘦) 50克 冬筍 100克 粉絲 100克 大白菜(青口) 250克。 青蒜 15克 香菇（幹） 10克。 胡椒粉 2克 醬油 15克 味精 1克 鹽 3克 豬油（煉制） 100克 各適量。
操 作:1.銀魚洗凈，用冷水浸泡10分鐘，使其漲發；2.將粉絲浸發，切17厘米長；3.豬肉、冬筍、大白菜均切5厘米長的細絲；4.水發香菇洗凈去蒂；5.青蒜切成絲；6.取火鍋1只，先放入大白菜和粉絲；7.將炒鍋置火上，下熟豬油、冬筍絲、肉絲、醬油，煸炒熟後，倒入火鍋中大白菜和粉絲上；8.然後放入銀魚、香菇、青蒜；9.炒鍋置火上，放入熟豬油、肉清湯750毫升，加味精、胡椒粉、精鹽，燒開後倒入火鍋內；10.接著將燃燒的木炭夾入火鍋爐膛，待燒開，端火鍋上桌即成。
淮鹽銀魚
主料：鮮銀魚500克。輔料：珍珠菜葉（或油菜葉）100克。調料：淮鹽15克,脆漿粉50克（見原料半成品制作）,蛋黃2個,花生油適量。
1.將鮮銀魚洗凈瀝凈水分，搌幹，加入淮鹽拌勻，加入蛋黃液抓勻，撒入脆漿粉。2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油燒至五成熱，下入拌勻撣散的銀魚炸熟，至色金黃下入漏勺瀝盡油，入盤中圍好的珍珠菜葉內即成。
銀魚炒海帶
主料：海帶4兩（約160克）,銀魚8兩（約320克）調料：中芹,紅蘿蔔各2兩（約80克）,紅椒1只,上湯適量
做 法：1、海帶用水浸洗耳恭聽幹凈後切絲，然後漂水去除鹹味，再用熱水略煮片刻去黏液，用上湯略煨。2、銀魚洗凈，用鹽腌片刻，然後洗去鹽分，走油；中芹、紅蘿蔔洗凈切絲；紅椒切絲。3、用紅椒起鑊，然後加入中芹與紅蘿蔔同炒，加入海帶及銀魚再炒，調味後即可。
銀魚羊肉粥
主料：糯米100克,銀魚幹50克,羊肉（熟）50克,白蘿蔔100克調料：小蔥10克,姜10克,料酒5克,鹽5克,豬油（煉制）15克,味精1克,胡椒粉1克
1. 將糯米淘洗幹凈，浸泡壹晚；2. 羊肉（煮熟）、白蘿蔔均切成絲；3. 蔥、姜洗凈均切末備用；4. 幹銀魚揀盡雜質，用冷水浸泡片刻，清洗幹凈；5. 鍋內加入約1500毫升冷水，放入糯米，上火燒開；6. 用小火煮至米爛粥稠；7. 米粒將開花時加入白蘿蔔絲、羊肉絲、銀魚、料酒、鹽、味精、豬油、蔥末、姜末，壹同煮至熟爛成粥，再撒上胡椒粉即可。
銀魚餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,銀魚250克,韭黃100克,小麥面粉250克調料：鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,香油10克,雞蛋75克
1.將魚洗凈，用幹布吸幹，在銀魚內放鹽2克、味精、胡椒粉、麻油攪拌入味。2.韭黃洗凈切粒，加少許鹽拌和，再與銀魚、鮮肉餡壹起拌勻即成銀魚餡。3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在壹起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
芙蓉銀魚
原料：鮮銀魚150克，雞蛋4個，豬油150克，料酒10克，精鹽、味精、花椒鹽、面粉、幹澱粉各適量。
做法：1、銀魚洗凈，用精鹽、味精、料酒調勻，腌漬入味；雞蛋取清並抽打成蛋泡糊，加澱粉、面粉調勻。 2、炒鍋上火，放入豬油中火燒至五成熱時，將銀魚逐條掛勻蛋泡糊，下油鍋炸至呈微黃色，撈出擺在盤中即可。吃時占花椒鹽。 特點：軟嫩鮮香，色澤微黃。
太湖銀魚
原 料 銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。
制作過程 將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯壹下撈出，木耳清水洗凈，用開水泡發瀝幹；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，壹面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另壹面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。