餃子是中華民族的傳統美食，逢年過節都少不了餃子的身影，其中以韭菜餡餃子最為經典，味道十分香美。下面我為妳整理了，希望能幫到妳！
壹、韭菜餃子餡的做法
食材：
1、韭菜餃子餡的原料：韭菜、豬肉。
2、韭菜餃子餡的配料：鹽、大豆油。
做法：
1、將韭菜洗凈，其實包韭菜最好是選擇那種葉子很細的比較香。
2、韭菜切好後，用鹽腌，腌過以後把裏面的水倒掉。
3、放入調料拌好的絞肉。
4、把韭菜和肉放在壹起拌好，拌的.時候加壹點大豆油即可。
溫馨提示：在餡裏加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住，形成壹層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調料之前，先拌上壹點油，這樣，餃子餡調好之後，就不會滲水了。
二、韭菜雞蛋餃子餡 的做法
食材準備
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。
方法步驟
1、韭菜洗凈，瀝幹切末。雞蛋打散，加入少許鹽攪拌。
2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。
3、將韭菜末倒入香油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續攪拌。
4、加入適量雞精、鹽、香油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。
三、韭菜白菜豬肉餃子餡 的做法
食材準備
豬肉、白菜、韭菜、香油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。
方法步驟
1、豬肉洗凈，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油，均勻攪拌進行腌制。
2、白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鐘左右，洗凈瀝幹備用。
3、韭菜切沫放入小碗，加入香油均勻攪拌。
4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡裏面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
四、韭菜蝦仁雞蛋餃子餡 的做法
食材準備
韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。
方法步驟
1、食材洗凈，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內打散。
2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。
3、雞蛋放涼後，加入蝦蓉、韭菜碎進行均勻攪拌。
4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。
五、白菜 的做法
做法壹：
食材準備：豬瘦肉、白菜、蔥、食用油、調味品
制作步驟：
1、把白菜切碎，加鹽腌制5分鐘，隨後加入涼水，浸泡約2分鐘。
2、將白菜撈出，瀝幹水分，放入盆中備用。
3、將豬肉剁碎，蔥切碎備用。
4、將豬肉、蔥末、白菜放壹起，加入調料攪拌均勻即可。
做法二：
食材準備：豬肉、蔥姜、大白菜、雞蛋、調味品
制作步驟：
1、將豬肉洗凈剁碎，蔥、姜洗凈剁茸備用。
2、將大白菜洗凈切碎，隨後用油拌勻。
3、將肉餡、蔥花、姜末倒入白菜碎裏，再打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4、餡料起膠時，倒入料酒、鹽、香油拌勻即可。
做法三：
食材準備：白菜、豬肉、海米、蔥姜、調味品
制作步驟：
1、白菜洗凈切碎，加少許鹽並攪拌均勻，隨後放置壹旁瀝幹水分。
2、將海米用開水浸泡15分鐘，然後洗凈切碎備用。
3、豬肉洗凈後切丁，剁成肉末； 蔥、姜洗凈切末備用。
4、在肉末中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽並攪拌。
5、餡料拌勻之後將處理好的白菜及海米加入到肉餡裏，並根據個人口味放鹽，再攪拌均勻即可。