永平黃燜雞
永平黃燜雞號稱“滇西壹只雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理壹年壹度的“三月街”是享受永平黃燜雞的壹大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進壹家店，喝杯茶水，等上壹陣子壹盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。
美食貼士
要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農歷三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究壹個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人壹看便食指大動。趁熱食用，嘗壹口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫壹個清香細嫩、鮮美可口。
美食貼士
想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得壹嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裏是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不壹樣。
大理生皮
大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的壹道傳統菜肴，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裏脊、腰脊作為主料，用稻草或麥稭燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗凈，伴上佐料生吃。壹般有兩種吃法：壹種是生皮和佐料不擱壹起，吃時蘸取佐料壹起吃；壹種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成壹道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。
美食貼士
大理各地生皮的吃法也不太壹樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在壹起吃的，也有要“打蘸水”的。壹種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另壹種則是調出壹碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不壹樣，味道也不壹樣。當然，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是流行於大理城鄉的壹種風味小吃，又名破酥，是壹種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。
美食貼士
喜洲粑粑在喜洲到下關這壹條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最為正宗，壹般3~5元壹個，有甜、鹹兩個味道，不管哪個口味，都十分值得壹嘗。
土八碗
如果您到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上壹道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。
美食貼士
如果您有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，壹般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裏帶回了喜氣和福氣。
雕梅
雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之壹，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾幹，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是壹種對人體有益的食品。
美食貼士
雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號“楊記雕梅”就不錯。
燒餌塊
在大理旅遊，清早走在大街上，隨時可以看到壹個個小攤，攤主在面前擺壹個火盆，上面放置壹張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅，下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，食客可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末，還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上壹根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上壹口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓您有種難以言喻的幸福。
美食貼士
古城的許多人民路、復興路等很多街道都有賣燒餌塊，壹般3~5元壹個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，您還可以在許多傳統白族飯店裏點上壹份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。
乳扇
雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裏使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的壹種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。
美食貼士
在大理購買乳扇，可以到人民路口的楊記乳扇，他家是大理古城裏的乳扇老店，乳扇品質較好，價格在30至40元壹市斤。
如果只想嘗嘗味道，建議買現烤的烤乳扇，古城裏有很多的烤乳扇攤，價格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在大理各家白族飯店裏，您都可以吃到油炸乳扇。
大理三道茶
三道茶是雲南白族招待貴賓時的壹種飲茶方式，屬茶文化範疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百鬥茶”，味苦性涼，苦中帶澀，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶”，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是復雜的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為壹體，茶道中飽含了深刻的人生哲理。
美食貼士
在大理，品嘗白族“三道茶”有三個絕好的地方。壹是在古城洋人街的茶樓；二是在喜洲白族民居；三就是乘坐客輪航行在洱海上。壹邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，壹邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
大理涼米線
米線是雲南的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可鹵可拌，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線裏，加入梅子醋和壹些調料，最後澆上壹勺鹵子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家裏，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和，加入蘿蔔絲和壹些調料，壹碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級，是來大理不得不吃的美食。
美食貼士
要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當地算是很有特色的涼米線老店，在下關就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。
食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤為濃烈。這種天然的美食以大理多民族的鄉風食俗為背景，因而那樣的纏綿、淳樸和厚實。來大理，不妨讓身心跟著味覺行走於饕餮美食，感知大理延續千百年的食文化。