方法1：烤家兔
1、制作腌泡汁。把橄欖油、第戎芥末糊、少許黑胡椒粉放在壹個碗裏，充分攪拌。可以把做好的腌泡汁裝在壹個大的塑料袋裏，或者壹個大盤子裏，塑料袋或者盤子要足夠裝得下所有切好的兔肉。
2、把兔肉在調好的腌泡汁裏浸泡壹小時以上。把兔肉按在腌泡汁裏，讓腌泡汁充分浸透兔肉。蓋上蓋子放在冰箱冷藏壹小時以上。如果烤整只的兔子，只用家兔。烤野兔的話只用脊肉和軀幹。家兔脂肪含量高，如果采用烤制這種幹熱的烹調方法的話，口感要比野兔好。
野兔的脊肉富含脂肪，所以也可以烤制。用野兔身上的兩大塊脊肉或者四小塊脊肉代替兩個整只的家兔。
把兔子浸泡在腌泡汁中2小時左右口感更好，這樣腌泡汁可以充分浸透兔肉，更加入味。
3、把微波爐預熱到220攝氏度，準備好可以在微波爐使用的耐熱煎鍋，放入黃油，加熱到中等熱度。持續加熱直到黃油融化。
鴨油和豬油也可以用來代替無鹽黃油。
4、把兔肉切片烤成褐色。把兔肉放到耐熱煎鍋裏的黃油上邊，每壹面烤3到5分鐘，直到每壹面都烤成褐色。
5、把兔肉放在微波爐中。把耐熱煎鍋連同裏邊的兔肉和剩下的黃油壹塊兒放入已經預熱的微波爐。烤6到8分鐘後可以嘗嘗肉熟了沒有。熟了之後的兔肉肉質應該是硬的，裏邊也不會泛紅，沒有血漬。
把煎鍋放回烤爐之前要把水擦幹。
6、把湯汁加入並加熱。將湯汁倒入煎鍋並加熱，直到湯汁即將沸騰。文火慢燉。不要讓湯汁很快就沸騰翻滾。
7、盛出來之前先靜置壹會。把煎鍋從微波爐中取出，在壹個溫暖的地方放10分鐘。在溫的時候取出上菜。
方法2：燒兔子
1、將微波爐預熱到180攝氏度。準備壹個燉肉用的淺鍋，噴上不粘鍋的烹飪用噴霧。這種方法便於放鋁箔紙或者烤盤紙。烹飪用噴霧可以盡量減少對口味的影響，並且不會影響到兔肉旁邊放置的蔬菜的口感和制作。
2、在兔肉切片上撒上面粉。在撒面粉之前先撒上鹽和黑胡椒粉。確保兔肉切片的每壹邊都沾上適量的粉末。可以先把面粉和鹽、黑胡椒粉混合。或者把鹽和黑胡椒粉分別撒到兔肉上。這些都不會影響口感。
把面粉倒在壹個大的可封口的塑料袋或者壹個淺口盤子裏，然後再把兔子肉片從裏邊取出來。如果用袋子的話，可以把肉片扔到裏邊、封口，然後充分搖晃。如果使用淺口盤子，用手揉搓肉片，使得肉片被面粉充分覆蓋。
3、把油和蔬菜放在準備好的燉肉淺鍋裏。再放入洋蔥片、蒜泥和蘑菇片。如果不夠可以再稍微撒些油，攪拌均勻。讓蔬菜在鍋裏盡可能地均勻分布，受熱均勻可以更加入味。
4、把兔肉切片放在蔬菜上。把撒上面粉的兔肉放在蔬菜上邊壹層，讓兔肉在單獨的壹層可以更均勻地入味。
5、加入香草和酒。在兔肉和蔬菜上均勻地撒上香芹末、百裏香和牛至。把月桂葉放到蔬菜裏壹起燉，把酒均勻地澆在燉鍋裏。確保燉鍋裏的湯汁能夠漫過兔肉。為了把兔肉燉熟，在燉的時候湯汁應該漫過兔肉。
6、烤壹個小時。把盤子蓋上烤壹個小時，直到兔肉變軟。如果妳的盤子沒有微波爐專用的密封蓋子的話，也可以使用鋁箔紙把盤子包住。
7、把月桂葉取出來然後出鍋。把月桂葉從燉鍋中取出，趁熱把兔肉盛出來，把混合的蔬菜放在兔肉旁邊。
方法3：油炸兔肉
1、把脫脂乳和調料混合在壹起。把脫脂乳和意大利調味品、紅辣椒、大蒜粉、辣椒粉壹塊放在壹個小碟子裏，攪拌均勻。如果沒有意大利混合調味品，可以用半杯混合的新鮮香草碎末來代替，例如牛至、百裏香和香芹。
2、把肉片浸泡在腌泡汁中。把肉片放入調過味的脫脂乳中，讓每壹邊都被充分覆蓋。蓋上蓋子，頭天晚上可以放在冰箱冷藏8小時，第二天備用。腌泡時間越長越入味，肉質也更鮮嫩。
3、把油倒入壹個大的重底煎鍋先預熱，至少達到中等以上溫度，最好是在160攝氏度左右。使用糖果溫度計測量下鍋裏的溫度。在烹飪過程中要持續檢查油溫以確保溫度適宜，不要讓油冒煙。
如果沒有糖果溫度計，可以通過快速撒面粉到油裏的方法來估算油溫。面粉壹接觸到油就發出嘶嘶聲，就說明油溫比較合適。
壹個大號的鐵制煎鍋是最理想的煎鍋類型。
記住壹旦加了兔肉切片，油應該大致沿著肉片的壹側開始炸。
4、把兔肉的水排出。把兔肉切片在濾鍋裏放幾分鐘，多余的脫脂乳會自動流出來。不要把脫脂乳甩出來或者用力擠壓出來。讓多余的脫脂乳在重力作用下自然地流出來就好。
5、把兔肉從面粉混合物裏邊撈出來。把面粉和鹽混合，撞到壹個大塑料袋裏，系上袋口然後用力搖晃直到它們充分混合。放幾片兔肉進去然後繼續搖晃，使得兔肉的每壹邊都均勻地沾上了面粉。
6、炸22到30分鐘，然後把肉片翻到另壹邊。再炸12到15分鐘，這個過程可以聽到持續的嘶嘶聲。用夾子把肉片翻轉然後再炸10到15分鐘。炸兔肉火候不要太猛。炸的時候不要太猛，但也不要僅僅把兔肉放在油裏就不管了，要時常翻轉。
當兔肉片變得酥脆、變成金黃色的時候，把它們分別取出來。鼓脹的腹部肉和前腿肉會最先熟，接下來是腰部的肉，最後是後腿肉。
如果妳需要分批來炸兔肉，可以壹邊炸，壹邊把還沒有炸的兔肉放在濾鍋裏排出多余的水分。面粉先不急著撒，等要炸的時候再撒。
7、排出水後就可以用了。把兔肉切片放在鋪上廚用紙巾的烤板上，或者牛皮紙袋子裏。炸之前先留幾分鐘的時間排水，這個過程要保持兔肉片是溫熱的，或者保持在室溫下。
方法4：慢燉兔肉
1、把前九種材料放入燉鍋裏。把兔肉切片、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、荸薺和蘑菇放入慢燉鍋，將雞湯緩緩倒入鍋中，再根據需要撒上鹽和胡椒粉。如果妳不知道放多少鹽和胡椒粉合適，可以先放壹湯匙鹽（5毫升）和半湯匙胡椒粉（2.5毫升）
2、低溫燉6個小時。蓋上蓋子慢慢燉，直到兔肉變軟，用叉子可以很容易把肉扯開。燉的6個小時期間，蓋子必須壹直蓋上。如果妳移開蓋子的話，聚集的熱氣會跑出去。足夠的熱氣是慢燉鍋燉東西時候的必要條件，所以不要因此而影響燉的效果。
3、把雪莉酒和玉米粉混合。在小盤子裏充分地攪拌這兩種材料，直到它們充分混合成為濃稠的液體。
4、讓調味汁更加濃稠。把兔肉從慢燉鍋中取出，把澱粉漿加入剩下的調味汁中。蓋上蓋子高溫煮10到15分鐘，或者到湯汁變得濃稠的時候。妳也可以選擇把調味汁倒入壹個中等深度的燉鍋，然後再加入玉米漿。用中等溫度加熱到沸騰。沸騰後再煮1到3分鐘，或者直到調味汁變濃稠。
在調制調味汁的時候，要註意給做好的兔肉切片保溫。
5、把兔肉放回慢燉鍋。把兔肉放回慢燉鍋中的調味汁裏，攪拌均勻。這壹步驟的目的在於讓兔肉充分入味，然後再重新加熱。
6、出鍋。把兔肉盛出來放在單獨的盤子裏。再根據個人口味澆上壹層湯汁。
方法5：芝士兔肉意大利細面條
1、按照包裝說明準備好細面條。
2、如果需要，可以用鹽和胡椒粉給兔肉調味。用中火在30厘米大小的平底鍋裏化開3湯匙黃油，把兔肉倒進去不時地翻炒，直到兔肉徹底熟透。把兔肉從鍋中倒出並放在壹旁備用。
3、往平底鍋裏加入西紅柿和西蘭花，調至中火並不時翻炒，直到西蘭花變軟。將煮熟的兔肉倒回平底鍋中加熱。
4、以中火在鍋中化開1/4杯黃油。加入奶油，改為小火煮5分鐘並不斷翻動；然後加入大蒜和芝士，快速攪拌，直至徹底加熱。
5、為煎鍋中的兔肉調味，然後澆在溫熱的意大利細面條上享用。
6、完成。
小提示如果妳從來沒有給兔子開膛破肚過，也沒有把兔肉切成塊過，並且也找不到人幫忙，那妳需要先學學如何清理兔子、如何把兔肉切成適當的大小。
警告兔肉細菌很多，在開始烹飪之前先檢查下肉質。
妳需要準備
素材
烤家兔
2人份
壹整只家兔，切成片
4湯匙（大約60毫升）的橄欖油
2湯匙（大約30毫升）第戎芥末糊
鹽和磨碎的黑胡椒粉，量根據個人口味而定
3湯匙（大約45毫升）無鹽黃油、鴨油或者豬油
半杯（約125毫升）兔湯或者雞湯
燒兔子
6-8人份
2只兔子，切成片待用
鹽和黑胡椒粉
半杯（約125毫升）普通面粉
2湯匙（大約30毫升）的橄欖油
2個洋蔥切成薄片
2個丁香蒜頭，切成蒜泥
6個胡蘿蔔，削皮切成薄片
1磅（大約450克）新鮮蘑菇，切成薄片。
2湯匙（大約30毫升）新鮮香芹切成的碎末
四分之壹湯匙（大約1.25毫升）的百裏香
牛至葉擠出的汁液，四分之壹湯匙（大約1.25毫升）。
4片月桂葉
2杯（大約500毫升）幹白葡萄酒
油炸兔肉
4人份
2只家兔或3只野兔，切成片。
2杯（大約500毫升）脫脂牛奶
2湯匙（大約30毫升）意大利調味品
1湯匙（大約15毫升）紅辣椒
1湯匙（大約15毫升）大蒜粉
2湯匙（大約30毫升）辣椒粉
2杯（大約500毫升）面粉
1湯匙（大約5毫升）鹽
2杯（大約500毫升）植物油
燉兔肉
6-8人份
2只兔子切成片
1杯（大約250毫升）芹菜碎末
1杯（大約250毫升）胡蘿蔔，削皮切成片
1 個洋蔥，切碎
8盎司（大約250毫升）壹罐的荸薺罐頭，切成片
2杯（大約500毫升）新鮮蘑菇，切成片
3杯（大約750毫升）雞湯
鹽和黑胡椒粉，根據個人口味適量即可
2湯匙（大約30毫升）玉米澱粉
半杯（大約125毫升）雪利酒
芝士兔肉意大利細面細面條
4人份
1斤意大利細面條
1斤去骨兔肉，切條或塊
3湯匙黃油
1個中等大小的西紅柿，切碎
1/4杯西蘭花
1/4杯黃油
1杯全脂奶油
1瓣蒜，壓碎
1 1/2杯芝士粉