主要原因有地區經濟的變化、消費者需求變化、自身三大原因。
壹、地區經濟方面
主要看就業區域是否變動，國家經濟放緩導致當地經濟格局的變化，比如大量就業人員的人口流動，消費能力降低都能導致營業額下降。
二、消費需求方面
由於消費升級，消費者對社交和美食的需求不斷擴大，火爆的市場吸引眾多資本的關註，網紅、設計師、明星等眾多群體紛紛紮堆投資餐飲市場。這些新晉投資者發揮各自的優勢資源與資深餐飲人同臺競爭，帶動了餐飲市場的升級和創新，特別在餐飲的空間設計、營銷、品牌傳播、資本運作方面，對傳統餐飲人造成了壹大沖擊。
同時餐飲市場還面臨著消費者圈層的現象，90後、00後的消費體驗需求差異化越發明顯。老牌餐飲面對市場的年輕化不屑或遲於轉型，新晉品牌直接對接年輕市場快速吸引了壹批年輕粉絲，導致市場出現了壹批“老餐廳”消費者平均年齡在35歲以上，如廣州市場的廣州酒家，新泰樂等；還有壹批“年輕餐廳”如廣州市場的祿鼎記、摩打日式料理等。如何解決既能吸引年輕人和中年人的問題？對於未來不管是新餐飲或者老餐飲，這都是必須要面對的挑戰。
三、自身
1、服務因素
餐飲業是壹種服務性的行業，服務就是餐飲店的生命線。從另壹方面來講，餐飲店的有形設施只有通過服務才能體現其價值。現代社會，人們把餐飲店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐飲店的綜合服務也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術”與“美食服務”密不可分，缺壹不可。
只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先後順序等等。
2、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何壹種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。“食無定味，適口者珍”是最普通的道理。
3、數量比較
這裏所指的數量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每壹份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每壹位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是壹項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
4、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐飲店菜品應做到物有所值。餐飲店提供的食品和服務要值得顧客付那麽多的錢。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐飲店中處於什麽水平，以便選擇正確的價格政策。
5、環境因素
任何事物都是內因、外因***同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
6、餐飲店位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐飲店來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐飲店位置選擇的好壞對餐飲店經營有很大的影響。選擇壹個好的位置是餐飲店產生和發展的前提條件。餐飲店位置的選擇與餐飲店經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐飲店位置壹經確定，壹般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐飲店選址的因素前已述及，在此不再贅述。
7、管理因素
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐飲店的利潤。有壹些餐飲店，表面上生意紅火，營業額高，但並不獲利，原因在於管理上的漏洞較多。管理保證經營，經營促進管理。