軟炸裏脊是北京著名的特色美食。屬於京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬裏脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是壹款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。
做法
做法壹
食材準備
豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
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各種各樣的軟炸裏脊
制作步驟
1、將裏脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順壹個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同壹方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。[1]
做法二
食材準備
豬裏脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，姜片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
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各種各樣的軟炸裏脊圖片
制作步驟
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將裏脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裏脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裏脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
做法三
食材準備
豬裏脊肉、小麥面粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
制作步驟
1、將豬裏脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條
軟炸裏脊
2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鐘
3、中途攪拌壹次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿
4、將面糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出姜絲），攪拌均勻
5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可[2]