烘焙基礎知識和小妙招 1.烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道妳說的是什麽方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，壹個用來烘烤，壹個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱裏的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
2.健康烘焙的幾個有用的小貼士
對於新手來說有些時候烘焙還是要有基礎技巧來作為敲門的，這裏介紹幾款烘焙的小技巧，希望能幫助大家更好的去做烘焙！
1。投資於壹個矽烘烤墊。
“它不僅能保護妳的鍋，還能減少了壹半的清潔時間，墊子還能使餅幹烤得更均勻。”
2。當邊緣有硬化時，把妳的餅幹拿出來。
“如果妳等到他們都硬化了在拿，它們會打破妳的牙齒！“
3。給自己準備壹些蛋糕釋放噴霧。
4。在把水果和巧克力的面粉添加到妳的混合物之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
“這阻止了所有的比特下沈到底部，並確保妳有壹個均勻分布的味道”
5。用冰淇淋勺制作妳的松餅和蛋糕。
“冰淇淋勺會使妳的松餅或者蛋糕形狀大小均勻”
6。香草提取物。
“味道更類似於使用真正的香草豆，在蛋糕上撒這個能提升不少蛋糕的香草味。”
7。勺子盛面粉可以為您做準確的測量。
“當測量面粉，不要用妳的量杯。用勺子把面粉放進妳的測量杯，方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量。”
8。稱量
9。不要害怕使用鹽。
“人們總是認為，因為它是壹種甜點，它不需要鹽-這個是不對的，我們可以根據實際情況，適當的加壹些鹽，能緩解帶來的油膩感！“
10。如果妳需要使用冷卻的黃油，爐前，凍結約壹個小時即可。
當食譜要求冷凍黃油（餡餅皮、餅幹等）時，要提前把黃油放入冰箱裏壹個小時左右，然後放入食譜中。這將防止黃油融化並保持脂肪分子的完整，導致更容易切碎融化。”
11。讓妳的蛋糕冷卻之前，試圖冰壹下它們。
12。很小的事情，比如妳的面粉，用壹個小篩子進行篩漏。
13。檢查妳的蘇打水的有效期。
“應該每月更換小蘇打“
14。很多時候，我們不應該過度混合的。
15。但如果妳是奶油黃油和糖，壹定要確保它的充分的混合。
“如果混合不好會出現很黃，也比較硬不融為壹體的現象。”
16。將面包放在密閉的容器裏，保持餅幹的新鮮。
“面包放久兩端會變得很硬，我們將它放在密閉的容器裏可以保持面包的新鮮度。”
17。蛋糕先放置在外面壹小會，然後在放入烤箱裏。
18。添加壹些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓他們嘗起來像咖啡，它只是讓巧克力的味道更像巧克力。”
19。測試妳的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了。”
20。冷凍妳的餅幹面團。
21。確保妳室內溫度適合妳的配方。.
“溫度是壹切！如果配方說的是軟化的黃油，這意味著柔軟，這樣就要考慮到室內的溫度。同樣也適用於寒冷的成分。當妳需要片狀任面團，就壹定要確保壹切都是超冷的。“
22。加壹滴液化椰子油有助於薄融化巧克力。
“當使用融化的巧克力，加入壹滴液化椰子油薄的巧克力，使它更易於塗布烘烤或制作糖果。”
23。用相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油作為壹個完美的海綿蛋糕。
“當做壹個海綿蛋糕，權衡妳的雞蛋，然後用相同重量的面粉，糖和黃油。”
24。把妳的糖餅幹和餡餅皮片冷凍15分鐘，然後放在烤箱裏。
“妳的餅幹或餡餅皮片更好地保持它們的形狀。”
25。如果面團發酵的不和心意，可以放進預熱烤箱低溫呆壹小段時間，（但壹定要先把關掉烤箱）。
如果面團不能很好的發酵，可以預熱妳的烤箱到200°F（剛剛超過90°C，或70°C的風扇輔助烤箱），把它關閉，並把面團放在烤箱中。“
26。先把奶油放攪拌器和碗放在冰箱裏。
“先打妳攪拌機和金屬碗中攪打奶油放在冰箱裏呆壹會，妳的奶油會打得更快！“
妳學會了嗎？
3.烘焙的基礎知識
壹.材料的處理面粉的過篩處理將細網篩子下面墊壹張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質也會比較好。
加入其它幹粉類材料再篩壹次，使所有材料都能充分混合在壹起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉壹起過篩。
蛋黃和蛋白分開在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裏。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！磨檸檬皮用磨刨器最細的壹面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨壹磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裏層。
若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。固體奶油的熔化有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入壹個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
融化巧克力把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裏，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要註意哦，最好是在40~50℃之間的水溫融化最好！漂白開心果將去殼的開心果丟進熱開水裏煮2~3分鐘。
瀝幹後，去除表皮，等到完全幹燥後再使用。自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上，用140℃烤45~60分鐘，直到幹脆、變成金黃色為止。
冷卻後，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裏用掛面棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。
打發鮮奶油把鮮奶油倒到碗裏，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裏，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。
溶解吉利丁吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合；不然會變成壹條壹條的。
溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步驟：1.把水倒入耐熱碗裏，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子裏隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻後再使用。
實用秘訣◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
二.基本的工藝乳化面糊的制作這種面糊制作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物裏，而這空氣正是蛋糕成功的要件。步驟：1.用壹個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。
加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬松且體積脹大了兩倍。2.加入雞蛋壹起打，壹次加壹個，每加壹個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。
混合物起先會很松散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下壹個雞蛋。3.舀壹些已篩過的面粉到篩網裏，網篩要高於碗上，再篩壹次面粉到調和成乳狀的混合物裏。
4.用金屬制的大湯匙以切入與叠入的動作輕拌面粉，不要使用攪和或打發的方法，否則原先打制好的氣泡會消失。5.完成的面糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作遊刃有余。◆結塊的混合物存有較少的氣泡，補救的辦法就是再加壹點面粉和壹兩個蛋繼續攪拌。
攪拌面糊的制作攪拌好的面糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的面糊會松垮掉。
步驟：1.在壹個大碗裏打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起壹長條往下垂，此壹長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裏攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的面粉輕輕拌勻。
3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沈澱物滴進去。4.加入剩余的發泡蛋白輕輕拌勻，但得註意不要攪拌過度了。
壓面法面包面團的制作這種面團不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和面機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發酵。步驟：1.先將幹性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
2.再加入油脂繼續攪拌成較光滑的面團即可。3.然後放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣◆不要壓的太久，否則面筋易壓斷。◆水分不要加得過多，否則很難壓面。
◆壓面完成後需要立即整形，不可在高溫的環境下放置太久。中種法面包面團的制作這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。
步驟：1.將中種部分面粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至面筋開始擴展後即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。
2.再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。3.再以中速攪拌至面筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分鐘。
4.延續發酵20分鐘左右後即可整形。直接法面包面團的制作這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。
步驟。
4.健康烘焙的幾個有用的小貼士
對於新手來說有些時候烘焙還是要有基礎技巧來作為敲門的，這裏介紹幾款烘焙的小技巧，希望能幫助大家更好的去做烘焙！
1。投資於壹個矽烘烤墊。
“它不僅能保護妳的鍋，還能減少了壹半的清潔時間，墊子還能使餅幹烤得更均勻。”
2。當邊緣有硬化時，把妳的餅幹拿出來。
“如果妳等到他們都硬化了在拿，它們會打破妳的牙齒！“
3。給自己準備壹些蛋糕釋放噴霧。
4。在把水果和巧克力的面粉添加到妳的混合物之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
“這阻止了所有的比特下沈到底部，並確保妳有壹個均勻分布的味道”
5。用冰淇淋勺制作妳的松餅和蛋糕。
“冰淇淋勺會使妳的松餅或者蛋糕形狀大小均勻”
6。香草提取物。
“味道更類似於使用真正的香草豆，在蛋糕上撒這個能提升不少蛋糕的香草味。”
7。勺子盛面粉可以為您做準確的測量。
“當測量面粉，不要用妳的量杯。用勺子把面粉放進妳的測量杯，方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量。”
8。稱量
9。不要害怕使用鹽。
“人們總是認為，因為它是壹種甜點，它不需要鹽-這個是不對的，我們可以根據實際情況，適當的加壹些鹽，能緩解帶來的油膩感！“
10。如果妳需要使用冷卻的黃油，爐前，凍結約壹個小時即可。
當食譜要求冷凍黃油（餡餅皮、餅幹等）時，要提前把黃油放入冰箱裏壹個小時左右，然後放入食譜中。這將防止黃油融化並保持脂肪分子的完整，導致更容易切碎融化。”
11。讓妳的蛋糕冷卻之前，試圖冰壹下它們。
12。很小的事情，比如妳的面粉，用壹個小篩子進行篩漏。
13。檢查妳的蘇打水的有效期。
“應該每月更換小蘇打“
14。很多時候，我們不應該過度混合的。
15。但如果妳是奶油黃油和糖，壹定要確保它的充分的混合。
“如果混合不好會出現很黃，也比較硬不融為壹體的現象。”
16。將面包放在密閉的容器裏，保持餅幹的新鮮。
“面包放久兩端會變得很硬，我們將它放在密閉的容器裏可以保持面包的新鮮度。”
17。蛋糕先放置在外面壹小會，然後在放入烤箱裏。
18。添加壹些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓他們嘗起來像咖啡，它只是讓巧克力的味道更像巧克力。”
19。測試妳的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了。”
20。冷凍妳的餅幹面團。
21。確保妳室內溫度適合妳的配方。.
“溫度是壹切！如果配方說的是軟化的黃油，這意味著柔軟，這樣就要考慮到室內的溫度。同樣也適用於寒冷的成分。當妳需要片狀任面團，就壹定要確保壹切都是超冷的。“
22。加壹滴液化椰子油有助於薄融化巧克力。
“當使用融化的巧克力，加入壹滴液化椰子油薄的巧克力，使它更易於塗布烘烤或制作糖果。”
23。用相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油作為壹個完美的海綿蛋糕。
“當做壹個海綿蛋糕，權衡妳的雞蛋，然後用相同重量的面粉，糖和黃油。”
24。把妳的糖餅幹和餡餅皮片冷凍15分鐘，然後放在烤箱裏。
“妳的餅幹或餡餅皮片更好地保持它們的形狀。”
25。如果面團發酵的不和心意，可以放進預熱烤箱低溫呆壹小段時間，（但壹定要先把關掉烤箱）。
如果面團不能很好的發酵，可以預熱妳的烤箱到200°F（剛剛超過90°C，或70°C的風扇輔助烤箱），把它關閉，並把面團放在烤箱中。“
26。先把奶油放攪拌器和碗放在冰箱裏。
“先打妳攪拌機和金屬碗中攪打奶油放在冰箱裏呆壹會，妳的奶油會打得更快！“
妳學會了嗎？
5.新手烘焙自學該做些什麽
a新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。
b采購回的工具，完全清洗壹次，吹幹使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。
c模具放於幹燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗壹次，畢竟家裏灰塵還是蠻多的。
d烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過。
e黃油保質期為冷藏壹年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前壹天轉為冷藏。
f馬蘇裏拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然，冬天除外。
g陽極的模具，壹定要小心小心再小心，極容易劃個印子。
h新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最後會發現使用次數極少，或根本沒使用過。並不會因為模具買多，而增加烘焙水平。
i烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裏有小孩、老人以及小動物的，要註意些烘焙食品制作要訣。