國內火鍋行業主要上市公司：目前國內火鍋行業的上市公司主要有海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心數據：中國火鍋細分品類、火鍋行業產業鏈全景圖譜、中國火鍋餐飲企業成立與倒閉情況、中國火鍋行業市場規模及增長率、中國及各地消費者吃火鍋選擇地點分析、中國火鍋外賣滲透率、中國火鍋食材超市各品牌情況、中國自熱火鍋行業滲透率分析、中國自熱火鍋行業市場規模、中國火鍋企業TOP20、中國火鍋行業市場份額、中國火鍋行業公司區域分布熱力圖
行業概況
1、 定義
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之壹，也是壹種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、雲貴火鍋和其他火鍋等細分品類。
2、產業鏈剖析：產業鏈條較短
火鍋產業鏈分上中下遊，上遊主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主;中遊主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等;下遊主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。
火鍋產業鏈涉及多個行業和企業，上遊火鍋食材供應商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中遊火鍋底料及蘸料企業包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下遊火鍋企業則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
行業發展歷程：2000年發展歷史
火鍋在我國的發展經歷了壹個漫長的過程，距今已有將近2000年的歷史。三國時期(220年-280年)銅制的火鍋出現，代表著火鍋的發源。發展到目前，全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
行業發展現狀
1、火鍋市場穩定增長
火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是壹種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業穩定增長，2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模也已經達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規模所下滑，新成立企業數降至80019家，市場規模降至4380億元。然而在火鍋企業快速擴張的同時，也存在壹些盲目經營的情況，火鍋企業倒閉率也居高不下，根據艾媒數據顯示，我國有半數左右的火鍋餐飲企業活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。
2、消費者在家吃火鍋偏好推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場發展
隨著火鍋產業的快速發展，消費者的消費需求也產生了多元的變化，壹些消費者為了節約時間，圖方便，喜歡選擇在家裏吃火鍋。根據調研數據顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家裏吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家裏吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。
對於偏好在家裏吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這壹新興市場應運而生。根據調研數據顯示，目前我國已經有57%的消費者嘗試過火鍋外賣;而在未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的消費者表示未來有意向嘗試火鍋外賣。
2020年，火鍋食材賽道火熱，目前國內已經有上千家火鍋食材超市，且六成企業成立於壹年內，鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋等企業紛紛進入火鍋食材行業。根據餐寶典數據顯示，2020年中國火鍋食材超市的整體收入約為90億元。
3、懶人經濟下自熱火鍋市場爆發
近兩年來，懶人經濟快速發展，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發。目前在市場上有350多個自熱火鍋品牌。調研數據顯示，2021年中國消費者消費過自熱小火鍋的比例達到66.0%，另外有27.5%的潛在自熱小火鍋消費者將考慮嘗試自熱小火鍋，行業滲透率將進壹步提高。
隨著人們對自熱火鍋的需求提升，我國自熱火鍋行業市場規模逐年增長。2020年我國自熱火鍋行業市場規模約為97.55億元，同比增長63.2%。
行業競爭格局
1、企業競爭：行業龍頭海底撈市場份額為5.8%
近日，中國飯店協會發布《2021中國餐飲業年度報告》，並發布火鍋企業TOP20榜單，四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉壹手實業有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司位列中國火鍋品牌前十強。
從市場份額來看，根據沙利文數據顯示，海底撈為我國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2020年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。
2、區域競爭：企業集中於川渝地區
從地域分布情況來看，我國火鍋行業企業集中於川渝地區。從代表性企業來看，中國火鍋企業TOP20中，川渝地區企業***有11家，占整體企業規模的壹半以上。
行業發展前景及趨勢
1、市場規模將達八千億
隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到2025年我國行業市場規模將達到8501億元。
2、 火鍋行業將呈新業態、食品安全、個性化、多元化發展
未來，火鍋外賣、自熱火鍋、火鍋食材超市等新業態將逐漸興起，滿足消費者更多火鍋消費場景;此外，隨著消費者食品安全意識的不斷提高，食品安全將成為火鍋企業首要關註的問題;最後目前我國火鍋行業企業眾多，同質化問題嚴重，未來火鍋企業將朝著個性化、多元化的趨勢發展。