食材:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。
輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、植物油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、黃豆粉25克。
練習:
1.豬肉切成約7厘米和0.3厘米厚的絲，加入鹽和水豆粉拌勻；
2.藍片和木耳洗凈，切成絲，用紅辣椒浸泡。
3.姜、蒜切細末，蔥切花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成濃汁備用；
5.炒鍋置旺火上，放油爆香肉絲，放入泡椒、姜、蒜末炒出香味；
6.加入木耳、藍絲和蔥花攪拌均勻；
7.最後加入醬汁，快速翻鍋。
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，有甜、酸、辣、鹹五種口味。
魚香肉絲的做法二:
材料:
豬瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.豬肉去掉筋膜，切成約0.2厘米的大塊。將切好的肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1克鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏碼好。
2.將糖、醬油、鹽和醋勾入碗中，加入少量水和豆粉制成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。燒至五六成熱時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲變白後，下入剁椒姜米翻炒上色，即加入蒜米炒出香味，加入蔥花，倒入準備好的味汁；用鍋鏟翻炒至菜緊實出油，加入幾滴醋。
魚香肉絲的方法三:
材料:
裏脊肉300克、姜末、蒜末、蔥末、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油適量。
生產方法:
1，裏脊肉切成粗絲，紅辣椒浸泡後切碎，與糖、醋、味精和澱粉混合制成糖醋汁；肉絲中加入少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後加入肉絲，翻炒，推動鍋的壹側，浸泡紅辣椒，然後加入生姜。將蒜末炒香上色，與肉絲壹起攪拌均勻，加入糖和醋攪拌均勻，加入蔥花，將其轉入鍋中即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜香味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
魚香肉絲的做法四:
材料:
豬腿肉200克（30%脂肪和70%瘦肉），水浸泡的辛夷片50克，蔥花20克，水浸泡的木耳25克，浸泡的紅辣椒和濕澱粉25克，蒜末和醬油15克，姜和醋10克，精鹽2克和白糖12克。
練習:
1.豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷片和木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽和濕澱粉（15g）拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉（10克）和高湯放入碗中制成調味汁。
3.炒鍋燒熱，將豬油燒至六成熱，下入肉絲炒香，放入姜、蒜和切碎的紅辣椒炒香，然後放入辛夷片和木耳翻炒幾下，然後將醬汁煮熟並翻拌幾下。
特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
註意:肉絲壹定要切均勻。酸辣口味要適中才能突出香味。
魚香肉絲的做法五:
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚的香味，但它的味道不是“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油和其他調味品浸泡而成。這種方法起源於四川烹飪魚和調味的獨特方法，並已廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥姜蒜味的特點。這道菜的主料是豬肉。妳應該選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲翻炒，這樣做出來的肉絲鮮嫩。菜品色澤紅潤，嫩滑鮮嫩，魚香味十足。
原材料:
豬肉200克，5兩，泡過水的玉蘭花片，木耳，腌紅辣椒，姜和洋蔥，鹽，醋和糖。
方法:
1.豬肉、辛夷片、木耳切絲，碗中加入調味料略腌。
2.將調料加入肉湯中，煮沸制成調味汁。
3.將肉絲放入油鍋中煸炒，加入姜、蒜和泡紅辣椒炒出魚香味，然後將辛夷片和木耳絲炒香，煮出醬汁。
魚香肉絲的做法六:
材料:
瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、紅辣椒末20克、料酒10克、味精、鹽和湯各少許。
練習:
1，肉絲，蔥姜蒜辣椒碎。
2.將肉絲與鹽和料酒混合，並與調好水的澱粉混合。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精和高湯調成汁。
4、起油鍋，把肉絲倒入翻炒，再倒入料汁，翻炒幾下。