1,昆山奧竈面
奧竈面最出名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。它的做法是將青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉和粘液煎制而成,因此味道鮮美異常。其次,配料講究,所有煎魚都是用青魚制成的,鹵鴨用庫存的“昆山麻鴨”烹制而成,肥而不膩。
2.蘇式鮮肉月餅
蘇式月餅由小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油、水等制成。,並與小麥粉、食用植物油或豬油壹起酥脆。它們是通過制作脆皮、餡料、成型和烘焙等過程加工而成的。外皮酥脆呈粉末狀,濃郁的肉汁慢慢滲透其中,堪稱壹絕。蘇式鮮肉月餅還被中國烹飪協會評為“中國十大小吃”。
3.蘇州蛋糕集團
蘇州著名的糕點有梅花糕、海棠糕、蔥豬油糕、豬油年糕、金錢方塊糕、松子黃千糕、雲片糕等。蘇州糕點集團以其黃天元品牌而聞名。黃天元品牌的糕點群已有近200年的歷史,包括300多種季節性特色糕點,玫瑰大方糕點,松子黃千糕,棗松豬油糕點,炸肉丸和雙餡丸子。
4、楓林小鎮大面
楓樹鎮面是江蘇省豐鎮的著名特產。因為不用醬油調味,湯是澄清的,所以叫白湯面。豐鎮面被譽為蘇州“最難煮、最精致、最美味”的面條。應該是用優質五花肉做的。經過拔毛、清洗等壹系列步驟後,加入調料,放入鍋中煮4個半小時後即可出鍋。湯頭由肉骨、鱔魚骨、螺肉、蝦腦等鮮味制成。它的味道很美味,燜肉入口即化。
5、襪子底部酥脆
“襪底酥”是江蘇昆山千年水鄉古鎮金溪鎮的當地傳統名點。“襪底酥”餡芯制作精美,原料配比嚴格。同時,“襪底酥”的烘焙技術非常強大。烘烤時,師傅必須壹步壹步盯著竈臺,直到酥餅又亮又香,這樣烤出來的“襪底酥”薄而透明,吃起來酥脆爽口。
6、鹵豆腐
迄今為止,它已有80多年的歷史。因其前身為“老金金牛肉坊”,“金金牌”鹵豆腐由此得名。“金金牌”鹵豆腐選用上等原料,配以優質輔料,采用傳統工藝和先進技術制作而成。鹵味濃郁、鮮甜、軟糯,風味獨特。
7.糖粥
糖粥又稱紅豆粥,是用紅糖和小米熬制而成。它的口感爽滑,湯汁粘稠,味道甘甜。糖粥也是蘇州的冬季至日小吃,已有1600多年的歷史。蘇州的紅豆粥特別精細,紅豆和粥分開做,有紅雲覆雪之美。白米粥煮得很好,不稀不稠,黏黏糊糊的,豆瓣醬甜而不膩。
8.發酵蛋糕
發糕是由蘇州當地的冬小麥和發酵谷物制成的,其外觀與小月餅相似。九娘糕可分為葷素兩種,其品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等。熱食發酵蛋糕更好,其特點是甜、肥、軟和韌、油和晶瑩剔透、顏色鮮艷和口味獨特。
9.蘇式蜜餞
蘇州制作蜜餞的歷史可以追溯到三國時期,清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期,其中以“張祥峰”最為著名,壹直是“宮廷食品”。蘇式蜜餞有160多個品種,其中最著名的有金絲小棗、酥梨、金桔、白楊梅和九制陳皮。
10蘇州蟹殼黃
蟹殼黃,俗稱芝麻餅,因烤熟後像蟹殼壹樣鼓起而得名。蘇州蟹殼黃主要分為鹹和甜,但老蘇州的最愛是鹹蟹殼黃。鹹蟹殼黃主要是五花肉丁、松軟的蘇式肉松和細膩的臺式肉松。混合在壹起是軟脆的雙層口感,搭配豬板油、蔥花、火腿和鹽非常美味。