此菜的主要料為：牛肉（瘦）
此菜的輔料為:澱粉(豌豆) 等
功效：北京菜(如食譜五彩豆芽)
此菜的口味如何：煮(如菜譜桂花栗子粥),辣味口味(如菜譜辣排骨)
這個菜的主料是：牛肉（瘦）250克
這個菜的輔料是：萵筍125克 芹菜100克 青蒜75克 辣椒(紅、尖)20克
這個菜所需要的調料是：澱粉(豌豆)50克 花椒20克 豆瓣40克 料酒10克 姜汁5克 鹽4克 醬油15克 味精1克 植物油175克
如何做水煮牛肉湯的制作方法：
制作步驟壹.將凈瘦無筋牛肉切成長
制作步驟四.5厘米、寬
制作步驟三.3厘米的片，與鹽2克，料酒5克，姜汁水、濕澱粉85克（澱粉50克加水）拌勻勾好芡。
制作步驟二.將青筍尖洗凈切成
制作步驟六.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成
制作步驟四.5厘米的長節，幹辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細。
制作步驟三.炒勺置旺火上，內放熱菜油100克，下花椒、幹紅辣椒炒香起勺，剁成細末。勺內的油連勺壹起放在壹邊待用。另用壹把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內芡汁自然稠濃後，肉片也斷生，即時起勺裝入壹個碗內。將剁細炸過的幹紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最後將炸過的幹紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出“唰”的響聲，噴出香辣上席。
此菜的食療功效如下：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
此菜營養價值如下：
制作步驟壹. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
制作步驟二. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
制作步驟三. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。2.韓式牛肉湯：詳細 /%C7%EB%BE%FD%B8%F8%CE%D2%B0%AE/blog/item/44712b02c0f524054bfb5182.html這款湯的做法還蠻簡單的，只是要花壹點時間熬煮牛肉，食材中有壹樣是蕨菜乾，不知道臺灣買的到嗎?如果真買不到，沒關系.....就算不加，也不會影響整鍋湯的味道，可以改放杏鮑菇或鴻喜菇之類的... 給大家看看已經用水泡發後的蕨菜乾牛肉的部份....因為 是要將煮熟的牛肉撕成絲狀
所以 選用較瘦的部份
我個人是覺得用牛腩或牛腱來熬湯，會是不錯的選擇(就像牛肉面壹樣)
那麼煮好的牛肉就不需要撕成絲狀了 (想撕 也撕不太成)
(我也看過是用牛肉片做成的辣牛肉湯)在熬煮牛肉的時候....壹般都是用些洋蔥、大蒜、顆粒黑胡椒，做副料
我則改用白蘿蔔與顆粒黑胡椒
如果有條件買到牛骨，將牛骨壹同放入熬煮，味道會更香濃
我的方法是在湯最後烹煮完成之前的步驟時，加入牛肉粉來增味給大家看看韓國的牛肉粉 (也有其他口味....)
跟高湯塊、雞精粉之類的壹樣用途，圖中是我最常用的2種辣牛肉湯 ?3?0?7?3?3?2材料：牛肉500g 、蕨菜適量、綠豆芽適量、大蔥適量、牛肉粉適量調味料：辣椒油2大匙 (不敢吃太辣...可不放)、韓國辣椒粉.....2大匙、醬油2大匙、芝麻油1小匙、蒜泥.....1大匙、姜泥1/2小匙、黑胡椒粉少許熬煮牛肉用料：洋蔥1/4個、蒜頭2瓣、姜2~3片、顆粒黑胡椒1/2小匙、大蔥.1小段、清水2000ml※熬煮牛肉的用料，可以替換成只放1/4根的白蘿蔔與顆粒黑胡椒，冬天的白蘿蔔非常清甜，拿來熬湯很棒喔做法：1.牛肉放入冷水中凈泡以去血水，然後 與熬煮牛肉用料熬煮約2小時
(熬煮的過程，要把湯面上的浮末撈起)2.牛肉熬煮好之後...再過濾湯汁，並將牛肉撕成絲狀，備用3.將蕨菜與綠豆芽 分別放入滾水中燙軟，撈起擠去水份；大蔥切段，備用※韓國人料理肉類時，習慣將肉泡在水中壹段時間，讓肉中的血水溶於水中
這種手法就相當於我們中式的飛水....我個人是比較推崇中式的飛水畢竟把生肉泡在水中，壹方面怕在室溫下滋生細菌另壹方面 生肉用水泡過之後...肉質似乎也變得沒那麼有彈性...
1.將牛肉絲蕨菜綠豆芽大蔥調味料放入大盆中拌勻2.鍋中放少許油 (辣椒油亦可)再將先前拌好的配料放入鍋內炒出香味3.最後 加入牛肉湯汁與適量的鹽，湯滾續煮約5分鐘，即完成※也可以將煮好的牛肉湯，用小砂鍋盛裝，再打壹顆雞蛋進去，煮到蛋約7分熟
加蛋的味道，也是很棒的喔........天冷的時候........把飯泡在又辣又燙的牛肉湯裏，再用湯匙大口大口的吃
哈...超過癮喔.........3. 清燉牛肉湯 原材料牛肋條肉300克，冬菇20克，生姜10克，蔥10克。調味料鹽8克，雞粉3克。黃酒3克操作要點燉此湯的牛肉選料要仔細，燉出的湯色才會清香可口。操作步驟1將牛肋條肉切成塊，冬菇洗凈，生姜去皮切成片，蔥切成段。2鍋內燒水，待水開後下入牛肉塊，用中火煮透血水，倒出待用。3取燉盅1個，加入牛肉塊、冬菇、生姜、蔥段，調入鹽、雞粉、註入適量清水，加蓋，燉約2小時後去掉姜、蔥即可食用。營養分析此湯補脾和胃、益氣補血、強筋健骨。孕婦常飲此湯不僅可以健身，還能促進胎兒的健康發育。美食養胎牛肉能健脾益腎、補氣養血、強筋健骨，因此身體虛弱或營養不良、筋骨酸軟、氣短、貧血、頭暈目眩的孕婦都適合用此湯。 4.番茄牛肉湯 詳細 /myspace/?u=LinFeng&t=blogshow&id=2565原料：牛肉，西紅柿2個。
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。 步驟2：牛肉洗幹凈，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。 步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要壹次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。） 步驟4:轉小火燉1個小時這樣，壹定要燉爛壹點,如果妳有"悶燒鍋"就不需要這麽長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放壹棵香菜配色下。