濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿壹同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著壹層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
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2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水壹起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線壹同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
做法：
1. 木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2. 將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。
3. 煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看壹下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。
4. 等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝幹水，與油菜壹並加入到湯中，小火壹分鐘即可出鍋了。
4.榨菜素肉絲米線
食材：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入壹些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠幹凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加壹點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少壹點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗裏。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，幹辣椒，花椒少許。
做法：
1、老壇酸菜和米線先準備好，老壇酸菜放碗裏，幹米線用清水浸泡壹個小時左右，然後用熱水浸泡3分鐘。
2、煮好的米線用涼水過壹遍，晾幹水備用。
3、準備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，幹辣椒，花椒油。
4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒壹下。
5、然後熄火撈起來放碗裏。
6、把鍋裏的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒幹，翻炒 壹會兒。再把肉糜倒進鍋 裏，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往鍋裏倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。
8、把米線倒入鍋裏，攪拌壹下燒開。
9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗裏，然後撒上蔥花即可。