古時候寫“曲”是最基本的烹飪方法之壹。即把食物切成小塊，將調料放入油猛的鐵鍋（鍋）中快速攪拌至熟。
食物切開後，在沸水或熱油中“燒焦”或“浸泡”，然後將幹辣椒和花椒油在炒鍋（鍋）中爆炸並混合均勻。
烹飪是通過蒸和煮來烹飪食物的方法。題款在潮州菜中比較常見。
烹飪是最簡單的烹飪方法之壹；用適量開水或湯和調料在炒鍋中烹飪食物的烹飪方法。
壹種炒制熱鐵鍋（鍋）的烹飪方法，加入少許油，然後將食物平鋪在鍋內，用慢熱油使食物表面金黃熟透。
爆炒炒鍋（鍋）使用熱油，加入適量準備好的醬料或湯汁，使炒鍋中的小食品快速成熟並增加香氣的烹飪方法。
炒古文字“鮮”是最常用的烹飪方法之壹；指將食物放入大量熱油中煮至酥脆的烹飪方法。
寫“鮮”在古代是壹種用大量沸水在火上煮堅韌食物的加工方法。
卷制是壹種使用大量沸水來帶出食物氣味的加工方法。用大量的湯來烹飪油炸食品，並獲得湯的烹飪方法。
雲北的烹飪術語在古代是“川”；與粵菜幾乎壹樣，“陸”是壹種烹飪方法，將加工成丸或片的食物在沸水中煮熟，撈起放入碗中，然後加入沸騰的湯。
灼灼北方寫“長”；它是指將食物切成薄片等的烹飪方法。，用沸水快速烹飪並蘸醬。
壹種加工方法，將蔬菜放入裝有舀水或生油的沸騰鍋中，用文火徹底煮熟，使成品柔軟而翠綠。
蜀安北方烹飪術語；壹種烹飪方法，其中切片食物在辛辣的湯中煮並蘸醬。
古代寫“鬼”；是指將食物直接放入炒鍋（鍋）或炒鍋（鍋）中，加入大量姜、蔥等香料，並蓋上鍋蓋，用大量香料使食物變香、變熟的烹飪方法。
烘焙是在密封條件下使用熱粗鹽烹飪用錫紙或玉扣紙包裝的食物的烹飪方法。用姜末和精鹽混合熟化或在密封條件下加熱熟化的烹飪方法。
紅燒北方烹飪法；指的是將堅韌的食物放入炒鍋（鍋）中，加入適量的湯，蓋上蓋子用文火煮，使其軟化成熟的烹飪方法。
它接近北方烹飪方法的“燒”，所以有“南燒北燒”的說法；是指將堅韌的食物放入炒鍋（鍋）中，加入適量的湯，用文火煮至軟化成熟的烹飪方法。
壹種烹飪方法，將各種肉類和蔬菜與適量的湯壹起烹飪。
利用蒸汽的熱量烹飪食物的烹飪方法。
燉菜加入清水或湯，放入帶蓋的容器中，蓋上蓋子，利用蒸汽的熱量烹飪，得到湯的烹飪方法。北方菜是指用大量湯和文火烹飪食物的烹飪方法。
扣菜經過調味和預處理後，整齊地放在扣碗中隔水蒸熟，然後蓋上主料扣入盤中，再潑上原汁勾住的彩色玻璃杯。
鍋:在食物中放入大量的水，在火上慢慢煮，得到湯的烹飪方法。
壹種通過文火長時間將肉的鮮味融入湯中並濃縮湯汁的加工方法。
壹種加工或烹飪方法，使用強勁的原料和新鮮的湯，使用文火，並在很長壹段時間內為另壹種乏味的主要材料增加鮮味。
古代農作物的燉煮和木炭灰埋至熟的方法。這是指用姜蔥和湯使食物入味並去除食物本身異味的加工方法。北方菜也指將食物和湯放入密封的瓦罐中用文火烹制的烹飪方法。
湯取代了“煨”的古義，是指將食物腌制後，用荷葉包裹，用濕泥或面條密封，在炭火中煮熟的烹飪方法。
烘烤的點心或食物經過調味或加工後放入烤箱成熟的烹飪方法。
“鞭”或“火凳”與“火凳”相似，是指將食物放入熱炒鍋中不斷煎炸，使食物中的水分略幹並去除腥味的加工方法；或者壹種味道濃郁的烹飪方法。
溜溜北方烹飪術語，接近粵菜的“勾芡”，即糖醋汁用生粉勾芡，使酥脆的油炸食品爽滑可口。
湯的古代烹飪方法之壹是指將食物丁在沸騰的湯中煮沸，除了加入濕生粉，使湯滑成糊狀的烹飪方法。
壹種烹飪方法，將精細的配料加入湯中煮沸，然後將“琉球糯米飯”與濕生粉勾住，然後撒在另壹種排列整齊的主食上。北方的做法接近粵菜的“演繹”。
省曾經寫過“潑”或“遊”，其中又可分為“省油”或“省酒”；前者是指將沸騰的熱油潑灑在蒸熟的食物上，以去除腥味和增加光滑度的技術；後者指的是將紹酒潑在正在烹飪的食物上，使食物更“蒸”的方法。
焯水是指用沸水將肉皮收緊的加工方法。北方常見是指將切片、切塊的原料放入煮湯或麻辣湯中烹煮的烹飪方法。
在古代，粵菜是指在炭火或明火上烹飪食物的壹種烹飪方法。如今，北方菜是指將汁液稍微幹燥並通過文火烹飪食物的烹飪方法。
烤北方菜用來代替“烤”的舊含義，因此被稱為“南烤北烤”。指在明火上烹飪食物的烹飪方法。
鹵水是壹種烹飪方法，使用與醬油和香料混合的“鹵水汁”使食物成熟或入味。
壹種烹飪方法，使用大量的醬或醬油來調味或催熟。
利用“菊花心”的熱量，在壹定時間內用大量沸水或湯來烹飪食物的烹飪方法。它類似於北方的“月”，即材料煮熟後，在湯裏舀著吃。
風將腌制好的食物常年懸掛在通風處，讓它在陰涼處自然幹燥或風幹。
臘是在農歷十二月前後將腌制食品掛在通風處，讓其自然陰幹或風幹的壹種加工方法。
壹種烹飪方法，在密封條件下點燃巖茶味或五香藥材，使食物散發出芳香的煙霧。
熏舊書寫可分為“幹熏”和“濕熏”，而“幹熏”與“熏”相似；“濕熏”是壹種用鮮花或紹興酒熏香食物的烹飪方法。
將食物放入酒糟中品嘗或催熟的烹飪方法。
用大量燒酒調味或催熟的烹飪方法。
古代的“蒸”；壹種烹調方法，將食物塊調味後放入陶碗中，然後用強蒸汽烹調。
冷凍，又稱“水晶”，是指在煮食物時加入瓊脂或豬皮，然後煮成湯，再放入冰箱冷凍濃縮的壹種烹飪方法。
飛水將食物放入沸水中使其半熟並迅速撈起，這為後續烹飪提供了良好的尖端加工方法。
壹種烹飪方法，將浸泡在冰中的食物切碎並迅速放入冰水中使食物變脆。這條法律起源於日本。
將切碎的食物上漿並油炸，然後放入煮沸的糖漿中混合均勻的壹種烹飪方法，這樣可以在拿起食物時將其拔出。
壹種烹飪方法，將結霜的食物油炸，與煮沸的糖漿混合並撒上或直接撒上糖粉。
椒鹽食品是經過油炸後煮熟並晾幹，然後提前與椒鹽壹起翻炒。
油泡是壹種使用大量熱油快速烹飪食物的烹飪方法。
動油又叫“拖油”、“動油”、“跑油”；它是指將加工過的原料在沸騰的油中快速拖動，為後續烹飪提供尖端基礎的加工方法。
壹種烹飪方法，通過火焰將新鮮海鮮放入玻璃器皿中，並通過點燃大量白葡萄酒產生的熱量進行烹飪。
壹種烹飪方法，將食物、姜和蔥放入極熱的陶器（鍋）中，使食物發出“砰”的聲音並散發香味。
壹種烹飪方法，將串肉切片並腌制，然後用竹簽將乞丐串起來並浸泡在熱油中。或者將肉切成片，用鐵釬串起，在木炭上烹制，並撒上孜然和其他香料。
鐵板最初是西方的烹飪方法；也就是說，食物“上油”後，放入以洋蔥為主要香料和醬料的極熱鐵板中催熟，使食物變香。
桑拿又叫“石煮”等等；拖油後，將食物放入燃燒的熱石頭（多為雨花石）中，然後保存準備好的醬汁或湯，用蒸汽將食物煮熟或噴灑香氣。
煎封在北方又稱“煎煮”，壹般適用於魚多的情況；也就是說，魚用調料腌制後，用慢火用熱油徹底油炸，然後用調料密封，使其味道徹底。
窩糊屬於“半炸法”，即把腌制好的肉用“窩糊”貼在肥肉上，利用“強炸陰油”壹方面使肉脆嫩。
窩塌時，用“蛋粉漿”煮鹵菜，先煎後炒，再加入味道好的鮮湯煮熟。
軟炸是壹種“半炸法”，即鹵肉與“蛋粉漿”混合，先炸後炸，再切塊淋上醬汁將肉煮熟。
雞蛋炒肉的烹飪方法是將肉用“飛水”或“油泡”的方法預煮，然後放入調味蛋糊中拌勻，再用文火將蛋糊底部煎至金黃色。
吉列是英文CUTLET的音譯；也就是把食物蘸上蛋糊，粘上面包糠，在熱油中煎炸的烹飪方法。這種做法起源於西方廚師。
火鍋也叫“涮鍋”，廣東稱為“打邊爐”，即把鮮肉“切片”或“切”成薄片，或將肉打成丸、丸、餡等。，並與蔬菜壹起送給客人，以便客人可以將其放入沸水或沸騰的湯中將其煮熟。
壹種烹飪方法，將肉放在蒸鍋中腌制，與藥材壹起放入特殊的“蒸鍋”中，在其中煮制調料湯並食用。
將煮熟的食物或水果和蔬菜切開，加入調味料並混合均勻的烹飪方法。
生魚是將新鮮的生水產品放血、切片，與姜絲、蔥絲、脆皮、檸檬絲等混合在壹起的烹飪方法。，然後蘸著醬油吃。
生魚片最初是日本料理的做法，最初指的是生肉片。《中國菜》引用了壹種烹飪方法，即將新鮮水產品或海鮮去皮洗凈，切成薄片，滴上檸檬汁，蘸上日本芥末。
竹筒在古代被稱為“饢”，指的是用竹筒作為器皿，然後烤、蒸、燉來烹飪食物的烹飪方法。
蜜汁是指將白糖、蜂蜜、麥芽糖調成濃汁，加入加工好的原料，通過“煮”、“蒸”等方法，使糖汁變得軟糯、甜香四溢的壹種烹飪方法。
壹種烹飪方法，將酥脆的油炸食品用調料腌制，然後塗上濕粉漿，再塗上幹生粉，在熱油中油炸，然後撈出制成醬料。