公司壹直秉承著知味觀的百年歷史、品牌文化和管理理念，尤其在管理工作上做到壹絲不茍、嚴格果敢。在產品質量和食品衛生安全管理方面，我們將嚴格控制從原料采購、產品加工、儲運、銷售到客戶的每壹個步驟。公司嚴格執行全面質量管理體系，對各環節進行嚴格管理、監控和檢測，確保產品合格率達到100%。中華老字號企業杭州知味觀位於杭州市仁和路。
83號，繁華商業街延安路以東，湖濱商業街和杭州西湖以西，是杭州著名的大型餐飲企業之壹。杭州知味觀由紹興人孫先生創建於1913年，至今已有93年的歷史。知味觀是從經營小吃起家的。“想知道我的品味，看資料就知道”是其創業的基礎，也是其名字的由來。知味概念因其歷史和在行業中的地位而成為“中華老字號”。1913紹興人孫在杭州湖濱公園擺了壹個餛飩攤。孫用他自己的廣告口號“想知道它的味道，妳看著它就知道了“，這項業務變得越來越受歡迎。孫子獨立開店時，以“知味觀”二字為店名。近壹個世紀以來，知味觀壹直是杭州名小吃的代表。數據顯示，目前我國約70%的老字號已經消亡。在杭州，壹些曾經在餐飲業非常風光的老字號被市場大潮沖走了，只剩下“樓外”和“知味”等少數幾家。
“社會經濟環境和大眾消費水平正在迅速改善，如果不改變，它們將被淘汰。”杭城餐飲服務有限公司董事長梁建軍說。從65438到0997，知味觀經歷了第壹次“大換血”，營業面積擴大到2000平方米。壹樓延續傳統名菜和風味小吃，二至四樓分別經營京、杭、川、粵菜系，推出壹系列名優高端菜品。當時，在許多個體酒店積極擴張之前，壹些國有餐飲企業已經衰落，但知味的概念仍然優雅，因為它及時跟上了市場的步伐。
進入新世紀，知味觀邁出了決定性的壹步。2000年3月，正式開始連鎖經營，並在湖墅路開設了第壹家外賣分店。智維觀總經理孟亞波表示:“這也是根據市場做出的戰略選擇。“要打開新的發展空間，必須利用知味觀的品牌資源，走連鎖經營之路。”營業面積為350平方米，日營業額為65，438+05，000元，連鎖戰略取得了勝利，知味的概念也擴大了。到2003年底，知味觀的各類連鎖店已發展到26家，其營業收入占知味觀全部收入的48%。
面向大眾的傳統名優小吃、服務高層次客戶的特色高端菜品、適應快捷休閑消費的外賣連鎖店齊頭並進，賦予了知味觀“古老”的新內涵和充足的生命力。
中華老字號杭州知味觀先後獲得浙江省著名商標、中美著名商標、“全國特級飯店”、“中國名店”、“國際名店”、“中國百強飯店”、“國家五星級綠色餐飲企業”等多項榮譽。積累了近百年的知味觀飲食文化享譽海內外，歷經近百年的滄桑而愈發成熟。作為壹個擁有近百年歷史的老品牌，知味觀品牌有其天然的優勢——多年積累的良好口碑和廣泛的知名度。但壹個品牌價值的體現更多取決於市場。孟亞波說:“早在上世紀80年代，知味觀就嘗試將品牌賣給北京的壹家公司，這為知味觀後來的市場開拓積累了經驗。”
經過長期的探索和實踐，知味觀近年來重點發展連鎖經營。“規模化經營對於餐飲企業獲得更多市場份額至關重要。“孟亞波告訴記者，知味觀最初的盈利模式更多依賴中式晚餐。要復制這種模式，就必須開設許多分支機構。這種方式對企業的管理、資金和人員素質都有很高的要求，而且由於投入過多，很難達到很高的投入產出比，這與人們常說的連鎖經營不同。
但是，知味觀的品牌經過百年積澱有著深厚的基礎，知味觀現有的4000平方米食品工廠形成了壹定的集團生產能力和分銷能力，這些都使知味觀具備了成為連鎖企業的基本條件。“所以我們以連鎖經營的形式推出了傳統小吃和休閑外賣食品的服務，讓知味觀的品牌更貼近消費者。”孟亞波表示，知味觀還在西湖景區、人流密集的印稿街，甚至在開設高檔餐廳的上海靜安路，形成了“依托知味觀品牌，依托形象餐廳運營，充分利用知味觀品牌優勢，借鑒國內外連鎖企業成功經驗，實施和發展連鎖經營戰略，做強做大”的發展戰略。目前，知味觀直營連鎖店近50家。如今，知味觀正以餐飲連鎖經營理念為品牌，實現企業的滾動發展。目前，杭州知味觀連鎖已成為浙江省最具代表性、規模最大的著名連鎖餐飲品牌！雖然已經實現了連鎖化，但由於店面的快速擴張，企業無法應對其管理，導致許多業務漏洞，這使得企業的連鎖業態極其松散。因此，信息化平臺的引入勢在必行。
外國連鎖餐廳由於結構簡單、易於標準化操作和先進的信息系統引入，可以順利地運營和擴張。然而，目前國內餐飲連鎖企業大多因中餐流程管理繁瑣、信息化水平不足而管理無序、管理困難，導致連鎖僅限於品牌的字面連接，無法有效管理，即所謂“有連接無鎖定”或“無連接無鎖定”的情況。然而，常規意義上的信息化遠不是信息化的最終目標。僅介紹了收銀和日報表的簡單匯總，但未能實現基於供應鏈全流程的智能決策管理，也未能實現連鎖餐飲企業真正的信息化轉型。
為了找到壹個適合中國餐飲業的信息系統，知味觀的決策者選擇了許多知名的餐飲軟件供應商，包括外國、香港、臺灣省和大陸，對國內外餐飲軟件供應商進行公開招標和篩選。經過近壹年的比較和選擇，他們最終選擇了國內知名餐飲軟件供應商上海正宗指南軟件有限公司作為他們的信息供應商。
正宗指南的R&D團隊由國內外餐飲行業的專家和顧問組成。經過數十年對國外供應鏈軟件的研究和與中國本土元素的融合，他們自主研發了適合中國本土餐飲企業連鎖發展的信息系統平臺。該平臺為知味觀構建了壹個全面的連鎖信息系統，包括門店運營系統、集團總部系統、訂貨系統、總部配送中心和處理中心。“老字號”終於走上了中國特色的連鎖化道路！目前，杭州知味觀連鎖已成為浙江省最具代表性、規模最大的著名連鎖餐飲品牌。我們希望並相信，通過與真善美的合作，“老字號”將最終成為餐飲連鎖行業中壹面經久不衰的旗幟！