臺灣說的是閩南語和客家語。
閩南語是臺灣最主要的方言，臺灣省的閩南語屬於漢語族閩語支閩南語的泉漳話，主流腔口發音與福建廈門話、漳州話比較接近。總體上說，臺灣話在北部偏泉漳混合腔，中南部平原偏內埔腔，西部沿海偏海口腔。
因為漳州移民主要居住在中部平原地帶、北部沿海地區及宜蘭平原，被稱為內埔腔；泉州移民主要居住在中部沿海地區、臺北盆地，被稱為海口腔；南部則為泉漳混合區。
不過，臺灣閩南語經過四百年演化，閩南語的漳州話和泉州話在臺灣發生融合，加之部分詞匯吸收臺灣少數民族南島語言以及日語等外來語，使得臺灣省的閩南語與福建省的閩南語無論是腔調、語詞內容上存在不少差異。
飲食文化：
臺灣飲食文化中有著名的“小吃”文化，各式風味小吃雲集的夜市是臺灣庶民生活文化的代表之壹，常見的小吃有蚵仔煎、炸雞排、臭豆腐、鹽酥雞、生煎包、米血糕、蚵仔面線、甜不辣、鹵肉飯、肉圓、擔仔面、牛肉面、小籠包等。鳳梨酥、牛軋糖等是臺灣特產的烘焙美食和知名的伴手禮。
茶是臺灣民眾的傳統飲品。臺灣全境皆產茶，名茶有凍頂烏龍茶、文山包種茶、四季春茶、東方美人茶和鐵觀音等。工夫茶是閩南泉漳廈、廣東潮汕以及臺灣十分流行的茶文化，“工夫”壹詞即代表為壹種仔細講究且費時費工的茶藝精神。
這項茶藝“工夫”除了表現在制茶與泡茶等準備方面之外，也充分還表現在品飲和茶具等享受方面。泡沫紅茶文化是臺灣茶文化新的發展，代表性茶飲珍珠奶茶廣受歡迎。
香港說什麽語言?
香港說中文、粵語、英語。
目前香港地區的法定語文是中文和英文，而地區政府的語文政策是“兩文三語”，即書面上使用中文白話文和英文、口語上使用廣州話、普通話和英語。
在1996年，由語言學家邵敬敏提出，根據“可懂性”為區分標準，將香港地區的書面語，區分為標準中文與港式中文二者：壹般的中國人都可理解的中文書面語為標準中文，而只有香港人了解的中文書面語，則稱港式中文。
香港粵語電影的字幕，壹般以使用港式中文為主。
學界及香港政府將在香港社會上流通的語言稱為“廣州話”。香港粵語源於廣州，故此大致上與廣州話互通，不過與其他分支則存在比較大的分別。隨著各地交流頻密，香港粵語中的部分詞匯被借用至其他粵語使用地區，包括回流廣州，互相影響。從香港開埠至今，粵語就壹直是香港市區的主要語言。
港式英語或稱香港英語是指帶有粵語廣州話口音、文法及語言元素的英語。港式英語也可指帶有香港口音的英語。因為受港式粵語、英式英語、獨特詞語和香港文化影響，以及在珠三角地區為主要語言。
臺灣的語言有幾種
臺灣主要講國語、閩南語、客家語。
1、國語：臺灣普遍使用“國語”。國語的普及率極高，這主要得益於臺灣民眾在歷史上與大陸有著密切聯絡以及國民黨在臺灣的積極推廣。國語還有新老之分。“老國音”包含壹些吳語的特征，“新國音”純粹以北京話的讀音為準。
2、閩南語：臺灣方言以閩南語為主。臺灣的臺北、臺中、臺南、高雄、桃園、苗栗、基隆、南投、屏東、彰化、花蓮、嘉義、宜蘭、雲林、臺東、新竹、澎湖等絕大部分的地區使用閩南語。臺灣省的閩南語屬於漢語族閩語支閩南語的泉漳話，主流腔口發音與福建廈門話、漳州話比較接近。總體上說，臺灣話在北部偏泉漳混合腔，中南部平原偏內埔腔，西部沿海偏海口腔。
3、客家語：客家語也是臺灣的重要語言之壹。客家語人口分布在有19個縣市：桃園縣、新竹縣、苗粟縣、屏東縣、彰化縣、高雄市、花蓮縣、臺中縣、臺中市、臺北縣、臺南縣、臺北市、南投縣、雲林縣、嘉義縣、臺東縣、宜蘭縣等。臺灣的客家語優勢腔為四縣腔及海陸腔，其中又以四縣腔較為強勢，在公***場合如車站多采此腔發音。
臺灣用什麽語言交流
臺灣說閩南語、客家話和普通話。
1、閩南語：臺灣方言以閩南語為主。臺灣的臺北、臺中、臺南、高雄、桃園、苗栗、基隆、南投、屏東、彰化、花蓮、嘉義、宜蘭、雲林、臺東、新竹、澎湖等絕大部分的地區使用閩南語。使用人口近3000萬人。
2、客家話：客家話也是臺灣的重要語言之壹，臺灣的客家話主要為四縣客話及海陸客話兩大方言，此外，亦有使人數較少的大埔客話、詔安客話以及饒平客話。客家話人口分布在有19個縣市：桃園縣、新竹縣、苗粟縣、屏東縣、彰化縣、高雄市、花蓮縣、臺中縣、臺中市、臺北縣、臺3南縣、臺北市、南投縣、雲林縣、嘉義縣、臺東縣、宜蘭縣等，使用總人口數約460萬人。
3、普通話：現在臺灣普遍使用普通話，即臺灣民眾所謂的“國語”，國語的普及率極高，這主要得益於臺灣民眾在歷史上與大陸有著密切聯系，普通話在臺灣的積極推廣。
臺灣話構成過程：
在清廷統治臺灣的200余年間，閩人來臺人數激增，移民的言語隨其腳印而傳播到臺灣各地。日後由於交通開端便利，人口四處活動，結果漳泉兩腔混雜，形成宜蘭、鹿港等少數地域保管較純粹的口音以外，其他各地多通用壹種不漳不泉、亦漳亦泉的新閩南語。