鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是"動物中的人參"。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的"靈丹妙藥。"近圓形，個體很小，壹般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。俗話說："要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉蛋是公認的壹種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
那麽妳們知道多少鵪鶉蛋的做法呢？
1、 糖醋虎皮鵪鶉蛋
食材準備：
鵪鶉蛋500克，冰糖壹小把，油適量，料酒壹小勺，白糖壹勺，生抽壹勺半，陳醋二勺半，熟白芝麻少許。
做法：
1、 鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中煮，再放壹小勺鹽，水開後，煮4壹5分鐘就熟了。
2、 撈出迅速放入冷水中浸泡涼透。
3、 找壹個帶蓋的容器，把鵪鶉蛋放進去，再放壹些水，蓋上蓋子。
4、 然後用力晃動幾下，再甩起來晃動。
5、 倒出後，剝掉外皮，非常好剝皮。
6、 全部剝好後，洗凈碎殼，用廚房紙擦幹水分。
7、 鍋中放油燒至5壹6成熱。
8、 油熱後，倒入鵪鶉蛋炸制。
9、 把鵪鶉蛋炸成金黃色虎皮狀撈出。
10、 鍋中留壹點點油，放入冰糖，用小火加熱。
11、 熬至冰糖變深色，大泡變小泡。
12、 迅速把鵪鶉蛋放入，翻炒至均勻上色。
13、 放入壹勺子料酒，壹勺子白糖，壹勺半生抽，二勺半陳醋。
14、 用鏟子翻炒均勻。
15、 再加入半碗開水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，期間要翻動壹下。
16、 燜好後，汁剩壹半，開大火收汁，收汁的程度根據個人的喜好。
17、 裝盤後，撒上熟白芝麻即可。
小貼士：
如果鵪鶉蛋有破碎的，就是蛋黃露出來的那種，千萬不要放進去，不然做出來都是碎蛋黃糊會很難看。
這種鵪鶉蛋是老人孩子都可以吃的，但是老人跟孩子吃的時候壹定要記得註意安全，不然很容易噎住造成危險。
2、 醬燒鵪鶉蛋
食材準備：
鵪鶉蛋20顆，李錦記黃豆醬壹勺，李錦記天成壹味鮮醬油壹勺，李錦記鹵水汁壹勺，小蔥兩根，大蒜三顆。
做法：
1、 準備好所有材料
2、 鵪鶉蛋煮熟後去皮擦幹水份。
3、 小蔥切段，大蒜切片。
4、 平底鍋倒油放入鵪鶉蛋煎制。
5、 煎制到顏色金黃放入蔥段蒜片炒香
6、 放入壹勺李錦記黃豆醬。
7、 放入李錦記天成壹味鮮醬油。
8、 放入李錦記鹵水汁。
9、 倒入開水，開水的量可以多放點也可以沒過鵪鶉蛋就可以了，蓋上鍋蓋中火燉煮15分鐘。
10、 十五分鐘後湯汁變得少了就可以關火了。
11、 裝盤撒入蔥花即可。
小貼士：
1. 鵪鶉蛋最好用廚房紙擦幹水份，否則煎制的時候會濺油。2.李錦記的黃豆醬，鹵水汁和醬油都是有鹹味的，所以不用再放鹽了。3.煮鵪鶉蛋的時候想多入味就多放水多煮煮。
3、 五香鵪鶉蛋
食材準備：
鵪鶉蛋300克，八角少許，桂皮少許，香葉少許，鹽適量，花椒粒少許，姜壹小塊，老抽半熟，生抽壹勺。
做法：
1、 鵪鶉蛋洗凈
2、 準備好調料
3、 鵪鶉蛋和調料壹起放入涼水鍋中，水開後煮5分鐘。
4、 用勺子撈起壹個蛋，再用勺子或叉子將蛋殼敲碎。
5、 將蛋全部敲碎蛋殼，加入生抽和老抽，繼續小火煮半小時即可，食用前不用撈出。
6、 完成
小貼士：
煮好的蛋浸泡在湯裏會更入味。