從1997年開始，廣州國際美食節由廣州市政府主辦，其規模及影響力逐年擴大。逐漸形成了以“食”為主，集飲食、娛樂、商貿、旅遊於壹體，成為既具有鮮明的地方特色，更具有國際性、廣泛性、群眾性、專業性、科學性的著名旅遊節慶活動。
廣州國際美食節不斷發展壯大，逐漸被各界人士認可，甚至被海內外人士公認為廣州的“名片”，成為廣州美食大都市的縮影與聚焦。廣州國際美食節作為廣州壹年壹度的旅遊與飲食盛事，吸引了大量海內外專業人士和廣大市民的參與，它對弘揚中華飲食文化，尤其是廣州獨具特色的飲食文化，加強海內外旅遊飲食界的交流與合作，拉動內需，刺激消費，促進廣州社會經濟和旅遊業的發展，豐富市民節日生活都起到了很好地推動作用。 1983年，在廣州酒家，舉辦了“名菜美點評比展覽”，這次活動被認為是廣州（國際）美食節的前身。
1987年9月25日至12月10日第壹屆廣州（國際）美食節隆重開幕。廣州市旅遊局、廣州飲食服務公司為適應飲食業的發展，根據飲食經營企業的要求舉辦了首屆廣州美食節。美食節期間，組委會派出美食評審組到飲食企業，就地評審企業推薦的名菜和美點，參展的精選菜點有703款。美食評審組由專家、美食家和記者組成。美食節的舉辦引起廣大市民的極大興趣，紛紛到酒家餐館品嘗美食。美食節期間，邀請了揚州、四川、西安、海南、天津等地烹飪名師25人來穗表演技藝。
1988年10月13日至11月15日第二屆廣州（國際）美食節參加單位94個，展出美食品種757款，評出美食精品157款。 1989年9月28日至10月28日舉辦第三屆廣州（國際）美食節參加單位95個。本次美食節以回顧廣州飲食業在新中國成立40年來的發展歷程為主題，展出美食品種849款，其中有1956年名菜美點評比展覽中評出的優秀菜點175款，1983年名菜美點評比展覽中被市政府命名為廣州市名菜、名點、名小食***171款，1987年和1988年廣州美食節獲獎菜點310款，以及獲全國烹飪大賽獎和1988年商業部舉辦的全國優質食品“金鼎獎”食品21款。
1990年9月25日至10月31日第四屆廣州（國際）美食節以東方樂園為主會場，開設了有44個點檔的風味食街。這次美食節首次引進烹飪比賽，同時舉行了烹飪名師新秀烹飪大賽，有27家飲食店的86位廚點師及其60位助手參賽。比賽分烹飪技藝、點心制作、特技表演三大類***22項進行，10家賓館酒家的名師新秀現場烹制了20款名菜靚湯。
1991年至1993年的廣州國際美食節
1994年第八屆廣州（國際）美食節由廣州市旅遊局和廣州飲食服務公司***同負責組織。該次美食節評選名牌美食和創新美食，凡獲得美食稱號的菜點均被授予署名牌匾，懸掛在企業店堂內。獲選的名菜美點全部在廣州泮溪酒家展覽，供群眾參觀。
1995年第九屆廣州（國際）美食節的獲選美食在五星級酒店花園酒店展覽，美食評審組深入各酒家、酒店評選美食。
1996年第十屆廣州（國際）美食節 1998年第十二屆廣州（國際）美食節層次有了較大的提升。首先，由於吸納了川、魯、京、蘇、浙、湘、東北及宮廷等外地美食和日本料理、韓國料理、越南菜等外國風味與清真美食參加，因此廣州美食節從此更名為廣州國際美食節，體現了以食為主，以嶺南風情為特色，突出國際性的主題。其次，美食節期間舉辦了1998廣州國際美食節飲食、文化、管理學術研討會。本次廣州國際美食節在天河體育中心設主會場，規模比歷次都大。10天***接待80萬人次，銷售額近5000萬元。天河體育中心成為了集飲食、娛樂、商貿為壹體的旅遊景點。
1999年第十三屆廣州（國際）美食節與廣東旅遊節、廣東歡樂節同時舉行，廣州到處呈現節慶氣氛。美食節送展送評的美食品種絕大部分都具有創新和適銷等特色，反映了餐飲市場競爭激烈的狀況。
2000年第十四屆廣州國際美食節與全國廚師節同時進行，再次開展論壇活動，交流了烹飪技藝。 2001年第十五屆廣州國際美食節於當年12月21日至2002年1月3日跨年度舉行，歷時14天。新增了廣東名人名廚表演、廣東名菜名宴拍賣、廣州美食店壹日遊等活動。 2004年11月17日至11月28日第十八屆廣州（國際）美食節在文化公園隆重開幕。與第五屆中國烹飪世界大賽相結合，以“廣交天下烹飪名師，豐富廣州飲食文化”為主題，引來數百款美食匯聚，品種之多讓人咋舌，期間舉行的世烹賽更是吸引遊人觀看的重頭戲。在秋菊美景的襯托下，美食更為滋味，而會場上精美的菜式與國際廚師的精彩表演正好成為了全場最亮麗的風景線，文化公園變得空前熱鬧，無論是食家，還是廚食，又或者是攝影愛好者都濟濟壹堂，只為餵飽自己饞饞的嘴巴和眼睛。本屆美食節以第五屆中國烹飪世界大賽為開頭，與中國烹飪世界大賽同時舉辦，參加人數達到20萬人。兩大世界性的飲食行業盛事同期舉行，必將使廣州飲食文化更加豐富多彩，使“食在廣州”內容更加充實、深遠。
2005年11月25日至12月11日第十九屆廣州國際美食節在廣州天河體育中心、廣州國際美食博覽中心。本屆美食節與“2005廣東國際旅遊文化節”同期舉辦。
2006年11月23日至12月3日第二十屆廣州（國際）美食節在名盛商業廣場8樓宴會廳舉行。美食節由廣州人民政府主辦，廣州旅遊局、廣州市經濟貿易委員會、廣州文化局、廣州國際美食博覽中心承辦，《美食導報》社、廣州市旅遊學校、廣州電視臺協辦。以展示飲業的名人、名事、名宴，回放有關廣州飲食業歷史，介紹當今飲食文化時尚，通過名人菜譜、菜單書法、與飲食有關的用具、服飾，展示濃郁的飲食文化氛圍。
2007年9月29日至10月7日第二十壹屆廣州（國際）美食節在名盛商業廣場舉行。本屆美食節以展介紹廣州美食特色，弘揚廣州美食文化為目標，展示了壹場豐富多彩的美食盛宴。本屆美食節有美食名菜、名點評比、“百佳”餐飲企業大師、名師比賽；廣州餐飲企業品牌特色宴；廣州餐飲行業高峰論壇；“食在廣州”2007美食壹日遊；中國（廣州）餐飲業發展成就展；美食推廣展銷等六大亮點，呈現了壹場高規格、高品質的美食節。
2008年11月24日至12月5日，第二十二屆廣州（國際）美食節在廣州正佳廣場舉行，歷時12天。美食節期間，前往正佳廣場主會場參觀的市民遊客達320多萬人次。 本屆美食節繼續秉承歷屆美食節“展示優秀飲食文化，擦亮‘食在廣州’招牌”的傳統，遵循“餐飲業的盛會、老百姓的節日”的辦節宗旨，以“品嘗健康美食，體驗休閑生活”為主題，不斷創新發展，將食、遊、購、娛有機地結合起來，吸引了眾多的遊客，取得了較好的社會效益。 越秀區：花園酒店桃園館、南海漁村流花店 荔灣區：西關世家園林酒家、唐荔園食藝館 海珠區：南園酒家、新興家喻酒家 白雲區：盆滿缽滿酒家、 天河區：南海漁村天河店 黃埔區：泰豐酒家 番禺區：海港大酒樓海倫堡店 花都區：君林大酒店