臺灣四面臨海，因此水產、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔是壹種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的壹種，口味甜中帶鹹，鹹中帶辣，令人垂涎。下面就來介紹蚵仔煎的制作方法，以及制作蚵仔煎的技巧。
蚵仔煎的做法壹
制作原料:
牡蠣150公克，小白菜150公克，蛋4個，蔥花2/3杯，調味料：(1)地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、白胡椒粉2小匙、鹽1/3大匙、糖2大匙、水2.5杯；(2)甜辣醬1－2杯。
制作方法：
1.將牡蠣洗凈瀝幹，小白菜洗凈切段備用；
2.將調味料(1)拌勻至粉類溶解後，加入蔥花調勻即為粉漿；
3.將平底鍋預熱加入適量色拉油，先放入2大匙牡蠣略煎，再淋入1大湯勺的粉漿煎1分鐘；
4.等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，並將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許小白菜；
5.將其翻面成蛋液朝下，煎熟後盛起放入盤中，淋上甜辣醬，蚵仔煎即成。[吃地帶]
蚵仔煎的做法二
制作原料:
鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。
純番薯粉2.5兩，水4大匙，韭菜適量。
番茄醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。
制作方法：
1.將番薯粉、水、韭菜調勻；
2.將番茄醬、醬油膏、味噌、糖、水、太白粉調成醬汁備用；
3.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟，再加入半碗制作方法1，壹起煎至凝固、呈透明狀；
4.最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上制作方法2調成的醬汁，蚵仔煎即可食用。
蚵仔煎的制作技巧
在烹制蚵仔煎時，為保證風味純正，首先要采用新鮮蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。尤以臺南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。不過，不是住在產地的人也別遺憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另壹個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是壹門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。