相傳南宋末年，揭陽人民為避戰亂，抵禦饑餓，以鼠曲草混於糯米中碾成糯粉，制成果品。由於鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜愛，後又采用檳醅粉（爆米粉）為果餡，制成獨具風味的檳醅果
乒乓果是潮汕的傳統小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰亂，抵禦饑餓，以鼠曲草混於糯米中碾成糯粉，制成鼠曲_。由於鼠曲草的香味，使這_品令人喜愛，後又采用檳醅麩為_餡，制成檳醅_。
明清時已在潮州壹帶揚名，並傳名海外。晚清揭陽縣南門有壹李姓師傅，專門經營檳醅_，他既保持原有的風味特色，又在_品上用木模加印花紋並以豆腐薄膜作墊底，炊熟後在_品外塗壹薄層花生油，使檳醅_更為暢銷。
20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅_時，訛念為乒乓_而流傳下來。
傳統的制法，_皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經反復拌勻成稠泥狀；_餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作時，先取壹小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓_型，然後用木模或陶模印出花紋，以豆腐膜作墊底，經蒸熟晾幹後，乒乓_便具有外觀清柔軟，裏面香脆甜的優點。
食時壹般需再蒸炊，並以厚_文火煎熟，使之皮酥餡軟。
檳醅棵是由鼠__沿變而來的。所謂檳醅_，系指其餡由檳醅做成。檳醅就是把糯谷用炭火烘焙或裝在密封鐵罐裏爆炒，烤焙熟後，碾成粉末，即成“檳醅麩”而得名。
檳醅_這種傳統小吃的形成和發展，有壹段傳奇故事——相傳明末揭陽先賢黃奇遇與檳醅_的壹段傳奇故事。
黃奇遇(1599-1666)，揭陽漁湖廣美村人。明天啟八年戊辰科進士，與郭之奇、宋兆_，海陽辜朝薦，饒平梁應龍、楊任斯，普寧陳所獻同榜登科，同被稱為“潮州後七賢”。黃奇遇先後任固安縣令、東安縣令、翰林院編修、禮部左侍郎、禮部尚書，並充經筵講官。明朝行將復滅之時，他深知回天無力，速上三疏，“迄骸骨歸”。
黃奇遇回到揭陽漁湖廣美村老家後，杜門不出，自號綠園居士，盡日縱情於山水，怡情於詩文。著有《綠園詩草》、《平齋文集》，惜末付梓而散佚。現僅有《揭陽縣誌》所錄《涵六塔記》壹文和《過舊同亭詩》壹首：
夙昔煙花地，於茲杖履遊。
揭山猶歷歷，榕水自悠悠。
爽氣侵江月，清風入古樓。
攙槍今掃凈，景物自清幽。
據傳說，黃奇遇在故鄉品嘗到家人做的鼠__後，動了壹下腦筋，對原來的皮和餡進行了改進，把揭陽鼠__改進成現在的檳醅_，並從家庭推廣到店鋪、客棧，且供不應求。
經過長期歷史過程的發展，檳醅_點心師們不斷地對_皮、_餡的改進和改變，使檳醅_不斷適應時代進步的需要和人民物質水平的需求。1980年，揭陽乒乓_跨過長江，上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會。現在，揭陽市揭東縣洪誌食品廠生產的揭陽乒乓_已改進成多種低糖清香、真空包裝、便於攜帶的潮汕美食禮品盒。1997年12月，中國烹飪協會在杭州舉行首屆全國中華名小吃認定會，揭陽市揭東縣洪誌食品業有限公司生產的“揭陽乒乓_”被評為“中華名小吃”。翌年，揭陽市首屆潮汕美食節給乒乓_(揭東洪誌食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽稱號，井把它列於“十佳”之首。
檳醅_為什麽又叫乒乓_呢?有二種說法：壹是制檳醅麩時，用糯谷在鼎中爆炒或經_爐_熱膨脹，發出“劈拍”的響聲，如同打乒乓球的聲音壹樣，遂將其改名為乒乓_；另壹說法是有外地人在揭陽買檳醅_時，訛念為“乒乓_”而流傳下來。1956年，揭陽飲食行業所生產的“檳醅_”每天都由專人送到各家旅社、客棧、碼頭、車站推銷。而“檳醅_”揭陽人本來就很難叫準字音，再加上和外地顧客打交道，更難叫準和使人聽準。在壹次買賣中，有個外地顧客問推銷員：“妳說叫什麽‘_’?叫‘乒乓_’嗎?”因為，“檳醅_”和“乒乓_”在讀音上比較相近，當時，那位推銷員便將差就錯地說：“對，叫‘乒乓_’。”
由於叫“乒乓_”比叫“檳醅_”容易而順口，結果，竟不上幾天，人們便都把“檳醅_”改稱為“乒乓_”了。
檳醅_“外皮清柔軟，內餡香脆甜”，這香來自“乒乓麩”(檳醅麩)，即糯米帶殼在鼎中反復烤焙，使其爆漲後壓成的麩末。因糯谷經烤焙後能產生壹種特殊的谷物香味，而正是這種香味，形成了揭陽乒乓_的誘人特色。
潮汕檳醅_的做法是：
(1)糯米粉調入適量花生油，反復揉搓成泥狀粉團，待作_皮之用；
(2)用鼎炒或煸爐爆熱、烤焙糯米谷(即糯米連殼)，再將烤熟的糯米谷連米帶殼碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成餡料；
(3)從“糯米泥”團上取壹小塊，壓成薄圓片，包上_餡(最妙的是用柑餅、瓜冊片、欖仁、玻璃肉剪成花樣，貼上壹瓣芫荽葉，放在餡面上，紅綠相間，可從半透明的棵皮透現出來，十分雅觀)，然後捏成圓_型，再用木印印出花紋，用豆腐膜墊底，蒸熟後晾幹即成。
食用時壹般需用蒸炊，或以厚_文火煎熱，使之皮酥餡軟。