五花肉；粉絲；洋蔥；生姜；花椒；八角茴香；料酒；老抽水；冰糖
工作方法
五花肉切成大塊
蔥姜、花椒、八角切片備用。
鍋裏的水燒開後，放入五花肉，水再次沸騰時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水洗凈血水。
鍋內油熱時，放入蔥、姜、花椒和八角，將五花肉翻炒均勻。
加入料酒、醬油和冰糖翻炒至顏色最高。
五花肉中加入適量的溫水，比紅燒肉的水多壹點就可以了。大火煮開，小火燉壹個小時。
粉絲洗幹凈不用泡軟，這樣粉絲下鍋的時候更能吸收湯汁的味道。
將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後繼續小火煮15到20分鐘，直到粉絲軟爛。
食材:香菇120克、蟹味菇150克、大白菜150克、姜、醬油、蠔油、白糖、鹽。
練習:
1.大白菜洗凈掰成小塊，香菇去根切成2-3瓣，生姜切成末；
2.鍋中熱油，加入姜末爆香，倒入蘑菇和蟹味菇，小火翻炒，獲得蘑菇的香味；
3.加入大白菜大火翻炒至大白菜斷生；
4.加入生抽、蠔油、白糖、鹽調味，翻拌均勻。
材料
牛蛙4只；半個洋蔥；小米椒壹把；壹撮胡椒粉；生姜3或4片；4勺醬油；半茶匙糖；料酒2勺；2茶匙鹽；適量胡椒粉
工作方法
牛蛙去皮洗凈切碎，提前用鹽、胡椒粉、姜絲腌制15-20分鐘。小米椒切段，洋蔥切片。
燒熱油鍋，放入姜片和辣椒炒香（中小火，大辣椒容易燒焦）。
關火後立即倒入牛蛙，翻炒至七分熟。加入料酒、醬油、小米椒和洋蔥翻炒兩分鐘。再倒壹點水，燒1分鐘。
加入糖攪拌均勻，然後出鍋。
食材:五花肉、青椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、糖、雞精、花生油。
練習:
五花肉，也可以用豬的後軀，俗稱二刀肉。。
將肉放入冷水中，用大火煮沸，煮至剛剛熟（筷子可以穿透不滲血的水）。肉涼了之後，切成薄片。
移開油鍋，翻炒肉片。
當肉片有點卷曲時，將郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
加入豆豉末炒香。
加入青椒翻炒至綠色。
加入青蒜翻炒出香味。
加入糖，雞精調味即可食用。
材料
杏鮑菇200克；西蘭花適量；少許洋蔥；生姜少許；大蒜少許；蠔油適量；老抽壹點；糖少許；熟白芝麻少許；食鹽適量；壹點雞精
工作方法
杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵，蔥姜蒜切碎。
鍋中放入水，加入少許鹽和植物油，水沸騰後將西蘭花焯水。時間不要太長，30秒即可。
另起鍋，熱鍋放油，油熱後下壹半蔥姜蒜爆香，下西蘭花炒香，加鹽、雞精和高湯（或清水），大火1分鐘後出鍋裝盤。
再把油放入鍋中。油熱時，將另壹半蔥、姜和蒜炒出香味，然後將杏鮑菇炒香。
加入蠔油、醬油、白糖和雞精，加熱至湯汁濃稠後放在西蘭花上，撒上白芝麻裝飾。
材料
醬香瘦肉幹、姜絲、青蒜和紅椒醬油。
工作方法
醬香幹片，瘦肉切片，切片切絲，青蒜切碎，姜絲和少許紅辣椒也行。
將鍋中的油加熱至五成熱。加入姜絲和蒜梗，炒香。炒瘦肉。瘦肉大多會變色，也就是醬料在鍋中變幹。在自動炒鍋中快速翻炒，在醬油中翻炒，並加入紅辣椒繼續在自動炒鍋中快速翻炒。加入少許水，將青蒜葉翻拌均勻。
不夠鹹就加鹽，最後用味精收尾。
配料準備:
鮮豬肚、青椒、紅椒、姜、蒜、食用油、料酒、醬油、鹽、面粉、生粉、醬油、雞粉、胡椒粉和燉肉。
練習:
1.將新鮮的五花肉沖洗幹凈，加入面粉揉兩下，加入鹽揉兩下，清洗幹凈，放入冷水鍋中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，放入高壓鍋中，加入姜片，胡椒粉，料酒和燉肉，按15分鐘，取出切絲。
2.青椒、紅椒切塊，生姜切絲，大蒜去皮切碎。鍋中倒入食用油燒至五成熱時，放入姜蒜爆香，放入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒壹會兒，放入青椒和紅椒壹起翻炒。
3.加入鹽、生抽、老抽，從鍋中倒入少許料酒。大火翻炒後加入雞粉提鮮。把鍋拿出來放在盤子裏。
材料
排骨600克；半個紫皮洋蔥；半個青椒；半個紅辣椒；鹽10克；白糖5克；壹個大蒜；料酒壹勺（10g）；壹勺澱粉；黑胡椒醬很大很大。
工作方法
先用空的出血水清洗排骨。
用壹勺料酒（看妳排骨的量不到排骨的四分之壹），醬油，半勺糖，5克鹽，少許雞精，少許蒜末（多放點放硬壹點，不要切太多），抓勻腌制半小時左右。
上鍋蒸至九點熟（即表面發白，骨頭略有血色），盛出待用。
把蒜末從排骨裏挑出來（妳知道為什麽不切太多嗎？否則下壹步炒的時候蒜會糊，會有胡味，而且蒸出來的肉有很多湯。排骨上的大蒜在湯裏沖洗後會脫落。）撒上澱粉抓勻。我忘記在這裏拍照了。沒有必要粘上每壹塊肉。
將排骨放入熱油中煎制（多放油）至兩面金黃，撈出備用。
重新起鍋，加入熱油，加入洋蔥、青椒和紅椒，炒香表面微黃，然後將排骨翻炒幾下，然後小火加入黑胡椒醬（妳也可以隨意放入自己喜歡味道的醬料，味道很好），翻炒幾下，然後裝盤。色香味俱全！
食材:青豆、洋蔥、大蒜、幹辣椒。
練習:
青豆去掉頭尾，折成4、5厘米的片，洗凈。
準備洋蔥、大蒜和幹辣椒。
鍋是熱的。
在沒有油的情況下幹炒四季豆，直到四季豆的水分變幹。
鍋中加油，放入洋蔥、大蒜和胡椒翻炒，加入料酒和生抽。
炒至四季豆斷生，加入鹽和雞精調味。
材料
牛蛙2只（約2斤）；1土豆、芹菜、生菜和蓮藕各壹個（根）；香菜壹些；紅辣椒若幹（幹、鮮）；壹些胡椒和香葉；鹽、糖、白胡椒粉、料酒和生抽；面粉和生粉；郫縣豆瓣醬（豆豉）；壹些大蒜和生姜
工作方法
牛蛙洗凈切塊，用廚房紙吸幹水分，加入鹽、糖、白胡椒粉、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；
所有蔬菜洗凈瀝幹水分，切片、切塊、切條備用；
幹、鮮辣椒切段，大蒜壓扁，生姜切片備用；
準備面粉和生粉，按照1: 1的比例混合均勻；
取出油鍋，油稍微多壹點，將牛蛙粉放入鍋中煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，至全部煎熟備用；
在另壹個幹凈的油鍋中，6點至7點加入大蒜、姜片、幹辣椒和花椒，加入土豆片炒至7點左右熟，加入藕片、生菜、芹菜塊和新鮮辣椒，加入香葉，繼續炒郫縣豆瓣醬。
蔬菜基本熟時，倒入牛蛙塊，加入少許醬油和糖攪拌均勻。出鍋約兩分鐘，加入切碎的香菜拌勻。