通江香菇 . 通江香菇是以優質樹木作為栽培材料，因此產品明顯優於比國內其它地方以棉籽殼、草料、甘蔗渣等原材料生產的產品，具有肉質嫩脆，味道鮮美，香氣沁心，營養豐富，高蛋白、低脂肪的特點，可以治療多種疾病，是宴席和家庭烹調最佳配料之壹。自古以來被認為是延年益壽的佳品。元朝吳瑞的《日用本草》載：香菇可“益氣不饑，治風破血”。清朝黃宮繡的《木草術經》曰：“香菇味甘、性平，能益氣助食及理小便失禁。”民間把香菇用來輔助治療痘瘡、麻疹、解毒、治頭暈、防感冒、降血壓、治皮炎、身全衰弱、壞血病、佝僂、肝硬化等病癥。就營養價值而論，據化驗，100克幹香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。在香菇蛋白質中的氨基酸多達18種，人體必需的8種氨基酸，香菇就有7種；脂肪中含有大量的亞麻油酸，灰分中含有大量的鈣、鐵、錳 等造血物質。此外，還含有壹般蔬菜所缺乏的維生素D原260克，可轉化為維生素D，增強人體抵抗力，並幫助兒童的骨骼和牙齒生長。在香菇中含有的30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。據日本研究，香菇治療膽固醇動脈硬化、肝硬化和抗癌具有顯著效果。因此引起國際上的重視。 通江黑木耳 歷史沿革：通江黑木耳起源比銀耳更早，是銀耳的分離母體，起始年代已無從考證。最早發現於原始林間櫟林的腐木表面，形似人耳，故稱為“木耳”，初生為杯狀，漸變為耳狀，諸多耳片連在壹起，呈菊花狀，鮮時呈半透明，有膠質，民間采食作野菜食用。至明清年間，衍生有白色木耳（銀耳）種，“惟木生耳，黑者使白，善變法也。” 獨特品質：通江黑木耳含有多種維生素、蛋白質和碳水化合物。 大鯢 大鯢是通江的珍稀水產動物，國家二類保護動物。又稱娃娃魚。是大型的兩棲動物。肉食性，喜穴居，450克以上個體可見性成熟，生長較快，最大個體可見5千克以上。自然條件下省內分布較廣，多見於青川、江油、北川、馬邊、沐川、犍為、峨邊、武隆、酉陽、秀山、巫山、巫溪、廣元、劍閣、通江、南江、巴中、萬源、珙縣、高縣等地區。 通江天麻 通江天麻是壹種名貴中藥材，《本草綱目》、《本草圖經》記載：“天麻俗稱赤箭，助陰氣，補五勞七傷，通血脈，開竅，它有息風，定驚，治眩暈眼黑，傷風頭痛；肢體麻木，半身不遂，小兒驚病動風等，具有擴張血管、增強血管彈性，並可預防早老性癡呆”。 通江空山黃牛 通江縣農戶具有2000多年養牛史，逐漸形成了適應性強、具有山地放牧耐粗特性、肉質細嫩、風味獨特的地方黃牛良種——通江黃牛（又名空山黃牛）。1982年農業部委托全國肉牛繁育協作組進行實地調查後，將通江空山黃牛定名為通江牛，收入世界牛種名錄。現在通江空山黃牛分布於通江、南江、巴中、平昌、萬源、達州等四川東北部地區，存欄總數已達50多萬頭。 通江空山黃牛成年公牛體高128cm，體斜長 152cm，胸圍182cm，管圍20cm，體重478.7kg；成年母牛體高115cm，體余長143cm，胸圍168cm，管圍16cm，體重388.6kg。通江空山黃牛有五大特點：壹是放牧性能好，在46度的坡地上能很好放牧，適合於山區農戶養殖；二是抗逆性強，而粗飼，能適應比較惡劣的氣候條件，寒冷冬季農戶只需放牧加餵稭稈，適當補充食鹽，牛就能保膘，夏秋只需放牧即能育肥；三是繁殖力強，母牛1.5歲性成熟，發情十分明顯，壹般可達三年兩產，繁殖年限12年以上，犢牛成活率95%以上；四是育肥性能良好，閹牛放牧育肥日增重可達850g以上，使用精料育肥日增重在1.2kg以上，1.5—2歲可達400kg；五是肉質風味好，不論是炒、燉、烤、涮、蒸皆宜，香味濃郁，壹直是巴山“燈影牛肉”及牛肉幹的主要生產原料，深受人們喜愛。 為使通江空山黃牛這壹地方黃牛良種得到合理、快速、健康發展，近年來通江縣委、政府大抓養牛業的發展，積極鼓勵農戶養牛致富，到2004年全縣已達年出欄肉牛8.05萬頭規模，養牛產值1.2億元，占全縣牧業總產值的15.4%。全縣形成了牛的交易市場14個，年交易量6萬頭左右，縣境內已建成3個民營牛肉加工企業，生產的“燈影牛肉”和牛肉幹系列產品遠銷俄羅斯、東南亞等國家，每年牛肉類產品加工增值已達0.85億元。 通江美食通江銀耳羹 工藝：制作時將銀耳用溫水漲發後除去木屑雜質，摘除耳腳，將大朵撕小，再用幹凈紗布包起輕搓後用清水漂洗幹凈。 泡銀耳的水澄清後用紗布過濾，再將銀耳泡入原水中。豬板油撕去油皮，剁成小粒。把鍋加水後放在旺火上，加入泡銀耳的水、冰糖粉、白糖、燒沸後打凈泡沫，將雞蛋清攪散淋入糖水中，燒開後打去浮沫。 如此反復兩次直到糖汁清亮為止。均勻地在瓷碗裏加入銀耳、糖水、豬板油粒，用皮紙封嚴碗口，入籠用旺火蒸幾個小時，待銀耳蒸制呈膠質狀即可。 密麻花 密麻花系四川省傳統名產之壹，通江縣以板橋的麻花最受歡迎，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。 口味：松軟蜜甜，油香濃郁。 香菇燉臘肉 香菇燉臘肉是以巴中特有的臘肉和通江香菇為主料輔以當地名貴山珍精制而成。巴中人在每年小寒過後，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡壹月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏。 這種臘肉香味可口，而且保存壹兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的風味菜。
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