配料：培根
輔料：幹白胡椒、姜片、蒜片、蒜苗。
調料：鹽、味精
1.將幹白胡椒放入開水鍋中浸泡1小時，取出切碎，再放入油鍋中炸熟後取出；把熏肉切成片。
2.鍋內熱油，先將臘肉片煸炒，再將姜片、蒜片、碎白胡椒、蒜苗節壹起放入，邊炒邊加鹽、味精，炒勻盛入碗中。
大寨椒麻雞
原材料：
凈土雞1只(1000克左右)、蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮辣椒、胡蘿蔔片、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節、料酒、花椒油、胡椒面、鹽、雞精、麻辣鮮露、壹級鮮醬油、豬肉。
1.將洗凈的雞肉在水鍋中焯水，撈出後與姜片、蔥段、胡蘿蔔片、料酒、香料壹起放入開水鍋中。文火燉20分鐘後，離火浸泡至熟，取出放入加冰塊的涼開水中冷卻，然後瀝幹水分備用。用手將煮熟的雞肉撕成細絲。將洋蔥切成薄片，加入少許鹽拌勻。
2.將雞絲放入鍋中，加入小米椒節、蒜片、鮮辣椒、雞精、麻辣鮮露、壹級鮮醬油、花椒面、花椒油，拌勻入味，再加入適量花椒油、蔥節，拌勻，裝盤。
砂鍋燉蘿蔔。
土辦法
這是壹道家常菜，香甜可口。用油炒至五花肉香。最後加入新鮮蒜苗，香味撲鼻。它是在壹個農民的陶制容器，當地的顏色也是當地的。
原料：白蘿蔔500克，五花肉100克，蒜苗50克。
鹽10g、味精、雞精5g、胡椒粉2g、醬油3g、色拉油50g。
制造
1.將五花肉切成3厘米長、0.5厘米厚的薄片；將蒜苗切成8厘米長的段；白蘿蔔分成四份，切成5厘米厚的半圓片。
2.鍋燒熱，下五花肉翻炒，下蘿蔔片翻炒，加入剩余調料調味，加水(以淹沒蘿蔔為準)，煮3分鐘左右。出鍋前加入蒜苗。
酸蘿蔔烤老鴨
土辦法
老鴨有淡淡的香味。做菜的時候加入酸蘿蔔和啤酒，做出來的菜香味濃郁，微酸爽口。
原材料：
市場上購買的凈鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
調料：
蔥、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、幹辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、醬油5g、鹽、雞粉4g。
制作：
1.老鴨洗凈，切成3cm見方的塊，洗凈血水，放入冷水鍋中，倒入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撈出，洗凈。
2.將菜籽油放入炒鍋，燒至五成熱時，放入小火煸香，放入鴨肉，中火煸炒1分鐘，將700g啤酒和水煮開，大火燒開，減火至小火45-60分鐘，放入剩下的調料，切成滾刀塊的酸蘿蔔，青杭椒和小米椒圈，大火煸炒均勻。
五花肉燜鳳爪
土辦法
雞爪富含膠質，我們加入啤酒久燒，既掩蓋了它的異味，又增加了它的細膩口感。烹飪後期放入有嚼勁的五花肉壹起燉，性格的搭配讓它更香。
原材料：
雞爪600克，洗凈的五花肉100克。
調料：
材料A(蔥、姜片、料酒各5克)，色拉油30克，小材料(八角1個，桂皮、花椒各2克，香葉3片，幹辣椒10克)，高度白酒15克，啤酒600克，甜酒5克，清蒸魚、醬油各5克，生抽2克，鹽2克。
制作：
1.將五花肉放入冷水鍋中，放入材料A，大火燒開，出鍋後倒入高壓鍋。用大火加熱到高空，降火5分鐘，
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料使其變香，放入雞爪，煮高度白酒，倒入啤酒、甜酒、蒸魚、醬油，燒開，小火燜20分鐘，放入豬肚條，加鹽、醬油，繼續燜5分鐘，出鍋放入容器。
幹鍋雙拼
賣點這個幹鍋菜銷量很高。當地的雞塊和土豆塊趁熱吸收了自制幹鍋醬和蔬菜的香味，再配上嫩滑的兔肉丁。幹而香，辣而濃郁，很受食客歡迎。
初始處理：
將300克凈土雞和幹凈兔肉分別切成小塊，放入五六成熱油中炸至金黃色，撈出；將150克蓮藕切片，焯壹下，瀝幹水分，炒熟。
烹飪處理：
1.鍋內熱色拉油15g，放入姜蒜末5g，炒香，放入蔥15g，芹菜15g，炒豆芽20g，鹽3g炒至斷，倒入幹鍋至見底。
2.另起鍋加熱色拉油50克，放入蒜15克、姜5克翻炒，放入雞肉、炒藕翻炒，放入幹紅辣椒40克、花椒6克、自制幹鍋醬50克、老油20克、青紅椒10克、小米椒8克翻炒，再放入兔肉丁，放入十三香5克翻炒。
自制幹鍋醬：
鍋內將色拉油500克加熱至五成熱，放入紅豆沙750克，炒香辛料(八角30克，桂皮30克，草果30克，姜15克，丁香15克，花椒60克，羅漢果2個)，小火翻炒40分鐘至香味充分激發，倒入李錦記朱厚醬350克，辣醬250克，幹紅。然後加入4公斤大骨湯，熬制4小時，撇去浮沫，涼透，加入500克郫縣豆瓣醬、100克碎花生、20克芝麻、10克鹽、15克味精，翻炒均勻，得幹鍋糊。