夏天每天都很熱的時候，相信大家都有壹個共同的感受，那就是只想吃點冷的東西，而熱的食物似乎沒有胃口，更不用說吃了。夏天天氣炎熱時，人們更容易受到炎熱和幹燥天氣的影響，這導致無聊並可能失去食欲。那麽在這種情況下我們應該吃什麽呢？涼拌菜是個不錯的選擇，清涼開胃，分享10涼拌開胃涼拌菜，比肉還受歡迎，吃起來清涼，清熱降火，增加食欲，讓妳不再為夏天吃什麽而發愁。以下是壹些做法:
黃瓜拌豆腐幹粉絲材料:黃瓜2根、豆腐幹3根、粉絲1根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙。
練習:
將粉絲放入鍋中，加入開水使粉絲變軟，然後將粉絲放入溫水中浸泡1-2小時，將粉絲充分浸泡至堅硬透明。
黃瓜洗凈，瀝幹水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮營養豐富，應保持新鮮。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜在清洗和生吃前應在鹽水中浸泡15-20分鐘。用鹽水浸泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，以避免浸泡過程中切面的營養流失。
將幹豆腐沿長度切成兩半，然後疊放在壹起，切成均勻的絲。
胡蘿蔔切片，歐芹切小塊，大蒜切碎。
水燒開鍋，放入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，冷水過涼，撈出，擠幹水分。
將黃瓜絲、豆幹、胡蘿蔔絲和粉絲放入稍大的容器中，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖和醬油。用筷子從下往上快速混合均勻，然後取出來放在盤子裏。
芝麻拌菠菜材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油和鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、糖半湯匙、米醋1湯匙、
生產步驟:
選擇菠菜的老葉子，洗幹凈。購買菠菜時，盡量選擇那些葉子顏色非常深綠，根部是紅色的菠菜。這種菠菜鮮嫩。如果妳買回來煮壹煮，味道會更好。如果菠菜受損或呈暗黃色，千萬不要購買。
大蒜切碎，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用，準備熟芝麻，涼拌大蒜具有調味、開胃和殺菌的作用，缺壹不可。
水燒開鍋，加入少許鹽，倒入少許油。首先，將菠菜的根和莖放入沸水中焯壹下。
然後把菠菜葉放入水中，壹起焯水。菠菜變色後，立即取出。
菠菜含有草酸。在沸水中煮時，它不會分解草酸，而是溶解和稀釋草酸。然後把菠菜的開水倒掉，菠菜的草酸含量就會大大降低。因此，在烹飪菠菜菜肴時，最好先在水中焯水，這樣不僅可以去除澀味，還可以大大減少草酸的不良影響，菠菜中的營養物質也不會流失太多。只有去除草酸，身體才能吸收菠菜中的鈣。
將菠菜放入冷水中冷卻。拿出來擠出來。
菠菜容易煮，不要煮過頭。菠菜焯水時，先焯根和莖，然後焯葉。這樣做的好處是，葉子的焯水不會過熱、過熟和腐爛，葉子和莖的成熟度是相同的。菠菜吃起來又脆又嫩。
把菠菜切成英寸，放在鍋裏，把蒜末放在上面。
鍋中加入適量的油，加熱至冒煙，然後關火，降低油的溫度，加入幹辣椒炒，使用生油，使用前應加熱，否則很容易聞到生油的味道。
將熱油和幹辣椒壹起倒在蒜末上，激發蒜味。加入鹽、糖、米醋，撒上芝麻，用筷子拌勻即可食用。
涼拌苦菊材料:1個苦菊、壹小碗花生米、適量的油和鹽、半湯匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、
練習:
摘去老葉，切斷根部，撕下葉子，用淡鹽水浸泡十分鐘，清洗幹凈，取出瀝幹水分。
苦菊切成寸段，放入鍋中備用。
鍋中加油，（油的量不多，剛好夠炸花生米，花生米是油料作物，炸的時候會出油）。花生米加入冷油，小火翻炒，小火翻炒，將花生米翻炒至微黃，並有花生米爆炸的劈啪聲，並讓其冷卻。
花生冷卻後，用刀背壓成花生。
將壹半的花生放入鍋中，加入少許鹽、糖、米醋、醬油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤，將剩下的壹半花生撒在苦菊上。
小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡可以除蟲除塵，吃起來衛生又幹凈。花生要用小火炒，不要過度油炸，拌的時候少放鹽。混合起來嘗起來又甜又酸。
拌豆幹絲所需材料:豆幹3-4塊、香菜2根、油和鹽適量、1湯匙辣椒油、3瓣大蒜、約20片辣椒、2個八角、1茶匙糖、
生產步驟:
準備所需材料，將香菜洗凈並瀝幹水分。最好用東北豆腐幹，吃起來硬硬的。
將幹豆腐卷起來，切成細絲。幹豆腐搟的時候更容易切絲，絲更長。
用刀背拍蒜，剁成末，香菜切成小塊。
鍋中加水燒開，加入幹豆腐絲焯水1分鐘，撈出瀝幹水分，攤開晾涼。焯過水的豆腐幹可以去除豆腥味。
鍋中加油加熱至冒煙，關火，稍微降低油溫，加入花椒和八角用小火炒熟，關火，取出。油是原油，需要加熱到冒煙，所以要精煉。否則很容易聞到原油味。花椒和八角要用小火炒，這樣可以充分炒出花椒的香味。
將豆幹絲放入鍋中，加入蒜末和香菜段，將熱油澆在蒜末上，加入辣椒油、鹽和白糖，用筷子從下往上攪拌均勻，然後取出裝盤。
黃瓜粉絲拌白菜材料:黃瓜2根、白菜核1個、粉絲1個、胡蘿蔔半根、香菜2根、蒜瓣3瓣、辣椒油1勺、香油1勺、白糖1勺、陳醋2勺、味精1勺。
練習步驟:
首先，幹粉絲要浸泡，放在壹個大碗中，加入開水，將粉絲燙至變軟，然後在溫水中浸泡1小時，直到它堅硬透明。
所有食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。大白菜是用白菜芯做的，又脆又嫩。
黃瓜先切片，再切成粗細均勻的絲。
用刀片將白菜厚的部分切成兩片，然後用斜刀切成細絲。
把歐芹切成小塊，大蒜切碎，然後剁成粉末，胡蘿蔔切成細絲。胡蘿蔔可以生吃，絲要切細壹點。如果粗糙，味道會很硬。如果妳不喜歡生吃，妳可以用壹點油炒。
泡好的粉絲瀝幹水分，放入鍋中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、蒜末和香菜碎，淋入香油、辣椒油、鹽、陳醋和白糖，用筷子從下往上攪拌均勻，撈出裝盤即可。
蒸茄子材料:紫皮茄子500克、小蔥3根、香菜2棵、油適量、1勺辣椒油、3瓣大蒜、2勺蒸魚和醬油、
練習:
首先，茄子要去蒂洗凈。使用茄子時，最好選擇紫皮茄子，它比較嫩。我們買茄子時，選擇的嫩茄子應該以紅紫色或黑紫色為主，顏色深而亮，壹看就很漂亮。這種茄子不錯。茄子的花萼與果實相連的地方，有壹個白色略帶綠色的帶環。帶環越大越明顯，說明茄子越嫩越好吃。
我們來蒸茄子，蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子裏，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸大約10分鐘。如果妳不知道茄子是不是蒸的，我教妳壹個簡單的方法。用筷子夾住茄子。如果茄子很容易被穿透，那麽它就熟了，否則它就沒熟。蒸壹會兒。把蒸好的茄子拿出來晾涼壹點。
在等待茄子冷卻的同時，我們準備食材，將小蔥切成小塊，香菜切成小塊，大蒜切碎。
茄子晾涼後，用手撕成比筷子略粗的條，放入大壹點的容器中。妳不需要把茄子條撕得太薄，因為味道不好。
將小蔥放在番茄條上，大蒜放在小蔥上，鍋中加入適量的油加熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少壹些洋蔥和大蒜的辣味，還可以激發洋蔥和大蒜的香味。
倒完油後，在花上撒上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子菜就做好了。
東北虎料理所需材料:1根大蔥、2根黃瓜、4-5個辣椒、1根香菜、1粒花生、1勺蝦皮、適量鹽、3勺醬油、
生產步驟:
準備所需材料，清洗食材並瀝幹水分。
黃瓜先切片，再切絲，香菜切段，辣椒去蒂去籽，斜刀切絲，蔥切絲。
首先，用清水清洗花生以去除灰塵，然後將其攤開並晾幹。鍋中加入少許油，用冷油放入花生，用小火炸熟，放涼。用小火煸炒它們。如果妳用熱油炒它們，就很容易炒熟它們。這是防止高油溫導致外部烹飪和內生生產很快發生的結果。
將黃瓜絲、蔥絲、辣椒絲和香菜絲放入盆中，加入蝦皮、鹽和醬油，用筷子拌勻。
加入炸好的花生，攪拌均勻，裝盤即可食用。
西蘭花黃瓜拌腐竹材料:西蘭花、腐竹（幹）、黃瓜1根、胡蘿蔔半個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、胡椒粉1湯匙、
練習:
用的是腐竹幹。首先，提前將曬幹的腐竹放入鍋中，加入溫水，加入少許鹽，並用盤子蓋上，這樣腐竹就不會漂浮了。這種方法浸泡腐竹的時間很短，在水中加入鹽可以加速腐竹吸收水分，這樣可以更快地浸泡腐竹，腐竹會被浸泡到沒有硬核。
將泡好的腐竹擠出水分，切成段備用。
將胡蘿蔔切成菱形塊，切掉西蘭花的根部，分成小朵，將大蒜切碎。把黃瓜放在菜板上，用刀背劈開，在刀中間切壹刀，然後用斜刀切段。拍攝的目的是使黃瓜充分開裂，香味濃郁，混合時口感更好。
水燒開鍋，將腐竹焯水1分鐘，撈出腐竹，放入冷水中，撈出，將腐竹擠幹備用。
水燒開鍋，加入少許鹽，放入西蘭花和胡蘿蔔片，焯水至西蘭花顏色變深且不連續。
將西蘭花和胡蘿蔔取出，放入冷水中冷卻。取出它們並瀝幹水分。在焯水之前，在水中加入壹點鹽，這將使西蘭花更綠。焯水後放入冷水中冷卻，這樣可以保持西蘭花的脆嫩，顏色不會變黃。這是制作西蘭花的訣竅。
鍋裏加油燒熱，放入花椒小火炒出花椒油，炒出微微焦味，關火，盛出。
將西蘭花、腐竹、胡蘿蔔和黃瓜放入深容器中，倒入炸好的花椒油，加入香油、鹽和蒜末，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可。
金針菇拌黃瓜材料:金針菇250克、黃瓜1根、花生碗1個、胡蘿蔔半根、香菜2根、油和鹽適量、辣椒油1勺、香油1勺、大蒜3瓣、白糖1勺、米醋2勺、醬油6544。
練習:
準備所需材料，清洗食材。切掉金針菇的根部，用手撕成小朵。
先將黃瓜切片，然後切絲，胡蘿蔔切絲，歐芹切成小塊，大蒜切碎。涼拌中少不了大蒜，可以起到改善口感和殺菌的作用。
鍋中加水煮沸，將金針菇焯水約1-2分鐘，撈出金針菇，放入冷水中，撈出水備用。金針菇本身很容易烹飪。金針菇不要焯水太久，煮到變軟。大約煮1-2分鐘就可以了。如果時間長了，金針菇的味道就會不好。
鍋中加入少許油，將冷油加入花生中，用小火煸炒。將花生米炒熟，取出放涼。
將金針菇、黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入稍大的容器中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋和醬油，用筷子快速攪拌。加入炸好的花生，攪拌均勻，即可食用。
涼拌毛豆所需材料:毛豆500克、香菜2棵、1湯匙辣椒油、適量鹽、3瓣大蒜、2湯匙蒸魚豉油、20多個辣椒、2個八角、1段桂皮、
生產步驟:
將毛豆用水沖洗幹凈，放入清水中，用壹勺鹽浸泡10到15分鐘，然後用手摩擦毛豆上的細毛，取出後瀝幹水分。拍壹下大蒜，然後切成小塊，香菜切成小塊。
用剪刀將毛豆兩端的尖莢剪掉，這樣毛豆在後期很容易入味。這是壹個讓毛豆變得好吃的竅門。
將毛豆放入鍋中，加入花椒、八角和桂皮，倒入冷水，直到毛豆沒過鍋。
大火燒開時不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮好的毛豆會變黃。中火煮5-6分鐘，加入鹽攪拌均勻。鹽的加入量略多於烹飪時使用的量。關火，讓它自然冷卻，將毛豆浸泡壹會兒，這樣會使毛豆更入味。
毛豆放涼後撈出，瀝幹水分，放入大碗中，加入香菜段、辣椒油、少許鹽、蒜末和蒸魚豉油。蒸魚豉油有點甜，不用放糖，用筷子就可以吃。