原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；
② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(約6兩)、紅蘿蔔1/2條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1大匙、
醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙
作法：
(1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色後放入冰箱。
(2)把紅蘿蔔用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿蔔球、玉米段及小黃瓜段備用。
(3)取壹只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。
木瓜燉牛排
材料：
木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒
④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒壹下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果壹同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者壹同入饌可使營養均衡。
香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
如何在家做牛排
原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克.豬油 100克.精鹽 適量作法：%373}
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放壹片檸檬和壹塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——幹煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將壹塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，壹起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：肉質鮮嫩醇香，味美適口。`
分辨牛排成熟度的方法
利用手指就可去檢查牛排的成熟程度，如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多，即表示牛排已達五成熟。中指和拇指合攏的硬度等於七成熟，小指和拇指合攏的程度大約等於10成熟。
黑胡椒牛排
材料：牛小排 4片 洋蔥1個 姜2片 蒜頭2顆 芹菜1支 面粉水
(面粉加半湯匙水調勻1湯匙)
調味料1：酒 1大匙 醬油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
調味料2：A1醬2大匙 辣醬油1大匙 糖1/2大匙酒1大匙
粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙
做法：
(1)將牛排洗凈，調入調味料1.拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排 連同姜、蒜及芹菜壹起腌1小時使之入味
(2)將剩餘的洋蔥切碎，用油爆香，加入調味料2.拌炒，再用面粉水 略微芶芡後盛出，即是黑胡椒醬
(3)2大匙沙拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現油紋(或油自中向旁邊散 開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛 排如可推動，再反過另壹面煎熟
(4)起鍋淋上黑胡椒醬即可食用
咕嚕牛排
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.
做法：1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排，和筍塊壹起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。
牛 排
主料：牛裏脊(或嫩牛肉)250克，土豆100克
調料：辣醬油25克，番茄汁100克，白糖、小蘇打粉、澱粉、料酒各少許，雞蛋黃1只，菜油、鹽各適量。
1、牛肉修整齊，切成10塊，用刀背拍松，加料酒、小蘇打粉、鹽、蛋黃、澱粉和少許水拌勻，腌1小時左右。
2、土豆切成條狀，用鹽水約煮3分鐘，撈出瀝幹，放入油鍋炸至金黃色， 起鍋後置於盤中壹側。
3、腌漬好的牛肉放入熱油鍋中，煎至兩面呈黃色(約八成熟)，撈起瀝去油，再入鍋，加入番茄汁、辣醬油、白糖慢慢燒至湯汁收幹，起鍋後置 於盤中另壹側即可。
特點： 色金黃帶紅，脆嫩香甜，四季皆宜。
煎牛排
原料 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
制作過程
①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；
②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。