清代鄭板橋曾經講過：人，人生難得糊塗。實際上，迷糊都是中華傳統文化足智多謀表現的，人這壹輩子，應當糊塗的情況下，壹定要壹塌糊塗。這壹道迷糊雞是壹般歷史的特色美食，和過去過年期間“炸年菜”有關，黑椒雞塊斬成不大的雞肉塊，先腌漬進味，隨後掛到蛋粉糊開展烹制，炸好的雞肉塊表層色調金黃色、狀如老虎頭而出名。這道菜看似，操作過程下去難度系數非常大，關鍵核心技術取決於“蛋粉糊”的配制，壹不註意，便會脫糊產生壹鍋片兒湯。
制作流程1、民間壹直有“雞骨頭魚骨頭”這樣的說法，為了能吃起來好，選用的是帶胯雞大腿4只，差不多有1000克，把雞腿骨去除，切割成3cm大小的小雞肉塊。不斷清理3-4遍至茶湯清亮，把雞肉塊再浸在壹定量冷水中2多小時，正中間魚缸換水2次。最後將黑椒雞塊撈起來後，再度清理壹遍，不斷攥幹水份。
2、把做好的雞肉塊放進比較大的腌漬盆中，進入粗京蔥30克、鮮姜片15克，分散化加入白胡椒粉0.5克、鹽2克、雞精粉1克，淋入美味鮮醬油30克、米酒10克。不斷翻拌勻，腌漬30-60min，完全進味。
3、把下面的姜蒜絲挑出來，生雞蛋2個，攪打勻稱，倒進腌好的雞肉塊內，不斷翻拌勻，使雞蛋液緊緊鎖定雞肉塊。小麥面粉30克、幹澱粉60克翻拌勻後分多次分散化放入，壹邊撒進、壹邊拿筷子不斷拌和，使每壹塊雞肉塊勻稱裹起來壹層蛋粉糊。最終封在食用油50克，再度翻拌勻，那樣炸雞柳時，不會黏連；安心，這種食用油在烹制的過程中需要所有釋放出來進油炸內。
4、鍋中倒進壹定量食用油，燒沸六成熱，油溫表測出約180度，把掛掉蛋粉糊的雞肉塊分散化放入油內。壹開始切勿攪拌，壹滾動便會脫糊，等炸至金黃雞肉塊頂住背後，色調展現出淺金黃，撈起來瀝壹下多余植物油脂。把溫度再度升到七成熱，約200度，把初炸得雞肉塊再度放入，再炸至表層金紅色，撈起來控油補水。
5、備好各種各樣熗鍋小了解起鍋配料，鍋中倒進油炸30克，放入八角、桂丁、蔥蒜炒出香味。淋入美味鮮醬油20克，再度文火熗炒出醬味道。倒進適當沸水，放入炸好的雞肉塊，水流量未過雞肉塊約3cm深正好。加入米酒30克、老抽醬油2-3克、鹽3克、白砂糖3克、白胡椒粉0.3克，中火燒煮15min，這時雞肉塊剛外露茶湯，加入雞精2克。
6、停戰，湯碗內放入香萊段兒15克、大蒜末或蒜黃末15克，淋入芝麻油3克。把熱粥往湯碗裏邊沖洗進來，這壹道迷糊雞就做好。龍年可不要錯過這壹道“虎菜”，吃壹碗迷糊雞，親人壹年不想做迷糊事。