公元1021年，北宋時期，江西臨川的壹戶王姓農民家出生了壹個男孩，取名王安石。幼時的王安石聰明伶俐，才智過人，深得父母的疼愛，看他是塊好料子，決心要從小培養。讓他念私塾，希望他將來能功成名就。
在私塾的期間，私塾先生為了節省時間，中午不放學，要學生帶飯來吃，夏天就吃冷的，冬天就由師母蒸熱。王安石的父親是種菜的能手，家中的芥菜長得又肥又壯。母親使用來腌制菜梗。王安石每天中午帶來的菜便是香味撲鼻的菜梗。看見王安石吃得津津有味，那些富家子弟雖吃的是大魚大肉，總沒有王安石吃得快吃得香，常常有同學被菜梗饞出了口水。便要討王安石的菜梗吃。
鄰村的張員外有個兒子，長得滾圓肥胖。和王安石是同窗。每天帶的菜不是雞鴨，就是魚肉。可他每次吃飯就象吃藥壹樣吃不下，慢吞吞地嚼。更令私塾先生操心的是，他每次去大便，總是半天不歸。有壹次先生叫王安石去監視他，看看是不是躲在外面玩。王安石回來報告說，他果真是便秘。
私塾先生撚著胡須想了好半天，想出個好主意。這天中飯時，他叫來王安石和張胖子，說：“以後妳們兩人把各自的菜換著吃。”先生的話不敢不聽，兩人也樂意對換著吃。王安石家貧，平日很少有犖菜上桌。每天中午有壹餐美昧調劑壹下，何樂而不為呢!壹個多月以後，他那瘦弱的身體竟結實了許多，蒼白的臉也紅潤起來了。那張胖子平日吃多了精食，中午換換口味，增加了許多粗纖維，居然治好便秘．同時還減了肥!
有壹天，張員外攜帶不少禮物來到私塾先生家，親自上門來謝先生，說治好了他兒子的病。先生聽了哈哈大笑道：“要謝就謝王安石吧，是他每天帶來的菜梗治好了妳兒子的便秘的。”張員外又向王安石致謝。王安石說：“不要謝我，是我母親腌制的菜梗，要謝就謝我母親吧。”
就這樣，壹傳十，十傳百，王安石母親腌制的菜梗出了名。不少人慕名而來，有錢的拿銀子要買菜梗，沒錢的拿東西來換。王母十分厚道，來者不拒。還教會了許多農婦腌制菜梗。漸漸地臨川菜梗成了家家戶戶都能腌制的壹項絕活。後來，王安石成就了功名。在京城裏做了宰相，身居高位，而喜歡吃臨川菜梗的習慣總忘不了，即便面對山珍海味，仍要放上壹碟臨川萊梗調調口味，所以家鄉有人進京，必捎點菜梗給王安石。
有壹年王安石回臨川探親，返京時帶了好幾個大大小小的壇子。次日早朝皇帝宋神宗問他：“王愛卿此次回鄉，有何收獲?”
“有，有!帶了臣家鄉的特產，臨川菜梗。”王安石連忙應道。“臨川菜梗?”宋神宗從未見過，更沒吃過，連聲“哦?哦……”引起了興趣。
散朝後，王安石立即送了兩壇菜梗入宮，給神宗品嘗。神宗當即命令太監開壇，夾了壹根放入口中嚼起來，只覺得辣中有鹹，鹹中帶甜，點點頭說：“好，不錯!”眾嬪妃都聽說王安石送來臨川特產，爭著來品嘗。吃了覺得余味無窮，就不斷向王安石討要，把臨川菜梗當作零食來吃。
王安石幼時的同窗張胖子，雖年長幾歲，功課卻不是很好，考了許久才考取秀才，靠王安石舉薦。才在縣衙當了個八品官。受王安石影響，他也喜歡吃菜梗，而且每年向王安石送菜梗進京便是他的義務。就這樣，臨川菜梗當時在京城裏頗有名氣。臨川菜梗不僅是“才子之鄉”的特產，
也是江西的特產，出了國門還可算是中國的特產。 初期，臨川菜梗僅在臨川區域進行銷售，以它特有的歷史淵源和獨特傳統風味，深得臨川人民的喜愛，老少皆愛。臨川人民不僅把它當成是飯桌上壹道上乘涼菜，而且還在閑時當成是香辣爽口零食。逐漸，臨川菜梗成為臨川的壹大特色，和樸實的臨川人民的生活密切相關，融入了臨川精神文化，成為臨川文化中不可分割的部分。
臨川素有才子之鄉，在早期，教育集團未發展成型，來臨川求學的異地學子遍及全國，到後期，臨川教育集團的正式成立，趕赴臨川求學的學子更是絡繹不絕。與此同時，臨川的旅遊資源不斷的得到了發展，在全國樹立了才子之鄉的特色形象，聞名而來的遊客前赴後繼。然而，凡是來到臨川的人，都有培養出了壹個***同的喜愛，那就是對安石牌臨川菜梗的情有獨鐘，每當離開臨川返回之前，他們都將購買足夠的臨川菜梗，亦當著禮物亦當著美食，贈送親朋好友。在臨川菜梗的發展中，遍布全國各地臨川才子和臨川人士起到的作用更為顯著，他們是將臨川菜梗文化傳播到全國各地，在長期的離鄉中，他們將臨川菜梗當親朋，當好友，隨地攜帶，逐漸的臨川菜梗文化慢慢的以以點及面的模式傳播起來。
如今，安石牌臨川菜梗為了進壹步弘揚臨川才子之鄉文化，在臨川各領導的帶領下，安石牌臨川菜梗積極的為臨川地區的扶貧教育做出許多貢獻。這些舉動不僅展現了安石食品有限公司的社會責任，更是進壹步減少失學兒童的數量，為祖國培養更多的人才做好準備，為構建和諧社會貢獻了壹份力量。