70年代的小籠包，看來妳也挺懷舊的，像我這80後的，也會常常懷念小時候的味道，至於70年代的小籠包，我父親奶奶那兩輩人，再熟悉不過了，我刻意問問我奶奶的詳細做法，並且還親手給我做幾次，感覺還是非常不錯的。不管是哪個年代的美食，同壹道美食在不同地區做法也不同。
像70年代，是沒有現在這樣的酵母的，蒸饅頭做包子需要發面的時候，都是用的老面頭，作用就相當於現在的酵母，老面頭就是上次用剩下的面，整壹小塊出來，直接放到面缸裏就行了，放壹段時間，面團就會變得非常硬，用的時候要用水溶化開，並且非常酸，然後就得加堿或小蘇打來中和酸，這就是為什麽原來蒸饅頭包子時要加堿的原因了。
蒸小籠包，壹般來說是用死面蒸的，但也有些地方是發面，但那時候我們這裏更正宗的做法是，半發面，也就是半死面半發面。
主料：五花肉
配料：姜、蔥、火腿、壹個雞蛋
調味料：鹽、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉
做法：先和面，壹直揉到表面光光的。（如果是第壹次和面，先把面揉壹會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。沒有攪拌機的可以自己剁餡。
制作工藝：1.面粉放到幹的盆子裏面，然後把0.5克泡打粉放到面粉裏面活勻備用
2.幹凈的碗，把270克水倒入碗中(用溫水還是冷水的話看壹下實際環境氣溫，如果氣溫20多度的話可以用冷水，如果氣溫只有幾度或者十幾度，那我們就用熱水，熱水的話溫度熱就可以，千萬不能燙)
3.水準備好後，把酵母、糖、鹽放入水中攪勻，然後靜放大概10分鐘左右
4.酵母等融化後，我們就可以和面了，我們慢慢地把水倒到面粉裏面，然後邊倒水邊攪面，水倒完之後再繼續攪，攪成面絮直至沒有幹粉即可
5.攪拌好後，我們向靜放10分鐘左右，然後再揉，揉面的話和平時揉面差不多，但是手盡量輕壹些，然後揉到面光就可以，揉好之後呢，可以放著讓它慢慢地發了，靜放發面的時候表面上可以蓋壹個濕潤壹點的紗布或者保鮮膜，或者是是在表面抹點油，這樣可以保住水分，然後發面的時候不要動面團哦。發到大概三四個小時左右可以去看看。
6.發好的面我們就輕輕地揉，把面裏面的空氣揉出來差不多，揉好後我們把他揪成大小壹樣的面劑子然後搟成圓形的面皮，記得中間厚壹點，搟好之後就可以直接包了。