有時候如果對於很喜歡做菜烹飪的同學來說，可以在周末的時候享受壹本好看的烹飪書籍，那麽這時妳知道有哪些好看的書籍推薦嗎?以下是我為妳整理的烹飪的書籍推薦，希望能幫到妳。
烹飪的書籍推薦①《The Mission Chinese Cookbook》
33歲的韓裔名廚Danny Bowien憑著他的創意天賦，在美國的餐飲界已經取得了不小的成績。現在，Bowien已經分別在舊金山和紐約開了自己的餐廳Mission Chinese Food，以及壹家在紐約的墨西哥餐廳Mission Cantina。其中，紐約的 Mission Chinese Food在 2013 年由於不符合紐約市衛生部的相關規定而被關閉了壹段時間。去年年底時，Mission Chinese Food在紐約重新開業了，他的忠實粉絲們都開心極了。
Mission Chinese Food 壹開始只是壹家在舊金山的臨時餐廳，憑著每壹道充滿創意的菜品，漸漸成為了當地最受歡迎的中餐館之壹，並在紐約也開設了分店。Bowien 的壹個標誌，就是他對四川辣椒的開發和應用。招牌菜麻婆豆腐，鮮紅的辣椒配上鮮嫩的豆腐，熱辣且回味無窮。
在 Bowien 的新書中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多經典食譜，以及他快速成名的過程中遇到的各種困難。作為壹個 30 歲就擁有自己餐廳的主廚，Bowien 忙於各種活動和社交，曾壹度用酒精來緩解自己的壓力。可是當 Bowien 從聚光燈的中心走出來後，他感受到他真正的歸屬還是廚房。新書《The Mission Chinese Cookbook》裏，從拉面，到他最愛的雞翅以及普通的白米飯，通過食物本身來講述年輕主廚 Bowien 和他的餐廳 Mission Chinese Food 的故事。
②《Bien Cuit: The Art of Bread》
制作面包壹直以來都是家庭烘焙師的夢想。理論上似乎是壹件棒的事，但實際上卻非常復雜。但其實也可以很簡單，比如，只需要去壹趟布魯克林Boerum Hill 的 Bien Cuit，在面包店的貨架上選壹款面包。
Bien Cuit 的創始人?Zachary Golper，是壹位經驗豐富的烘焙師，曾在美國和法國等多地學習過。2011年夏天，他和他的妻子兼商業合夥人 Kate Wheatcroft 壹起，在紐約開了這家法式面包店?Bien Cuit(這是壹個法語的常用短語，意為烤到恰到好處的面包)。在這裏，不僅可以品嘗到地道的傳統法式面包，還有壹些獨特的甜點系列。Bien Cuit 很快就成為了當地面包愛好者的首選之地，並在 2011 年被紐約時代周刊等多本雜誌評選為美國最佳烘焙店之壹。
在 Golper 的新書 《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他將看起來神秘的面包制作過程簡化，讓人們在家中也可以制作出專業級別的面包。妳所需要的只有壹雙手，混合、推揉，壹步步地烘烤出所有的 50 種面包。
③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》
來自法國的主廚 Dominique Crenn，是美國第壹個被評上米其林二星的女廚師。她以她融合了法式、美國加州以及亞洲風格的創意菜系壹舉成名，並在 2011 年時在舊金山開了她自己的餐廳?Atelier Crenn。
Atelier Crenn 是壹家分子美食餐廳，提供天然有機的食物和詩意的用餐體驗，所有的菜單都是由 Crenn 根據自己的童年或旅行經歷所寫的詩組成。在這裏，主廚 Crenn 親自來詢問每桌客人的用餐情況，是壹件還頗為常見的事情。
《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》這本書，從 Crenn 在法國的童年時光，講到後來她和她的個人餐廳的空前成功，壹點點為我們展現了 Crenn 的廚師之路和烹飪理念。在她的新書中，Crenn 詳盡地分享了很多她的經典菜譜。例如她的壹口魚和薯條，花費了 6 頁壹步壹步地講解這道菜的制作過程。還有壹些菜，在家中也可以輕易完成，比如蘑菇湯、冷藏紅花蒜泥蛋黃醬等。通過這本精美的食譜書，可以壹覽名廚的做菜步驟，以及她精心制作的那些藝術品般的菜品。
④《Gjelina: Cooking from Venice, California》
在 Gjelina，這家古樸別致的現代美式餐廳，深受加州威尼斯海灘的潮人們的喜愛。 所有的菜品都是在店內新鮮制作的，從鮮奶油和各種調味品到熏鱒魚和肉醬。這裏提供幾乎所有妳能想到的加州經典美食，包括烤甘藍、烤洋姜和蒲公英葉。但 Gjelina 最出名的還是他們家的木烤披薩，可選擇很多美味健康的配料，比如蕁麻、自制羊肉香腸以及各種新鮮蔬菜(菠菜、蘆筍、甘藍)。
Gjelina 的創始人 Travis Lett 從小就很喜歡做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的鄉村長大，所以他壹直都對天然的食物以及它們的來源地很感興趣。Lett 很高興 Gjelina 餐廳的食材都購自很好的當地農場，它就該被開在這裏，屬於加州威尼斯海灣的人們。
在他的新書中，Lett 分享了幾乎所有的美味配方，從如何制作番茄醬和披薩面餅到新鮮意大利面和煙熏沙拉，收錄了125 道各式各樣的鄉村美食。
⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucat?n》
壹對來自紐約的夫婦，Eric Werner 和 Mya Henry，離開紐約到 Tulum 開了壹家名叫 Hartwood 的餐廳，壹個主廚 Ren? Redzepi 夢寐以求的地方 (或者這只是他們在 Hartwood 的新書中的說辭)。在去年 Redzepi 為 T 列的最喜歡的墨西哥餐廳中，Hartwood 也榜上有名。
不過這家露天餐廳的食物，並不像傳統的墨西哥菜那樣大量地使用熱帶食材。取而代之的是，前衛又傳統、國際化又道地的美味食物。Hartwood 的成功證明了 Werner 的想法，壹個廚師可以將他的想法、技能和品位帶到任何地方。?真的，這家餐廳可以在任何地方?，Werner 說道，?不過我很高興它被開在了這裏。?
如何做烤雞肉配墨西哥椒和綠番茄，清新的青檸汁和杏仁茶，以及壹些在墨西哥生活和做飯的小技巧都在HARTWOOD的新書中，收錄了很多美味的秘訣。例如如何使用鐵鑄鍋，怎麽制作烤全魚等等。
專業的烹飪書籍《烹飪概論》、《烹飪原料學》 、《烹飪工藝學》 、《烹飪營養與衛生》 、《餐飲服務》 、《烹飪英語》、 《面點制作工藝》 、《烹飪工藝美術學》 、《西式面點知》、《西餐工藝學》、《都市流行菜》 、《中國飲食保健》 、《調酒工藝》 、《火鍋與燒烤工藝》 、《中式菜系》 、《烹飪工藝基礎》。
烹飪的小方法涼拌
最健康的烹調方式其實就是涼拌菜。因為涼拌很多食材是沒有經過過多的加工，或者只是簡單水焯壹下甚至是生拌，所以最大限度的保留了食材中的營養成分。尤其對於蔬菜來說，高溫很容易破壞蔬菜中的細胞、造成營養物質的流失，所以在日常生活中可以蔬菜可以多用來涼拌，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌菠菜等等。
蒸
蒸是通過水蒸汽蒸熟食物，使得食材原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分，保持菜肴的原汁原味，比如在餐廳中，於是高品質的食材越是會選擇用?蒸?以保持食材本身的味道，尤其是鮮味。並且從健康角度看，蒸是無油烹調，既使可以減少人體對於脂肪的攝入量，而且容易消化對腸胃系統有利。所以在現在的飲食中，?蒸?正在被越來越多人所接受喜愛，市面上所開設的蒸菜館也是越來越多。而對於我們家常飲食，蒸又是極容易上手，非常方便。
煮、燉、燜、煨
煮、燉、燜、煨等是比較溫和處理食物的烹調方式，壹般用小火或微火，烹制時間較長，因此不少營養物質會溶於了湯汁中。而且這幾種烹飪方式的烹調溫度在100℃左右，這個溫度既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又能使蛋白質充分變性，容易消化吸收，同時對維生素的破壞也較輕，尤其是煲湯，既可以吃菜也可以喝湯，非常養生。同時這幾種方式中油的使用的比較少，也可以減少人體對於脂肪的攝入量。和蒸菜壹樣，煮、燉、燜、煨也算是比較容易上手的烹飪方式，壹般除了食材的選取搭配，很少需要在烹飪中把控烹飪程度。
涮
涮是指將易熟的原料切成薄片，放入沸水火鍋中，經極短時間加熱，撈出，蘸調味料食用的技法，或者在鹵湯鍋中涮過之後直接食用。涮還算是比較健康的，畢竟大多數人都喜歡爽脆的口感，大多不會涮很久，所以高溫對於營養物質的破壞不大且切成小片的食材易於吸收。但是刷火鍋的時候，人們為了口感味道，大多選擇肥牛、肥羊、五花肉等等普遍含有較多飽和脂肪和膽固醇的食材，不夠健康。
烤
烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，最先食用的熟食就是野火烤食。演變到今天，烤的方式已經發生了重大變化，各地烤的方式也大有不同。烤不算是壹個比較健康的烹飪方式，因為烤制大多使用高溫，這樣會破壞食材內的微量元素，而且會使肉類裏的蛋白質變性不能被人體分解，同時很多時候是使用明火烤，不宜掌握火候，容易產生受熱不均而沒能烤熟的肉類裏面可能會含有寄生蟲等，而烤焦的肉類會產生三四苯並吡等致癌物。建議大家用電爐烤，因為既可以精確控制溫度又能將肉類中的油脂烤出來，而若是用錫紙包著烤則營養損失就比較少。
炒、爆、溜
高溫會使食材中的營養物質流失掉，所以這幾種方式對於食材中營養物質的破壞要高於前面幾種烹飪方式。炒是中餐最基本的烹調技術，也是是應用範圍最廣的壹種烹調方法，既能讓食材變得更加美味可口而且烹飪方式還算簡單，同時普通炒菜的溫度大約在150℃左右，對食材的破壞作用相對來說會小壹些。而爆炒或油冒煙甚至燃燒時的快溜，溫度比油炸有過之而無不及，對烹調油和食材營養的破壞都很嚴重，不過高溫大多快炒，食材和熱油接觸的時間較短，大多很快出鍋或加水降溫。
油炸