在做油潑辣子之前，我們要先酥壹些花生打碎或直接打成面，跟辣椒拌勻，也可以用炒好的黃豆面哈。加酥花生面或是炒好的黃豆面，也是為了調和辣椒的辣味，同時增加香味。這個根據個人口味來加，喜歡吃辣的可以少加或不加，吃不得辣的，可以多加壹些。
制作油波辣子的油，我們要選擇植物油，像是菜籽油、香油之類的，切忌不能選擇動物油或是會凝固的油。如果兩種油混合在壹起了，只要有會凝固的油，我們就不要用哈。不然待油冷卻後，壹是不好看，二是吃的時候還要熱壹下也是麻煩。
油跟辣椒面的比最好是3-10哈，也就是如果辣椒面有壹兩，我們可以用三兩到壹斤油，這個看個人喜歡，喜歡紅油多壹些的就多放壹些油，喜歡油少壹些的就少放壹些，但是也不能太少或是太多。太少，不能將辣椒的香味激出來，太多，辣椒的香味就不濃郁了。
鍋中下油，待油溫五成熱的時候，加入事先準備好的香料，花椒2小匙，八角1個，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1顆，香葉3片。加入香料後就要註意觀察香料的顏色變化了，待香味出來後，香料發黃，就可以關火了。有喜歡蒜香味的小夥伴也可以加入壹些蒜末姜末調下香味哈。鍋中，油香味出來後，將多余的香料澇出。
我們將合好的辣椒面，加上適量的鹽跟芝麻，再加上壹小勺白醋，攪拌均勻。油溫冷卻至七八成熱時，將油分三次放入裝辣椒的碗中，壹邊放壹邊攪拌，熱油放進辣椒中會沸騰，要註意不要被燙傷了，還有就是可以用小勺壹邊舀壹邊攪拌。
這裏給大家分享壹個如何鑒別油是幾成熱的方法。妳可以蘸壹點合好的辣椒面放油鍋裏，如果這時候辣椒面散開變黑的很快，這時候的油溫壹定在8成以上。而7成熱的油會讓辣椒面散開的很快又不會發黑，看起來很是紅亮。經常用到的5成熱與7成熱很接近，只是辣椒面散開的速度比較慢。而低於5成熱的油，辣椒面是不會散開的。也可以根據油鍋上面冒出的煙來判斷。第壹次倒入熱油，辣椒面的香辣味便會得到激發。第二次，辣椒面的顏色便會艷麗紅亮，香味得到進壹步激發，最後壹次，便可完美的激發出辣椒面的香。
小夥伴們有沒有學會這又香又辣還不焦的油波辣子呢？沒學會也不要怕，主要記住幾個方面就可以了，壹是壹定要根據自己的口味調合壹下辣椒的辣味，可以用不同種類的辣椒，或是加入壹些炒好的黃豆面或是花生碎面面；二是辣椒面中要加入適量的鹽跟壹點點醋起味；三是選用植物油，不要選用會凝固的動物油；四是油要用香料炒香，且加熱後的油要分三次或多次放入辣椒面中，壹次又壹次的將辣椒面的香味激出來。還有最最最重要的壹點，在做的過種中，特別是加熱油的時候，壹定要註意安全，不要被沸騰的油燙到了