再有西餐甜品類品種豐富,可以在中餐的宴會菜單後加入甜品壹項做到中西結合.
西餐更為重視菜肴的盤頭擺放.中餐可以借鑒西餐的盤頭擺放.
再有就是西餐的汁醬品種較為豐富,烹飪的調料較為豐富、齊全.
西餐的配菜標準完全可以做到量化,中餐可以借鑒.
在餐飲上進行中西餐結合目前已經成為業界的壹個熱門話題，大家認為這是個趨勢，我很早就已經註意到了這個問題，並且在大董烤鴨店的經營中也有意識地把這種因素考慮了進去。談中西餐結合的問題，首先要註意的壹點就是要保持自己的特色。如果空談中西結合，我的理解是削足適履，就會把自己的特色給失掉。餐飲經營也好，烹飪技藝也罷，自己的特色與風格往往是最重要的，也是最為寶貴的。這個特色的內涵是什麽呢？從壹個廚師或者壹個酒店來講，就是自己的絕活、招牌；從壹個國家的角度講，就是本民族獨特的，別人不具備的東西。這樣才能拿出去與人家進行交流，進行融合。這裏講的是中西餐融合，延伸到各菜系間的融合問題，其實也是壹樣的。融合的基礎是什麽呢？就是壹定要通過融合使自己的特色日臻完善。在這個基礎上我們去借鑒別人的壹些東西，如原材料、烹飪技法、調味品，去豐富自己的特色。不是去為了融合而把自己修改壹遍，必須要保持自己的本質，然後再考慮如何用其他的技巧來豐富自己，使自己更加圓潤、豐滿，更加多元化。只有保持住自己的特色，才能發揮自己的特色。
在交流與融合的過程中，決不能抱著先入為主的概念，有些人在觀念中認為西餐優於中餐，或者中餐優於西餐，我說這些都是片面的，局限的，不存在誰好誰不好。在世界上普遍承認三大美食，即中餐、以法餐為代表的西餐和以土耳其為代表的伊斯蘭餐，既然它們各自存在，並被廣泛認可，那麽就有其存在的理由和各自的特點。它存在於世並被流傳，就壹定有許多的優點，從辯證的角度看，壹個事物它都有兩面性，有優點，也會有缺點，有精華，也會相對有糟粕。如果非要分出個高下，用壹方的優點與另壹方的缺點去比較，這是不科學的認識方法。說到認識，我想先談談目前在對待西餐問題上的兩個誤區。壹個就是標準化問題，說到標準化，好些人認為西餐是完全的標準化操作，事實上，西餐的標準化只存在於西餐的快餐領域，而在所有西餐的風味餐廳還不是標準化，仍是以人為的經驗來操作。另壹個問題就是營養問題，有觀念認為西餐與中餐相比更註重科學的膳食與營養，這也是個誤區。實際在西餐中也存在著許多不科學的飲食方法，比如西餐中的基礎醬，就是用蛋黃與油加在壹起打出來的，在西餐中被大量運用，它的營養並不全面；另外黃油仍被用於西餐中，須知它的脂肪含量是相當高的；還有西餐中常常見到的鵝肝醬，現在大家都知道了，其實是鵝被強迫性餵食後，造成的脂肪肝；用過餐後按照習慣，我們中國人壹般要吃些水果，而外國人壹般不吃水果，而吃甜品，其含糖量相比而言是較高的，這樣的例子不勝枚舉。所以大家應該有這種概念，借鑒融合並不是壹味肯定某壹方，或否定某壹方，而要全面地看待問題，從中吸收精華，去其不科學不合理的部分。
在全球經濟壹體化的形式下，中西餐融合是壹個發展趨勢。這種融合得益於當前飛速發展的信息流與物流的發展，過去我們如果想用西餐的原材料，沒有發達的物流體系作保證，那簡直就是奢談。而完全開放的市場使融合成為壹種必然的趨勢，作為我們廚師就要認識到這種趨勢，更要認識到它的必然性，這樣我們才能提早去進行學習，去豐富自己的知識面。與別人進行融合交流，首先我們得了解人家，這樣才能有意識地取長補短。