真空包裝食品壹般能保存1～12個月，依據食品的類型、外包裝前工藝處理等多種因素的差異，保存時間也不壹樣。真空包裝袋冷藏的基本原理通常是抽除氧氣，抑止微生物生長繁殖，而且防止了食材的空氣氧化。
真空包裝食品能保存1～12個月，真空包裝食品依據食品的類型、外包裝前工藝處理等多種因素的差異，保存時長也有所不同。真空包裝袋保存食品的基本原理，通常是去掉了O2。食品的爛掉變質是由於微生物、病菌生長繁殖所導致的。
像黃曲黴菌、酵母菌等絕大多數的微生物生存的都需要氧的，真空包裝食品將外包裝裏的O2抽除開，可能就抑止了微生物生長和繁殖速率。油脂類食品中所含的不飽和脂肪非常容易空氣氧化變質，真空泵除氧後，還避免了食品的空氣氧化。
易破碎、容易變形的食品在除氧真空泵之後再充進二氧化碳、N2等混合氣。可以起到添充功效，使袋裏外氣體壓強超過袋以外氣體壓強，既避免袋外氣體進到袋內，又可防止食材損壞形變。
食品常見的保存方式有：
壹、超低溫保存應用更為普遍存在的是電冰箱保存。超低溫能夠降低或終止食品中微生物繁育速率，緩減食品中的壹切化學反應速度，但是不能消滅微生物，食品在10℃下列保存時需使微生物對食品的功效大幅降低，0℃下列微生物對食品的分解作用基本上終止。但低溫環境下，食品中人體脂肪仍無法防止劣變變質，只會在-20℃下列時分解脂肪的解脂酶才幾乎終止主題活動。因而，普通人家用電冰箱保存食品並不是保險櫃。
常見超低溫保存方式有0℃～4℃和-18~35℃二種，魚類和乳制品，因為自身輔因子或微生物的功效，很易變質，必須要在－18℃～－35℃冷凍存儲。新鮮水果、蔬菜水果依然存在新陳代謝活力，具備純天然抵抗性，可在0℃～4℃中制冷存儲。食品冷藏前，盡可能保持新鮮感，減少環境汙染，增加保存限期。長期性冷藏的食品應定期維護品質，留意有沒有脂肪酸敗征兆，特別是魚、肉脂肪變黃，應妥善處理。
二、持續高溫保存燒煮能擊殺食品中絕大多數微生物，毀壞食品中抗氧化物，避免食品若保存不合理，非常容易受微生物環境汙染，因此飯食燒煮後，隔頓過夜壹定要回鍋煮透（特別是在夏天），擊殺再度環境汙染的微生物，不然易出現意外。
三、脫幹保存食品中水份含量降到壹定程度，微生物就無法繁育，酶活性遭受抑止，進而能防止食品腐壞變質。壹般使微生物不可以生長發育繁育的食品水份含量，黃曲黴菌小於13％～16％；病菌18％下列；酵母菌為20％以。常見脫幹保存方法有：晾幹、晾幹、加溫燙幹、幹熱氣揮發、減壓蒸發和冷凍幹躁等。家中常見的晾幹、晾幹二種，梅雨天氣趕到以前，大棗等壹類堅果，日光下曬壹曬，再放入幹躁甏內，密封性，能增加保存時長。
四、鹽水泡食品中食用鹽含量達8％～10％時絕大多數微生物終止繁育，但是不能擊殺。擊殺微生物鹽的含量高些達15％，並需腌漬數日。嚴苛說，鹽水泡只是壹種抗菌方式。
五、蜜餞食品添加很多糖後，組成抗菌滲性度，有壹定防腐蝕功效，但糖的濃度值必須要在60％～65％才會有防腐蝕功效。因為蜜餞食品非常容易消化吸收空氣中的水份；因而，蜜餞食品存儲不密封性後仍易變質。