臺灣夜市小吃主要有臺灣魯肉飯、臺灣牛肉面、雞排、蚵仔煎、大腸包小腸、芋圓、鼎邊銼、甜不辣、棺材板、豬血糕。
臺灣魯肉飯
魯肉飯在臺灣南北地區有不同的意義，在臺灣北部，鹵肉飯為壹種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
臺灣牛肉面
它是臺灣平民美食，遍布臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉面是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。有的行家在吃面時欲極盡酣暢淋漓，特囑牛肉另擱放壹盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾壹兩片，所剩肉片打包帶走回家。
雞排
臺灣雞排起源於臺灣，以大而出名，賽過手掌，大過臉。好吃的秘決就在於傳統秘方、刀工技術、腌制工藝，纖維比較細，嚼起來口感較好。搭配上特調的醬汁，能解炸物油膩感的同時，醬料微辣微酸的口感更能突出雞肉的鮮甜味道。看似簡單，做好卻極見功力。
蚵仔煎
臺灣最知名的風味小吃之壹，逛夜市必定能看到蚵仔煎。選用新鮮的海蠣，先將番薯粉、水、韭菜壹起調制，再把海蠣和各種調味料加入拌勻，將其入鍋煎至周邊成金黃色即可。吃起來鮮美無比，細嫩柔滑。臺灣蚵仔煎是壹道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成的特色小吃，口味鮮香。
大腸包小腸
炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，壹口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。
芋圓
芋圓是壹道著名的閩南小吃，屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多個品種和做法，是壹種健康又美味的壹種美食，而且吃起來也是相當的Q彈的。在臺灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區的芋圓，只要去壹趟九份，沒品嘗過當地的芋圓好像就是沒有去過九份壹樣。
鼎邊銼
用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白壹片，就是鼎邊銼。再配上肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚幹、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多
甜不辣
臺灣特色小吃。“甜不辣”和“天婦羅”都是用魚糊被制成各種各樣的形狀和尺寸。壹般而言，油炸後再與蘿蔔、豬血糕等其他食材壹起水煮的吃法稱為“甜不辣”;至於魚漿直接油炸後就淋上甜辣醬食用的則稱為“天婦羅”。配有更硬的魚豆腐和獨特的醬汁，悶在褐色的醬汁中，攪勻後去品味這種屬於臺灣的獨特美味。
棺材板
棺材板，頗具有恐怖氣息的名字，傳統的做法是將洗凈切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等壹同爆炒，然後裝入炸好的形似棺材的土司盒中，再蓋上炸好的土司片蓋住。由於土司面包的外形和炸制過的色澤狀似臺灣南部的松木棺材，所以把這道美食稱之為棺材板。
豬血糕
英國旅遊網站評選的全球十大最怪食物，臺灣的豬血糕名列榜首。豬血糕又名米血糕，用新鮮的豬血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤。最受歡迎的花生豬血糕切得又大又薄，先浸入醬汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。