涼拌豬頭肉
提起豬頭肉，就想起小時候看的壹部打仗的老片子，記不清是哪部了，只記得在壹小酒館裏，地下黨的接頭暗號是：“壹碟花生米，二兩豬頭肉，三兩老白幹”。
食材：豬頭肉1塊，其他佐料適量；
制作方法
1. 先將豬頭肉去毛洗凈後在清水中漂上壹小時，漂去血水，多沖洗幾遍；
香酥花生米
食材：花生仁（生）500克 菜籽油40克、五香粉2克、鹽10克，高度白酒適量
1. 將花生米挑選壹遍，去除幹癟和壞掉的花生米,將洗凈的花生米入沸水鍋中煮1 分鐘左右，迅速撈起，瀝幹水分壹定要晾幹）；
2. 鍋中下油，燒至五成熱後轉小火，將花生米放入油鍋中炸，炸時用漏勺不斷地上下攪動，炸至花生米中水分已完全脫幹，皮呈淺金黃色時，立即撈出，控油；
3. 趁花生米熱時，倒入高度白酒，撒上精鹽、五香粉拌勻，密封於瓶中，隨食隨取。
醬牛肉
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，壹包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡壹小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏壹晚。每次取出壹塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。也可以配上自己喜歡的蘸醬食用會更加的美味；
風味鳳爪
風味鳳爪，即是壹道下酒、下飯菜，也可以是宵夜零食。喜歡吃豆豉的人，辣椒煸炒出豆豉的香，再炒雞爪，香味撲鼻。
食材：雞爪500克，豆豉30克、紅辣椒5個、青辣椒5個、香蔥100克
1. 雞爪洗凈，去指甲，斬小塊；清水煮沸，放入雞爪、生姜、八角、料酒汆燙；撈出，用冰水浸泡；
2. 豆豉洗凈、紅辣椒、青辣椒、香蔥分成洗凈切好；
3. 熱鍋，倒油，放入紅辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香，加入雞爪、生姜片、雞粉、胡椒、料酒、醬油翻炒，放鹽、香蔥翻炒收汁即可；
鹽水毛豆
鹽水毛豆是上海的壹種傳統小吃，而且這道菜還是壹道下酒菜。上海人會將毛豆清洗幹凈之後，選飽滿個大的將兩頭剪去，煮好之後放點花椒和精鹽，就可以做成壹道非常美味的下酒菜。
食材：毛豆、鹽、油、 幹辣椒、 花椒、 香葉、蔥姜、小茴香、 八角、 桂皮。
制作方法：
1、 毛豆放在堿水裏泡半小時，然後用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取壹個煮鍋，裏面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘後，放毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味後，端出來就能吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
香辣花甲
蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第壹鮮”，辣炒的花蛤就連外殼都要舔幹凈的。是喝啤酒時的絕配；
食材：花甲1000g 幹辣椒10克
1. 準備鮮活的花甲1000克，加入壹盆開水，將花甲浸泡10分鐘備用；（這壹步是讓花甲開殼，焯過水的花甲肉質比較老，而用開水浸泡過得花甲肉會更嫩），當花甲略微開口之後即可撈出，撈出之後再加入適量的清水把花甲清洗幹凈，如果泥沙多最好多清洗幾遍；
2. 準備小米辣幹辣椒10克，切成小段，加入4克青花椒，大蒜20克切碎，生姜壹小塊剁碎，小蔥4根，切成蔥段備用；
3. 開始烹飪，鍋燒熱，加入適量的底油，油溫燒至6成熱，加入花椒和幹辣椒下鍋爆香，再加入多好的姜蒜末，壹起翻炒爆香，加入蠔油4克翻炒均勻，然後再把花甲下鍋，開中小火，將花甲翻炒均勻，讓花甲充分吸收料頭的香味，然後再鍋邊淋入3克料酒翻炒幾下，再從鍋邊淋入3克生抽，加入雞精1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，壹起翻炒均勻，化開底料，再加入適量的水澱粉勾芡，勾芡好後將切好的小蔥段小鍋，加入少許明油翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
老鐵們，今天分享的這幾道下酒菜您們還喜歡嗎？