1、首先我認為衛生不太好
餐飲行業，衛生應該是頭等大事，如果衛生不達標，可能連餐飲經營許可證都拿不到。他家面館雖然張貼著壹個衛生合格證書，不過從他們面館的日常經營模式可以看出，根本無法進行壹些有效清潔。比如顧客使用之後的餐碟和面碗，都是用清水和洗潔精簡單地清洗壹下，也沒有擦幹凈，更沒有經過消毒處理，就這樣再次使用了。
這種情況，可能很多年輕人都無法接受吧！畢竟很多人認為沒有經過高溫消毒的餐具是不幹凈的餐具。這就會使壹些顧客無法成為老顧客，所謂的老顧客，也都是周邊居民，或者壹些奔著他家飯量足這個優點去吃飯的。至於我為何成為他家面館的老顧客了呢？其實我對這些問題不太看重，只要能吃飽就行，口味壹般也行。
2、食物種類單壹，可選擇性太少
面食店，壹般不能只有面條吧！餃子、春餅、饅頭、小炒、燉菜等等，這些日常食物應該也會有吧！然而他家面館卻只有面條這壹個賣點，湯面和炒面這是他家面館的主要食物，此外還有壹些鹹菜和拆骨肉。
就這樣壹家小餐館，人少也是正常的，我遇到很多次顧客來了又走的情況，為何如此呢？其實很明顯，當顧客詢問：“可以炒幾個熱菜嗎？”老板回應：“沒有，只有面條！”聽到這樣的回復後，很多顧客都是乘興而來，敗興而歸！此外，很多老顧客也會吃膩了，當他們選擇換換口味的時候，就會減少進入老店的次數了。
3、服務水平有待提高
他家面館算是壹家小飯館，店面很小，也就只有壹間房子那麽大，五張桌子。因此他家面館也沒有服務員，夫妻倆***同經營，他的妻子在廚房煮面，他即是老板也是服務員，負責為顧客服務。他的性格有點神經粗大，不太註重細節，比如晚飯時間，當顧客減少之後，他也會在自己的店裏吃晚飯，這就會和顧客在同壹張桌子上吃飯，那麽他的壹些不好的習慣，就會被顧客看到。
比如當他吃飯的時候，又來了壹個吃面的顧客，那麽他就會出現嘴裏塞著食物，嘟囔著說：“吃什麽？”的現象。這種不禮貌的行為，他根本沒有意識到，這是壹種不尊重別人的態度，如果壹些敏感的顧客見到這種情況，可能會立刻沒有了食欲，扭頭離開吧！
以上三種情況，其實是很多小餐館的特性，雖然壹些小餐館靠著物美價廉贏得了客戶的青睞，然而隨著時間的流逝，當老客戶吃膩了之後，壹些小毛病逐漸積累之後，就會不再光顧本店了。餐飲行業都會遇到這種情況，畢竟作為餐飲行業，妳的招牌菜品是固定的，老顧客的味覺卻希望能夠品嘗到新的特色美食，因此，他們會去尋找擁有新的特色菜品的餐館了。