做法
1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並準備好蔥花和姜末；
2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成壹小塊壹小塊的放在冰箱裏凍著，吃的時候拿出來壹塊；
3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和姜末煸炒出香味後放入肉餡；
4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘；
5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒；
6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡；出鍋前倒入適量的鹽，關火後淋壹點香油即可；
7、面條煮熟後，用涼水過的透透的，澆上鹵，上面再來點黃瓜絲和壹小撮香菜。對了，吃的時候再來兩瓣蒜。
很高興為您解答，我是愛 美食 的小霞，下面講的是我們家最愛吃的茄丁打鹵面，希望可以對您有所幫助
1.準備好面條 茄子和肉餡。
2.把茄子洗凈，切成小丁。
3.黃瓜洗凈，切成條備用。
4.鍋中註油，燒熱爆香蔥姜。
5.下入肉餡翻炒至變色後烹飪料酒。
6.下入茄子丁煸炒均勻。
7.加入鹽繼續煸炒至茄子丁軟榻。
8.加入醬油 糖翻炒均勻。
9.再加入壹勺豆瓣醬煸炒均勻，點上壹點水燒開。
10.勾入薄芡，成糊狀即可。
11.另起鍋，註入水，燒開，下入面條煮熟。
12.把面條撈在碗中，澆上茄子菜鹵，配上黃瓜條即可。
很多人以為勾芡只用到炒菜或者是煮湯，還有平時熬的甜湯裏面，但其實在煮面條的時候勾芡也是非常的重要，比如說炸醬面還有打鹵面，那麽打鹵面的勾芡要註意什麽呢？就是要註意勾芡醬汁與肉醬汁的相結合，勾芡醬汁要遠少於肉醬汁。
希望可以對您有所幫助
茄子打鹵面
食材：金龍魚花生油+發酵空心掛面150克，茄子2個，五花肉150克，小米椒4個，青椒2個，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少許，蔥花少許，鹽適量，生抽1大勺，蠔油1勺，紅薯澱粉1小勺，
1，首先準備好需要的食材，我這次用的金龍魚油+活性發酵空心掛面，口感勁道爽滑，酵香味濃，有營養好消化。
2，接著將五花肉洗凈切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油腌制片刻。
3，然後將小米椒、青椒去蒂洗凈後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裏備用。
4，再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裏浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。
5，茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裏備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更 健康 ，而且不油膩。
6，接著鍋裏放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裏備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時候再加入辣椒也行。
7，鍋裏再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。
8，然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。
9，這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。
10，煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。
11，開始煮面條，鍋裏加入適量清水，大火燒開後放入金龍魚優+發酵空心掛面，用筷子攪散。
12，煮至8分熟時撈出面條，過壹遍涼開水，然後瀝幹水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止面條黏在壹起。
13，將煮好的面條放入碗裏，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。
1，拌好的面條最好及時吃完，放久了口感就不好了。
2，不喜歡五花肉的，可以用瘦肉來代替。
3，煮的時候多加壹些水，多點湯汁拌面條口感更好哦。
這樣壹款簡單易學、好吃不膩、營養美味的茄子打鹵面的做法妳學會了嗎？
下面給大家介紹壹下茄子打鹵面怎麽做的？首先準備好茄子和五花肉和面條和大豆醬和水和油。接下來就是具體的做法，首先把茄子切成小丁，把五花肉切成小丁，然後準備好豆醬。熱鍋後加油翻炒肉丁還有茄子丁添加適量的水煮開再加入黃豆醬，攪拌均勻煮開即可。在用水煮面條，把面條煮沸，然後把煮好了面條用涼水冷卻，然後再把做好的醬倒在面條上，攪拌即可食用。
茄子打鹵做法挺多的，有肉的素的 還有加西紅柿的不加的 切丁的切絲的
我家壹般是肉丁茄子鹵不加西紅柿，七肥三瘦豬肉切蠶豆大小的丁
圓茄子帶皮切比黃豆略大的丁，蔥花姜末蒜泥準備好
油熱了煸肉丁，壹定要煸出肥油才香，然後下壹半蔥花和全部姜末
稍微灑壹點料酒下茄子，加鹽把茄子炒塌糊加醬油調色加糖提味
出鍋前把剩下的蔥花和蒜泥放進去斷生後勾薄芡，各家做法不壹樣，希望幫到妳
妳好，我是芬姐私廚的芬姐，很高興可以回答妳這個問題，茄子打鹵面怎麽做？在做面食方面，相信北方人確實會比南方人更有心得壹些，在如何改進和面食能搭配的材料上也是做著各種嘗試。而茄子打鹵面就是其中壹位新寵，接下來芬姐就介紹壹下家庭版的茄子打鹵面制作方式吧，希望可以對妳有所幫助。
首先，把長茄子切成粗條，（個人不喜歡網傳的那種切丁茄子版本，主要是筷子不好夾起來，吃著累）。熱鍋涼油放入肉末煸炒，炒香後放入少許蒜末，再加入茄子，繼續翻炒。茄子很吸油，如果鍋裏太幹，可以適當加點油下鍋。煸炒過程中加入生抽，少許老抽，蠔油，十三香，白糖，黃豆醬等佐料。
等茄子炒軟變色後，加入與茄子齊平的熱水，蓋上蓋子，燉煮5分鐘左右，再加第二次蒜末，炒勻。倒入水澱粉勾個薄芡。煮到湯汁濃稠就可以關火了。
然後把煮好的面條撈出。把鹵茄子料倒在面上，攪拌壹下，就可以開吃了。
這道菜總體來說，做起來並不復雜，但還是要總結幾個註意事項，細心的人可能發現了，這道菜並沒有放鹽，主要是已經放了黃豆醬和醬油了，所以鹵汁調好後妳可以先嘗壹下，如果覺得味道不夠，可以加少許鹽。第二就是茄子特別吸油，如果在操作過程發現有幹鍋的情況，可以適當的加壹些油，防止糊鍋。第三，做菜講究色香味，最後出鍋的時候加些顏色可以提升整道菜的視覺享受，妳可以選擇蔥花，香菜，或者青紅辣椒圈都可以。
好了，以上就是芬姐對妳問題的答復，希望可以對妳有所幫助，我也會時常發布壹些 美食 制作視頻，關於 美食 ，歡迎大家交流。
自做幾次，便知。泡黃花木耳蘑菇的水，勿倒。沈澱後打鹵用。茄子用鹽殺下，擠凈水下鍋，省油味好。其它？不說了。
茄子切成丁！五花肉切成丁！大料5拌！鍋燒熱放油放入肉丁炒香！放蔥姜蒜！在放茄子丁！爆炒放醬油雞粉鹽！在用生粉打淺出鍋後放香油和小蔥花！面條煮好放碗裏澆上茄子鹵！就可以吃了啊！
妳好，我是 美食 愛好者康爸，今天給大家分享壹個，我們家經常做的下飯菜。
首先把茄子去皮切丁，然後呢，再把杏鮑菇也洗凈切丁。
再者，來上四五顆大蒜，切碎。大蔥切蔥花。
再來上200克瘦肉切丁。
起鍋燒油，油熱下蔥花蒜末爆香，然後下入肉丁，炒制肉丁變色加入適量的生抽，蠔油繼續翻炒，翻炒30秒加入水蓋上鍋蓋燜壹小會兒，開鍋收汁就可以關火出鍋了。
這個下飯菜不僅可以拌飯還可以拌面。保證好吃，妳們可以做起來試試。
1.準備茄子2根、蔥末1克、姜末1克、香菜末1克備用。2.半碗面粉備用。3.茄子切成薄片。4.放於大碗中並灑上蔥、姜末，1/2小勺花椒粉和1小勺精鹽。5.用手抓勻至有少量液體釋出。6.半碗面粉並攪拌均勻。7.油鍋倒入茄子並盡量攤平。8.煎至兩面金黃便可以。9.添兩碗清水。10.水燒開灑上1克香菜末便可以出鍋了。