下星期五就是除夕了，時間真是過得太快了。春節前的重頭戲就是那壹頓年夜飯了，年夜飯的飯菜不但要好吃，還要好看，還得有好的寓意。年夜飯魚是不能少的，端上桌就是壹道硬菜，而且魚寓意年年有余，人們也希望吃了魚能給來年討個好彩頭。
魚好吃的做法非常多，今天就分享大家3道用魚做的美味佳肴，年夜飯必備。好看又好吃，用來招待客人倍有面兒，做法也很簡單，有需要的朋友們趕緊學起來吧。過年壹定得吃魚，教妳3種魚的做法，好看又好吃，做法很簡單。
糖醋魚
食材：魚、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜、料酒、醬油、米醋、食鹽、白糖、番茄醬、面粉、玉米澱粉、油。做法步驟：
第壹步：魚處理趕緊，去掉內臟和腹中的黑膜，在魚身上劃上幾刀，清洗幹凈表面的血水，放到壹個盆子裏，放上蔥姜、料酒和食鹽抹勻，腌制半個小時，去除腥味的同時還能提前入味。
第二步：然後來調糖醋汁，100g的番茄醬加上20g米醋、20g白糖、少許食鹽和玉米澱粉，加上適量的清水化開攪拌均勻即可。
第三步：盆子裏加入適量的面粉和玉米澱粉，加適量的水調勻成面糊，把腌制好的魚放進去均勻的裹上壹層面糊。
第四步：起鍋燒油，油溫七成熱下入魚，拎著魚頭和魚尾巴，中小火慢炸，炸至魚定型，再全部下鍋炸，炸的過程中用勺子往魚身上淋油，炸至金黃控油撈出。
第五步：鍋中留少許底油，倒入調好的糖醋汁，放入胡蘿蔔粒和青椒粒，攪拌幾下，熬煮至湯汁黏稠，把糖醋汁澆到魚身上，好看又好吃的糖醋魚就做好了。
雙色剁椒魚頭
食材：魚頭、紅剁椒、青剁椒、花椒、麻椒、蔥姜蒜、食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、油。做法步驟；
第壹步：魚頭處理清洗幹凈，從中間切開，但是不要切斷，能平鋪開就行，然後兩面抹上食鹽，撒上蔥姜和料酒腌制半個小時，腌制好的魚頭開水上鍋蒸6分鐘，倒出裏面的汁水。
第二步：另起鍋，鍋裏倒少許油燒熱，六七分熱放入姜末蒜末煸炒出香味，放入紅剁椒和胡椒粉、白糖，炒勻倒在魚頭壹側，另壹側用青剁椒同樣的方法，兩側的剁椒均勻的鋪在魚頭上，開鍋後放入籠屜蒸七八分鐘就可以了。
第三步：出鍋撒上適量的小香蔥，鍋裏放少量的油放入麻椒花椒爆香，撈出花椒麻椒不要，把熱油淋在魚頭上就可以了。
孔雀開屏魚
食材：魚、蔥姜、辣椒、胡蘿蔔、食鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油。做法步驟：
第壹步：魚去鱗去內臟，清洗幹凈瀝幹水分，切掉魚頭，用刀從與背部向魚腹切，註意不要切斷，每隔壹厘米切壹刀，切好之後加適量的食鹽和料酒抓勻腌制15分鐘。
第二步：盤子底部鋪上蔥姜，把腌制好的魚擺上，擺出孔雀的形狀，魚頭豎在中間，擺上胡蘿蔔和辣椒圈裝飾壹下，開水上鍋蒸6分鐘，關火燜2分鐘即可出鍋，出鍋之後倒出裏面的汁水，淋上蒸魚豉油和熱油就可以了。