香炸排骨
材料
帶骨大排3片
蒜3瓣
調味料
（1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法
1 大排洗凈，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，壹同放入調勻的調味料（1）中腌20分鐘。
2 將調味料（2）拌入做法1中，鍋內5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。
為了讓排骨在炸或烤的過程中不至於變硬，通常腌的時候可以添加壹些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質軟化。嫩肉粉無色無味，但是腌的時間不宜超過1小時，小蘇打腌的時間可以長壹點，但是不能加太多，而且壹定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會有點黃。
椒鹽排條
原料、豬排1000克，料酒20克，姜絲10克，胡椒25克，花椒10克，鹽10克，花生油1000克（實用50克），芡粉50克，
作法、
1、豬排斬成2寸長塊，加料酒，姜絲，少許鹽，閹半小時。
2、鍋中加油，油溫8成，芡粉加清水攪拌，做成漿以能掛上豬排不掉漿為好。
3、豬排放入漿中掛上糊。入油鍋中炸，至金黃色時，取出放入盤中。
4、洗凈鍋，胡椒、花椒磨成粉、加鹽，微火培至香辣。（此步關鍵）置至炸好的排條上即成。
香煎豬排。
材料：
豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒腌2個小時。
2。煎鍋燒熱，放壹點油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹幹防止油濺）。
3。先大火煎至兩面為為發黃，然後轉小火，到基本煎熟後再開大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。
豬排飯
1.豬排(200公克) 1片
2.甜豌豆莢 5個
紅蘿蔔片 6片
鹵白菜 10公克
五香粉 少許
蒜頭、蔥、姜 各少許
米酒 少許
醬油 1大匙
糖 1小匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
八角 1粒
花椒 少許
水 1杯
[制作流程]
1.豬排用肉槌略為拍打過，加入所有腌料，腌約30分鐘，取出後瀝幹腌汁，放入油鍋中炸熟備用；甜豌豆莢、紅蘿蔔片用沸水氽燙至熟備用。
2.將鹵汁材料壹起煮滾，放入炸好的豬排，鹵約5分鐘即可將豬排取出備用。
3.準備壹人份的白飯，放入大碗中，再把豬排、鹵白菜、甜豌豆莢、紅蘿蔔片壹壹排入，即完成中式豬排飯。
炸豬排
配料：
主料： 豬夾心肉25O克
輔料：鹹面包屑1OO克、雞蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、紹酒5克、精鹽2克、辣醬油5O克、味精1克、蔥結1個、姜塊1塊、胡椒粉1克
制作方法：
1)將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；
2)雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
3)炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；
4)待油八成熱時，將豬排再炸壹次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。
特色：
外焦裏嫩
木瓜雪燉豬排
材料：
豬脊骨(就是我常說的龍骨)若幹，雪耳壹朵，木瓜壹個，紅棗五六顆，猴頭菇兩小朵，生姜幾片，鹽少許。
功效：
清燥潤肺、健胃生津。
做法：
豬脊骨洗凈、斬件，飛去血水
把木瓜洗凈去皮
把木瓜的籽去掉
把木瓜切成角形
把雪耳用溫開水浸開，洗凈，分成小朵
把猴頭菇也用溫開水浸開，洗凈，分成小朵
把紅棗洗幹凈
把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片壹齊放入開水鍋內。大火煮沸後，撇去浮沫。
改用文火煲2、3個小時，放入雪耳、猴頭菇再煲1小時，調鹽食用。
怎麽樣，即好看又滋補的木瓜雪耳豬骨湯看上去很誘人的吧！
材料
上等裏脊肉（有肥的吃起來脆而不膩，瘦太多則老）。
面包粉（可用饃饃的粉代替，最好是沒加糖的那種）即：將面包或者饃（饅頭）搓成粉，曬幹，沒用完的可以密封保存，下次再用。
雞蛋兩個，糖，辣椒油（根據喜好可加可不加），鎮江香醋（因為其略甜，所以最好是鎮江醋），醬油。
做法
1、將裏脊肉平切成壹大塊壹大塊的（要求買肉時要選面積大點的，這樣好炸壹些，也好看）。
2、把兩個雞蛋打在碗中攪好。
3、鍋裏放油（色拉油即可），燒至六七成開。
4、把肉片蘸上攪好的雞蛋，再沾上面包粉，放油鍋裏炸。
5、炸的火候平時自己把握，以炸好為金黃色最好，壹般在鍋裏見黃（硬的壹塊）即可，因為余溫可以將其熱到最佳火候。
6、這時會看到肉排狀就算基本好，掭出鍋後，用刀逆著肉紋（也就是肉紋是橫的，妳就豎著切，反之則橫著切）切成長條狀，最好大小相當。
7、調作料，將醬油，鎮江香醋（醋很重要，壹定要這種），少許糖放在壹小碗中，用來蘸著吃，如果喜歡吃辣的可以加些辣椒油，不過這是江南的菜，吃時不提倡加辣。
吃起來，瘦的嫩，肥的酥脆而不膩，口感極佳，制作簡單，平時又吃得少，是居家請客的壹道很適合的菜，在此推薦。
魚腥草燉豬排治熱咳黃痰
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鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液、過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2-3次吃完，每周吃2次。
具有清熱解毒、排膿之效。適用於肺熱咳嗽、痰黃稠以及肺癰咳吐膿血等癥。
烤豬排
材料：
裏肌肉 壹條(約30公分長) Pork Tenderloin
粗鹽 壹大匙
黑胡椒粒 壹大匙
花椒粒 壹大匙
橄欖油 壹大匙
作法：
將烤箱預熱至華氏350度(攝氏175度)
將裏肌肉洗凈後擦乾備用。
將粗鹽放在鍋子裏乾煎到顏色有點變黃後加入黑胡椒粒及花椒粒，拌抄至嗆味出來後即可熄火，待涼後放到物研磨機中磨碎或放在碗裏搗碎。
拿壹把小刷子將橄欖油均勻的抹在豬肉上，然後再將(3)的調味料均勻的塗在肉上。
把肉放在烤盤專用紙上，將紙張前後兩端拉起並在上方捏緊使其不會松開，放入烤箱烤15分鐘。
將紙松開後再烤10分鐘以便上色。
食用時可將殘留在紙上的肉汁淋在肉上。
小秘訣：
若沒有花椒可以乾辣椒粒替代。
若沒有烤盤專用紙可以鋁鉑紙替代。
橄欖油可以奶油替代。
先將粗鹽、黑胡椒粒、花椒粒乾煎是為了將其香味全部逼出。
不可將肉條切開再烤，這樣不僅肉乾沒汁，味道也不好。
這個配方做出來的豬肉熟度剛好且保持豬肉鮮嫩多汁，但每個烤箱的溫度不壹樣，請依您的烤箱溫度略調整壹下時間，切記豬肉要烤熟才能吃。