三國時期有沒有美食家

曹操就是啊。 實際上曹操還真有壹本美食“專著”《曹操集·四時食制》，我認為這本書對後代的豫菜，對河南菜四季分明的特點有很重要的影響。　後人也非常認可曹操在美食方面的成就，根據曹操“唯才是舉”，歌詠“周公吐哺，天下歸心”的意境，創意了壹道菜叫做“天下歸心”來紀念他。這道菜是用大竹節蝦象征英雄豪傑，把蝦掛糊，粘勻面包糠，炸熟，擺盤。擺盤的時候圍繞在由雞蛋清、幹澱粉和面粉，做成心形餅周圍。　《曹操集·四時食制》記載了壹道名菜是“羹鯰”，即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時候稱為鮎龜，是夏天吃的美味，還有食補的功能。　還有壹道叫“駝蹄羹”，這道菜嚴格意義上講不是曹操本人所創，是他的兒子，著名才子陳留王曹植。這道菜原名“七寶羹”。駱駝常在沙漠行走，駝蹄肉質肥厚，非常筋道。則“駝蹄羹”湯汁鮮美，味道非常，曾經聞名魏晉時代。　“駝蹄羹”成為日後的名貴佳肴，多為皇家和貴族享用。明代閔文振的《異物匯苑》記載“甌值千金，號為七寶羹”。唐代大詩人杜甫在名篇《自京赴奉先縣詠懷五百字》中有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”的句子，說的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮玩樂，吃的食品中有“駝蹄羹”。看來這道菜至少在唐代依然流行。　雖然食材難得，但現在也還有“駝蹄羹”賣，具體做法是取駝蹄先洗凈去毛，汆水去異味，切成肉丁。關鍵是要把切的駝蹄肉丁，放到土母雞湯中，文火慢煨12個小時，直到軟爛。　其實很多高級補品和蹄筋類的東西，都是要用高湯和雞湯來煨的，比如豬蹄等，如果用雞湯文火煨，味道也會非常鮮美。　曹操的美食家封號並不是浪得虛名的，我統計過，在《三國演義》中，出現在飯局中頻率最高的就是曹操，這雖然經不起歷史考證，但至少說明了曹操是個很愛吃、很會吃的人。　當今許昌的烹飪高手，如桃園大酒店，根據三國歷史創意了三國名菜，有60多道，其中40多道都是與曹操有關的，稱為“曹操名菜”也不為過，比如華佗圓子、許田圍獵、魏都蓮房、貂蟬拜月等。　《曹操集·四時食制》記載曹操很愛吃雞，對雞肉哪個部位的味道如何非常專業，甚至深入到其行軍酒令中，比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。　當年曹操進攻漢中，久攻不下，準備撤兵，但又心有不甘，猶豫不決。壹晚廚師送雞湯來給曹操吃，湯中有雞肋，這時恰巧夏侯惇來問當晚的軍令口號，曹操有所感觸，隨後說道：“雞肋。”眾將不解其意，只有主簿楊修理解，讓手下人收拾行囊，並說“雞肋，雞肋，棄之可惜，食之無味。魏王不久要班師矣。”曹操被楊修猜中心思，惱羞成怒，以擾亂軍心為名，殺了楊修。但過了不久，還是班師回中原了。　曹操說吃的不是壹般的土雞，而是華佗給他進獻的“烏骨雞”，毛腳五爪、烏皮烏骨、白肉、綠耳等，被稱為“白鳳”。中醫認為烏骨雞滋陰壯陽，對人體非常有益，歷代為皇家貢品。現代民間還多用烏骨雞給產婦補身體，還有發奶的作用。　還有壹道菜是曹操親自命名的，叫做“官渡泥鰍”。和袁術在官渡對峙的時候，軍糧匱乏，壹個餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀為名抓過來交給曹操處罰，曹操讓這個士卒再依樣燒了兩條吃，覺得味道非常鮮美，並沒有處罰這個士卒，反而讓他推廣到全軍，解除了壹時的饑荒。官渡之戰大勝後，曹操再次獎賞這名士卒，而且把這道菜命名為“官渡泥鰍”。　我們小時候也自己燒過泥鰍吃，把河溝裏抓來的泥鰍用荷葉和泥巴裹上，放在柴堆中燒來吃，真的非常美味，至今還非常回味。　現在有道菜叫做“泥鰍豆腐”，這大概是最著名的泥鰍菜。泥鰍因為土腥味重，吃之前應該讓泥鰍在水中加香油催吐，吃的時候再減去半個魚頭。更講究的，是要把泥鰍開膛，擇洗幹凈。　其實泥鰍的做法非常多，出了煮、炸之外，還可以切片來做湯、炒、溜等。　曹操八方延攬人才，在銅雀臺大宴群臣，有道名菜後來收入了曹操官府菜。當時曹操命府中的廚師，做了壹道“銅雀展翅”，象征曹操的霸業擴張。還有壹個故事也是大家很熟悉的，匈奴進獻了點心，曹操很高興，揮筆寫了“壹合酥”，楊修解為“壹人壹口酥”，號召大家分吃了，這次得到了曹操的誇獎，後來進入了曹操官府名菜。　據我考證，曹操命名的這個點心應該是面做的。在唐代以前，點心又叫比珞，壹般是把面粉先做成片，然後再卷或者按壓成形，經過蒸或者烤制而成。南朝梁人顧野王在《玉篇》中就說“畢，羅，餅熟”。但遺憾的是，這種點心已經失傳。我估計這種東西很像現在的香酥牛肉糕，或者馬蹄燒餅。我在商場裏吃過他們現做的香酥牛肉糕，算是吃過最好的。　限於歷史資料，只能拼出曹操作為美食家的破碎背影，希望有興趣的人可以壹起來研究開掘更多的曹操美食。