二十四節氣中有“四立”，分別是立春、立夏、立秋、立冬，立春也預示著春天來了。人們在寒冬中煎熬了壹個冬天，總算盼來了春暖花開的春季。 立春之後，天氣轉暖，人們身體內的新陳代謝也加速，何況這乍暖還寒，飲食方面要引起重視才行。 我國民間各個節氣也都有相應的 美食 與之相對應，那立春“食補”要註意壹些什麽情況呢？立春都有哪些必吃的時令 美食 呢？
立春之後，天氣越來越溫暖，陽氣就容易升騰，這立春首補在於保護陽氣，要多食具有益陽作用的食材才行。天氣暖和了，也容易滋生病菌，立春也要多食辛辣食材，如大蒜、蔥、姜等，消毒殺菌。春天也易致肝旺，要多吃壹些味甘性平、富含維生素的瓜果、蔬菜類食材。今天， 就給朋友們分享6種立春美食，多忙也要做給家人吃，順應節氣，安全過春寒：
在我國北方及部分南方地區，有立春烙春餅的傳統。 春餅，又稱為荷葉餅，壹張張薄如蟬翼、透明軟彈，吃起來特別有嚼勁，讓人欲罷不能。烙春餅，要用到燙面法，通過熱水燙面，使面粉裏面的小麥澱粉糊化，增加了面粉的吸水性，這樣烙出來的春餅，不軟彈透明才怪。為了增加春餅的筋道與彈性，也可以按著壹斤面添加1個蛋清、2-3克鹽，這樣烙出來的餅特別有筋道，吃起來清香軟彈。
春天萬物復蘇，到處都是生機勃勃的景象，壹些春天的鮮味兒開始萌發。炒合菜就是壹道把春天各種鮮味兒壹網打盡的菜品。 合，除了包羅萬象之外，還寓意和和美美，與溫暖的春天特別搭配。 這道菜各地都有不同的食材搭配，各地也都有相應的烹飪方法；但是，基本上大同小異。比較常見的食材就是各種春天的鮮味兒：如韭菜、豆芽、豆苗、蘿蔔、芹菜、生菜、菠菜等，再搭配肉絲、水發木耳絲、豆皮、炸豆腐、粉絲、粉皮等。除了魯菜的醬爆之法外，最常用的還有清炒，最大程度保留食材原汁原味的清香。
在我國北方地區，炒合菜、烙春餅從來不是單獨存在，壹般是同時進行。 炒好的合菜，用烙好的香軟薄彈的春餅這麽壹卷，吃起來絕對美味，“卷春卷”便成了立春這天最重要的節日 美食 。 也有些地區，用烙好的春餅把合菜壹卷，還不算完，再用適量蛋清粘合之後，入油鍋內炸至酥脆，形成外酥裏香的“炸春卷”，就是另壹種味兒了。
除了最重彩的卷春卷之外，立春這天還有壹個重要的節日食物，曰“食五辛”，這在過去可是立春這天最有儀式感的壹種習俗。 立春這天要用盤子裝上五種味辛的食材，供人們食用，又稱為“五辛盤”。 杜甫在《立春》詩中寫道：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”這裏的春盤指的就是立春這天的“五辛盤”。現在人們大多也是象征性地擺上蔥、姜、蒜、韭菜、蒜苗這五種味辛的食材，只是為了單純地追求儀式感罷了。
立春還有壹個重要的習俗，那就是“咬春”。關於咬春最權威的記載，莫過於明代《酌中誌》中所述：“立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰‘咬春’。” 我國民間也壹直流傳著立春咬春“吃蘿蔔”的傳統。 立春時節，制作蘿蔔的菜品就不能再搭配大葷大肉了，建議清炒蘿蔔絲或者是蘿蔔絲炒蝦皮，這種小炒更順應立春節氣。