說到雲南，很多人第壹反應就是雲南大理，說到雲南的特色美食無外乎玫瑰鮮花餅。但是今天我要和妳們講講雲南的石屏古城的壹門手藝--豆腐，這和妳們品是看見的豆腐不同，石屏古城的豆腐有他們特有的手藝。
走進石屏古城，就聞到陣陣香味其實那是豆腐香。千百年來，對豆腐的喜愛已成為壹種遺傳基因，在石屏人身體裏代代相傳。
把鮮豆腐捏碎了，摻上調料再搓成圓球，然後用清湯燉。口感卻細膩爽滑，簡直是入口即化，連點渣子都咂不出來!
久久未歸鄉的人，回來吃上壹頓地道的豆腐盛宴，吃進去的不再是單純的豆腐，還有寄托著的深深情思!
方方正正，夾在筷子上顫悠悠的，入口之後立馬頑強地與舌頭和牙齒糾纏起來，久嚼不爛且越嚼越香，不像從前吃的普通豆腐，入口用舌頭壹扁就成泥了。
最正宗的就是烤豆腐，石屏大街小巷都是烤豆腐，各式各樣的豆腐，小酒，總有壹款適合妳!
最有趣的是經營方式：鐵架子上烤上壹堆，食客圍坐在周圍，想吃哪樣夾哪樣，坐在後面的攤主守著壹堆玉米粒或大豆粒，誰吃壹樣，攤主就往壹邊放上壹粒記數，結賬時壹查就行了。
在石屏，妳可以深度感受“五步三進士，對門兩翰林”，大多人家都有壹口天井，壹把黃豆加壹瓢井水，就是聞名天下的雲南石屏豆腐，如此簡單，卻暗藏秘密，玄機就在井水。黃豆處處有，但能點豆腐的井水，卻是上天唯獨贈與石屏的特別恩賜。
600多年前，壹位姑娘的小失誤，將井水兌入豆漿，驚詫的發現口感勝鹵水點制的豆腐百倍。
石屏的地下水中含有壹種類似石膏成分的物質，豆漿倒進井水之後便會慢慢凝固成形，變成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點”也能成豆腐，曾有人用飛機空運了石屏的井水去外地試驗，費盡周折仍以失敗告終。
每個五更天，剛剛蘇醒的古城便升起裊裊炊煙彌漫著淡淡豆香，經過選豆、碾豆瓣、除豆殼、泡豆瓣、磨豆、燙漿、濾漿、熬豆漿、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、劃豆腐***十四道工序。
石屏豆腐的制作工序仍然保留了全手工傳統技藝，每壹步都沒有精確的標準，全靠師傅的經驗代代相傳至今。
特別是點豆腐，根據每桶豆漿的濃淡，新鮮井水和老井水的調兌比例各不相同，每桶豆漿需要放多少井水做凝固劑，也全憑師傅的經驗和對形成豆花的觀察，每壹步的成功都來自幾百年前的經驗傳承，每壹座豆腐工坊都是活著的文化遺產。
而抹鹽，是做豆腐過程中最有美感的壹道工序，壹榨榨壓制成型的豆腐擡到抹鹽師傅面前，抹鹽師傅抓壹把食鹽拋灑在豆腐上再塗抹均勻，整個過程如舞蹈壹般，師傅動作極具瀟灑的韻律感。
豆腐如同壹塊布料在師傅手中上下翻騰，柔軟而充滿彈性，從來不會斷裂。最後，豆腐去邊壹切為八，離開工坊開始全國各地的美食之旅。
石屏人常說“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它們做出兩百多種菜式，組壹局名副其實的豆腐盛宴。豆腐宴上有許多精致的菜品，但味道最好的反而是僅經過簡單烹制的幾道。
相對豐盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街頭巷尾隨處可見的燒豆腐攤上更加淋漓盡致。從早到晚，豆腐攤上都有綿綿不絕的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。
生活在外的石屏人每每思鄉，味蕾便自然而然升騰起各種豆腐的香味，這個時候，鄉愁是壹塊小小的豆腐。
如果妳是第壹次吃石屏豆腐，旁邊的人肯定會提醒妳不能用筷子，必須用手撕著吃才地道。