★上面這張成品圖，是我用白魚制作的酥魚，因為白魚的魚刺比較多，所以炸制的時間也略微長了壹些，這樣可以將魚刺炸酥，吃起來就不用擔心被魚刺卡住了。★這個是我用鯉魚制作的酥魚，因為鯉魚重量比較大，所以我將它切段後進行制作，這樣有利於將魚炸酥入味。雖然魚的選用不同，但是制作方法都是壹樣的，所用配料也都相同。在下面的做法步驟中，我就用白魚為原料，為大家分享秘制酥魚的詳細做法與配料比例。
秘制酥魚的詳細做法所用原料：我今天用了兩種魚白魚和鯽魚各1000克（其它魚也可以），白糖150克，食醋50克，大豆醬油30克，紅燒醬油10克，幹樹椒五六個，大蔥200克，姜50克，精鹽8克，啤酒350克，番茄辣椒醬50克（超市有賣），八角兩三個，花椒十幾粒，味精2克做法：①將白魚去鱗，清除內臟，可以將白魚的頭去掉，也可保留，這個沒有特別要求，然後再魚身兩側切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸得更加酥脆。②大蔥洗凈後切成長段，把姜切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥姜的味道。
③再取壹個大碗，將幹樹椒，八角，花椒，白糖，味精，精鹽，大豆醬油，紅燒醬油，食醋，番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒調成料汁備用。④鍋中加1000克食用油，將油溫燒至六成熱時，放入整理好的白魚進行炸制，炸至白魚酥脆時撈出濾油。⑤將炸好的白魚擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制二十五分鐘即可關火。⑥經過二十五分鐘的壓制，這時還不能馬上起鍋，讓高壓鍋自然泄壓排氣，使白魚在鍋中進行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時，在將魚撈出擺盤，然後將剩余的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就制作完成了。★這道秘制酥魚的食用特點是：魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜適口，鮮而不腥。制作秘制酥魚的壹些技術要點總結。
①制作酥魚時，要保持大火炸制，只需壹次油炸成型即可，不需要二次復炸了，這樣完全可以將魚刺炸酥。②在制作酥魚的料汁時，只需加入啤酒，不用額外加入清水，適量的啤酒完全可以滿足我們的制作要求，而且啤酒還可以去腥提鮮。③酥魚制作完成後，讓它自然冷卻，然後放在冰箱裏，第二天酥魚口感會更加鮮美，而且湯汁也會凝固成魚凍的。④如果喜歡吃鹹口味酥魚的朋友，可以調整白糖與精鹽用量，因為我喜歡吃酸口味的，所以白糖放的就多了壹些，這個不是有特定要求的，甜鹹口味可以調整的。
—最後總結：關於秘制酥魚的做法，我就分享到這裏了，可能很多朋友，會對秘制與正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解讀為，只要有自己獨到的烹飪特點，做法用料與眾不同，那就是秘制。而做出的美食味道鮮美，符合大眾口味，那就是正宗。所以我們別太在意秘制或者正宗，喜歡是用心烹飪的美食，我們都要給予它尊重。