1、家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺壹下水。
3.等十多分鐘，用手攥壹下茄子，可以把茄子中的水分寄出壹部分，不用記得太幹，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒壹下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜壹會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
2、魚香茄子
食材：
茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5.翻炒均勻後，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
3、紅燒茄子
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗幹凈後切塊。
3.大蒜若幹壹部分切片，壹部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥壹下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加壹勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加壹點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
4西紅柿炒茄子
食材：
茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）
2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱
3.把茄子放進油鍋裏炸，炸茄子的時候壹直保持大火炸茄子
4.壹邊炸壹邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏