重點是:第壹，我們應該區分各種材料，
不是所有的材料都能被燙傷。
壹般來說，鮮嫩、酥脆且瞬間成熟的材料會被漂洗:
也就是說，材料被夾住並適合於燙（漂）食物。
如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；
而且質地有點綿密，不容易瞬間熟。
燒壹會兒就好了，比如毛肚、香菇肝、牛肉片等。
其次，我們要觀察湯汁和鹵水的變化，
當湯沸騰翻滾，湯上有足夠的油脂時，既美味又能保溫。
第三，我們應該控制熱量，如果熱量太高，食物就會變老，如果不是這樣，食物就會生；
第四，在焯水時，必須牢牢抓住食物，否則如果食物落入鍋中，很容易沸騰和融化。
2.烹飪:將食材放入湯中煮。
關鍵點是:
首先，妳應該選擇烹飪材料，如帶魚，肉丸，
蘑菇等。質地相對較緊，
必須長時間加熱才能食用的原料；
其次要掌握好火候，有的要煮很久。
吃火鍋的體驗應該是先葷後素。
燙的時候，湯必須煮掉。
都要浸在湯裏焯水；
其次，喜歡辣味的人，調整辣味，
方法是:喜歡吃辣的人可以從火鍋邊的油中吃辣；
相反，熱的食物是從中間沸騰的地方煮熟的；
再次強調，吃火鍋時，壹定要喝杯茶。
增進食欲，幫助消化，緩解油脂和疲勞，
改變口味，減少辣味。
原料
3湯匙四川豆瓣醬、100克黃油、
色拉油100克，幹辣椒100克，
花椒50克，糖3湯匙，冰糖15克，
小塊姜1，6瓣蒜，2片京蔥，
2勺白酒1罐骨頭湯1片陳皮，
草果2個，65438+茴香0.5克，八角3個，
山奈1、肉桂1、肉桂葉3、
3瓣，65438味精+0茶匙，2茶匙鹽，
1/2茶匙白胡椒粉，2湯匙醬油。
工作方法
1，鍋中加入色拉油，燒熱後加入幹辣椒和花椒，翻炒出香味。
然後撈出備用，
在油鍋中用小火煸炒白糖，然後加入切碎的洋蔥、生姜和大蒜。
2.加入所有香料，翻炒至洋蔥和大蒜微微發黃。
然後倒入四川豆瓣醬攪拌均勻。
這時倒入白酒、生抽和黃油壹起翻炒。
3.最後倒入整罐排骨湯，加入冰糖。
然後把之前炒好的辣椒和花椒倒回鍋裏成為火鍋的底料。
技能
1.黃油不是制作西式糕點的奶油。
但是用牛脂肪制成的黃油，
用於麻辣火鍋增香。