20種砂鍋菜的做法如下：
1、豆腐砂鍋
材料：豆腐、肉末、黃豆、蔥姜、幹貝、鮑魚、枸杞。
做法：將豆腐切塊，黃豆泡軟備用。在砂鍋中倒入水，放入豆腐、肉末、黃豆、蔥姜、幹貝、鮑魚，煮沸後加入枸杞即可。
2、烙餅砂鍋
材料：雞肉、烙餅、洋蔥、蔥姜、生姜、豆瓣醬、米飯、胡蘿蔔。
做法：將洋蔥、蔥姜、胡蘿蔔切絲，生姜切片備用。將雞肉切塊，入砂鍋中翻炒，加入蔥姜、生姜、豆瓣醬、洋蔥絲，倒入適量的水煮沸。煮開後砂鍋煮20分鐘，然後放入烙餅，最後加入米飯。
3、紅燒鯽魚砂鍋
材料：鯽魚、姜片、蔥、鹽、料酒、醬油、紅棗、香菇、木耳。
做法：鯽魚拿去去鱗、去內臟處理幹凈，將姜片和蔥的白色部分切成小塊。鍋中放油，先將鯽魚兩面煎成金黃色，撈出備用。鍋再加入水，放入鯽魚、姜片、蔥段、鹽、料酒、醬油、紅棗、香菇和木耳，大火煮開後轉小火煮15分鐘即可。
4、草魚砂鍋
材料：草魚、大蔥、姜、醋、香菜、料酒、鹽。
做法：將草魚宰好去鱗，洗凈後斜切成塊。蔥切段，姜切片。砂鍋中加入水，加入蔥、姜、料酒、草魚塊燒開後撇去浮沫，合上蓋子，煮20分鐘後，撇去浮沫，按口味加入鹽、醋。加入香菜即可。
5、糖醋裏脊砂鍋。
材料：裏脊肉、生姜、蒜、蔥、大紅椒、調味料。
做法：將裏脊肉切成約5厘米長的小條狀，加入生姜末、大蔥姜和蒜末後腌制半個小時。砂鍋內加入適量的水，開火煮沸後加入已經腌制好的裏脊肉，煮熟後撈出放在盤子裏。鍋裏再放少許油，加入姜、蒜炒香，加入調味料，再加入煮熟的裏脊肉翻炒均勻即可。
6、紅燒排骨砂鍋
材料：排骨、生姜、蔥、八角、桂皮、紅棗、醬油、冰糖、料酒。
做法：將排骨切成小塊，放入砂鍋中焯水煮5分鐘撈出洗凈備用。砂鍋中加入水，放入香料，加入料酒、生姜、蔥，將焯過水的排骨入鍋煮沸後，加入醬油、冰糖、紅棗繼續煮，煮到排骨鮮嫩、湯汁黏稠即可。
7、紅燒牛肉砂鍋
材料：牛肉、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、醬油、鹽、冰糖、料酒、胡椒。
做法：將牛肉切成厚片，加入少量的料酒腌制均勻。砂鍋中加入水和香料，將腌制好的牛肉放入燒沸至變色撈出。砂鍋換少量清水，放入大蔥、姜、蔥花和繼續煮沸，添加醬油、冰糖、鹽，燉至牛肉變軟即可。
8、肉糜水餃砂鍋
材料：豬肉糜、面粉、韭菜、蔥姜、鹽、生抽、胡椒粉。
做法：取適量的面粉加入適量的水和少許鹽和油和成面團後，搟成薄片包餡，做好的餃子放在砂鍋底部，加入適量的水，放入肉糜、蔥姜末、韭菜絲等配料，煮沸後撒些胡椒粉，澆上壹些生抽即可。
9、白菜燉粉條砂鍋
材料：白菜、粉條、蔥姜、鹽、雞精、胡椒粉、花椒、料酒、牛肉。
做法：將牛肉剁成小塊備用，將蔥姜末放入砂鍋中爆香，加入牛肉塊煸炒。接著加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粒，放入白菜煸炒，加水加粉條，燜煮20分鐘，最後加入雞肉片拌勻即可。
10、荷葉粉蒸牛肉砂鍋
材料：牛肉、荷葉粉、山藥、蔥姜、花椒、大蒜、鹽、生抽、幹辣椒、醬油、香葉、桂皮、丁香、八角。
做法：荷葉粉放入水中煮熟，撈出，牛肉切成絲狀，加入山藥絲、蔥姜、花椒、大蒜、鹽、生抽、幹辣椒拌勻。將調料放入砂鍋內煮沸，加入已經加工好的牛肉配料翻炒均勻，再加入適量的水慢慢燉煮十余分鐘，最後放入煮好的荷葉粉翻炒均勻即可享用。
11、獅子頭砂鍋
材料：豬肉、蝦皮、蔥姜、蒜、木耳、香菇、蛋清、鹽、醬油、白胡椒粉、味精、澱粉。
做法：將豬肉磨成肉泥，加入蔥姜末、蝦皮、鹽、醬油、白胡椒粉、味精、澱粉和蛋清攪拌成壹個均勻的餡就成為獅子頭的內餡了。再將餡拌好後，用手按成壹個個大小均勻的球型，這樣就可以做出完美獅子頭啦。然後在砂鍋裏加入水，再加入獅子頭，加入煮開後加入木耳、香菇，加鹽和胡椒粉調味，最後將蒜搗成泥，澆在獅子頭上即可。
12、雞絲砂鍋
材料：雞胸肉、茄子、辣椒、豆腐、八角、蒜、醬油、醋。
做法：將雞胸肉切成絲狀，加入鹽、料酒、胡椒粉和澱粉拌勻。豆腐切小塊，茄子切片。砂鍋加入適量的水和八角，煮沸後加入雞絲焯熟，撈出備用。繼續燒砂鍋，加入蒜末、辣椒和茄子、豆腐塊，加入雞絲翻炒均勻，再加入調味料，燜煮幾分鐘即可盛出。
13、牛尾煲砂鍋
材料：牛尾、老姜、蔥、料酒、鹽、雞精、五香粉、香葉、八角、桂皮。
做法：將牛尾放入鍋中焯水，撈出用涼水沖洗幹凈。砂鍋加入水，放入牛尾、蔥姜、大料、香葉、桂皮、料酒，燒開後轉小火燉2小時，直到牛尾入味。加入鹽、雞精、五香粉，隨意加壹些胡蘿蔔、紅糖，拉來壹把蔥花，繼續煮以後5分鐘即可。
14、臘八粥砂鍋
材料：糯米、花生、臘肉、枸杞、蔥姜、鹽、料酒、生姜。
做法：將糯米發泡2小時，臘肉切成小丁。砂鍋內加入水和鹽，將發泡好的糯米放入砂鍋中煮透，加入花生肉煮至夠稠。桂枸肉絲切碎，用鹽和料酒腌制30分鐘後和粥壹起煮沸，最後加入姜末、蔥花即可。
15、清炒花菜砂鍋
材料：花菜、蔥姜、辣椒、鹽、雞精、生姜、蒜。
做法：將花菜洗凈，加入開水中焯水，撈出備用。鍋中放適量油，將蔥姜蒜末煸炒，加入花菜翻炒，調味即可。
16、清燉鴿子砂鍋
材料：鴿子、蔥姜、紅棗、花菇、香菜、鹽、雞精、料酒。
做法：將鴿子去臟、切塊，蔥姜切碎。砂鍋內加水，放入鴿肉、紅棗、花菇、料酒。煮至鴿肉爛熟後，調味加鹽和雞精，放香菜即可。
17、酸辣土豆絲砂鍋
材料：土豆、青椒、紅椒、胡蘿蔔、尖椒、糯米粉、醬油、生抽、老抽、花椒、鹽。
做法：將土豆切成細絲，青椒、紅椒、胡蘿蔔去皮，切成細條狀。砂鍋中放油，加入花椒和尖椒煸炒，炒至出香味後再加入土豆絲、辣椒、胡蘿蔔翻炒，加入適量水煮沸，加少量的鹽、生抽、老抽炒勻，最後加入糯米粉勾芡即可。
18、砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜壹包、帶皮五花肉、幹辣椒段、蒜片、蒸魚豉油、雞精。
做法：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、幹辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
19、砂鍋甲魚鳳爪
主料：2斤的甲魚1只、虎皮雞爪10個、混合油150克、五花肉片50克、高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克、蒜瓣50克、少許姜片。
做法：取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤等配料、大火燒沸後繼續加熱改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣姜片，收去壹半湯汁即可出鍋。
20、家常燜砂鍋牛肉
主料：辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥姜蒜片各40克、醬油200克、醋100克，加清水3.5千克、200克牛肉條、土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克。
做法：選澱粉含量高的土豆去皮，切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下入配料，加入蒸熟的土豆中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。