天然松露
松露是壹種壹年生的天然真菌植物，主要生長在橡樹須根部附近的土壤下。大約有30種，其中白松露和黑松露最美味。通常情況下，松露的外觀是不規則的球形，有些像豆子壹樣小，有些像富士蘋果壹樣大。切開後，裏面就像壹個大理石線條的迷宮。
由於松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水或土壤pH值稍有變化，它們就無法生長，這就是松露如此罕見的原因。松露有多貴？種植松露已有幾十年歷史的莫索·亨利說，世界上最好的松露是意大利阿爾巴的白松露，每公斤售價3.5萬美元，還有法國佩裏戈爾的黑松露，每公斤至少500美元。
“可食用的白鉆……”“味道像泥土和大蒜，聞起來像天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，但與它不同的是，它的味道像卷心菜……”“天堂的味道……”這些都是用來描述白松露的氣味和味道的詞。沒錯，白松露的學名是Tuber magnatum，是世界上最昂貴的食物之壹。如果黑松露的價格與同等重量的黃金相似，那麽只有鉆石才能與白松露的價格競爭。
白松露比法國黑冬松露和佩裏戈爾松露更稀有、更昂貴，只生長在意大利北部和克羅地亞。這種白松露被稱為松露大公。最好的白松露只能在皮埃蒙特找到，尤其是在埃爾馬鎮附近。白松露只在6月中旬到2月底生長。很難找到它們，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用訓練有素的獵犬來嗅出它們。松露不能人工養殖，這也是它們如此昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有波動，但通常在每磅（453克）800至1500美元之間。
松露和魚子醬、香檳、牡蠣和鵝肝都標誌著食品中最昂貴的奢侈品。它們的價格和味道壹樣，也是吸引眾多食客的原因之壹。對於松露來說，其傳說中的催情作用也為白松露增添了神奇的色彩。
白松露通常被稱為白鉆石。其中壹個原因是，它們和鉆石壹樣，在雕刻之前看起來很普通，甚至很醜。當白松露第壹次被挖出來時，它看起來像笨拙的、布滿灰塵的土豆。但壹旦切開，它就會顯露出大理石般的線條、象牙般的圖案和令人陶醉的香味。白松露的天堂般的味道主要來自它的香氣，所以它壹般不加熱。最常見的吃法是把它切成非常薄的片，配上新鮮的雞蛋面，然後配上意大利汁。這樣的美味是可以想象的。
昂貴的價格
松露被法國人稱為“鉆石”，其價值與魚子醬、鵝肝等優質食品並列，被譽為食品中的“三大天王”。松露獨特的氣味使其成為法國美食和意大利美食中極其珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露到底是什麽呢？事實上，松露是壹種真菌，壹種生長在地下的子囊菌，它與橡樹、青岡和松樹的根形成絕對的共生形式。因此，它被稱為外生菌根。
歷史上最大的白松露發現於1951，重約4磅，然後以約5000美元的價格售出。在二戰結束後不久的幾年裏，5000美元的珍貴程度可想而知。
2004年，美國舉行了壹場以松露為終極食物的“松露競標會”。組織者使用在線視頻與紐約和洛杉磯的大餐館建立聯系，這樣來自兩個大城市的美食家就可以投標。在這次拍賣中，三顆珍貴的奧巴松露參與了拍賣。最引人註目的是壹塊產自意大利北部阿爾巴的白松露，重達壹公斤，而通常的松露只有其重量的十分之壹，因此極其珍貴。在美國熱門電視節目《富貴人生》主持人的幫助下，這款白松露原價8000美元，立即被兩岸廚師加價至3萬美元。最終，洛杉磯巴士底餐廳老板、著名影視導演皮特卡以3.5萬美元的天價擊敗了對手。餐廳負責人波爾圖告訴《歐洲日報》記者:“它重達壹公斤白松露，3.5萬美元的價格值得購買。”有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗Genshe IV也代表主人參與了競拍。
松露傳奇
古人認為松露是閃電的女兒。古希臘人和古羅馬人對松露非常著迷，他們認為松露具有壯陽作用。著名作曲家、美食家羅西尼稱贊松露是蘑菇中的莫紮特。塊菌曾經生長在意大利的林地，最好的塊菌產於意大利皮埃蒙特的羅埃羅和朗格山的邊緣。同時，它也是意大利最好的葡萄酒產區。
松露，尤其是佩裏戈爾松露，只有經過嚴格訓練的母豬和母狗才能聞到。自古以來，法國廚師就用野豬來尋找松露，以滿足貴族的需求。今天，意大利和法國的松露獵人仍然使用訓練有素的豬和獵犬來尋找松露。秘密在於松露含有α雄性激素，這是壹種類似於雄性類固醇激素的化合物。有人認為，正是這種氣味誘使雌性動物搜尋，讓它們誤以為自己在追蹤異性伴侶。這種說法是否合理還有待研究。
世代居住在埃爾馬的松露獵人貝托裏諾認為，只有雌性獵犬才是尋找松露的最佳獵人。因為豬特別喜歡松露。獵人要花很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會吃松露。獵狗強烈的警惕性會讓它壹發現松露就通知主人。
在意大利，訓練松露獵犬需要壹個復雜的過程。首先，訓練狗把扔出去的球撿回來，然後把球換成奶酪，然後把奶酪藏起來讓狗找到。最後，用壹小塊松露代替奶酪讓狗找到並挖出來。在尋找松露的前壹天晚上，獵人通常不會給獵狗食物，因此獵狗會更加努力地尋找松露以換取獎勵，例如面包和奶酪，這些都是獵狗最喜歡的食物。
品嘗松露
壹個好的松露應該是非常堅實和緊湊的，具有沈重的手感，而不是像蘑菇那樣柔軟。專家在購買前會仔細辨別松露的氣味。這種獨特而難以形容的味道是鑒別松露品質的首要標準。幸運的是，只要與自己的土壤在壹起，珍貴的松露就可以保存很長時間，只有這些土壤才能保持其迷人的香味。儲存松露時，應該用紙巾包好，然後用錫紙包好，然後放入冰箱低溫保存。但要註意不要存放太久，否則味道會完全消失。正如許多食譜所說，不要在米飯中儲存松露。米飯會吸走松露的獨特味道，只給妳留下壹個昂貴的土豆。
松露的傳統吃法是用特制的切片機將松露切成極薄的薄片，然後生吃，或將其撒在千層面、炒雞蛋或塗有黃油和奶酪的意大利面上。豐圖塔是壹道經典的白松露菜肴，由芳汀奶酪、雞蛋、牛奶和白松露制成。和面包壹起吃很美味。
當然，白松露也可以加熱後食用，如果妳對自己的烹飪有信心的話。這裏有壹個推薦給妳:將土豆切片並煮熟，將白松露切片並與黃油和馬蘇裏拉奶酪壹起烘烤，然後加入土豆。這道菜的成本約為200美元。
就像葡萄酒壹樣，白松露根據其生長的根分為不同的類型，如柳樹、橡樹、楊樹、菩提和葡萄。白松露的顏色也從白色到粉色和棕灰色不等。與黑松露不同，白松露在加熱後會失去其獨特的風味，最好的食用方法是在最後壹刻清洗切片。吃黑松露時，最好有壹瓶Pommalo紅酒，而白松露則需要壹瓶陳年的雷斯林作為陪襯。
常見名稱:意大利白松露或阿爾巴松露。
學名:塊菌
產地:意大利、克羅地亞
生長季節:每年從10到12。
味道:不壹樣。略帶蒜味，有些類似於奶酪，帶有壹些刺鼻的味道。
吃法:通常生吃，切片後與雞蛋、意大利面條、千層面或沙拉壹起食用。
價格（每磅）:0-500英鎊
常見名稱:黑冬松露或佩裏戈爾松露。
學名:tubemelanosporum
產地:主要是法國，但也有西班牙和意大利。
生長季節:從65438+2月到次年3月。
味道:含有泥土的芳香，味道濃郁。
吃法:通常加熱，用於雞蛋或米飯調味，用於烤雞皮下或奶油調料中。
價格（每磅）:0-200英鎊
俗名:黑色夏松露
學名:塊菌
產地:法國、意大利、西班牙
生長季節:5月至9月。
口感:它比黑冬松露更清淡，更接近普通蘑菇。
吃法:生吃或稍加加熱以達到最佳效果。大塊吃，搭配意大利面、肉或醬料。
價格（每磅）:0-0
俗名:俄勒岡白松露
學名:塊根
產地:美國西北部
生長季節:每年從10到110。
口感:與歐洲松露不同，它的味道更淡、更脆、更多汁。
吃法:生吃。或黃油、橄欖油、調味汁或高湯中。