相傳在惠面不讓八國聯軍進京時，慈禧逃到山西避難。路上沒有好吃的東西，她就做了惠面來補充身體和驅寒。慈禧太後回宮後，經常讓李請廚師做壹份羊肉面來驅寒。後廚龐恩富因不滿朝廷的嚴苛而逃出皇宮，前往黃河邊的河南隱居，於是正宗的徽面開始在民間流傳。
還有壹個傳說是，在抗日戰爭期間，壹位名叫趙榮光的大師發明了惠面。趙龍光大師非常喜歡吃面食。有壹次，為了躲避敵人的空襲，他沒吃完就把面條藏了起來。當他回來時，天冷了，所以他在沒有吃完的面條中加了壹些羊肉湯，並在吃之前重新繪制了面條。結果發現它們非常好吃。於是惠面就這樣誕生了。
事實上，在古代很久以前就有會議的前身。漢魏時期，有壹種食物叫湯餅，與徽面非常相似。宋代有壹種面食叫肉絲面，後期也叫羊肉燴面。
會議很美味，因為它是壹種素食湯飯。以菜肴為基礎的風味小吃，好吃又經濟，受到許多人的喜愛。徽面的制作方法如下。
首先用溫水揉面，面團會稍微軟壹些，然後蓋上保鮮膜醒發。把醒好的面條分成幾等份，搓成橢圓形，切成小塊，用搟面杖搟成橢圓形。把和好的面團放在盤子裏，盤子底部抹上少許油。而且每次放壹個橢圓形的面團，都需要兩面刷油。刷上油面團，放入冰箱冷藏兩個小時。
用羊肉和蠍子做羊肉湯。煮大約壹個小時後，取出羊肉，將羊肉切片，蠍子將繼續在鍋裏用小火煮沸。在小鍋裏煮羊油。將煮沸的羊油倒入辣椒面中，以激發辣椒面的香氣。
將豆皮、海帶、鹽、香菜和洋蔥放入洋湯鍋中。不斷拉扯面條，在保證面斷的情況下盡可能延長面條的長度，將折疊好的面條放入鍋中。待面條煮開後，取出面條放入碗中，加入剛剛準備好的羊肉片，舀壹勺辣椒油，或加入醋。
以上就是如何在河南制作徽米面的方法，但是如果妳想吃正宗的徽米面，妳可以去河南，或者找壹個河南的朋友為妳烹飪。當然，在河南的惠面有壹家店，也有可能吃到正宗的惠面。
河南的燴面是壹種什麽樣的食物？有哪些做法？小薺三鮮燴面
河南特色美食（燴面）
河南特色美食（燴面）
肖記輝面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他帶領兩個兒子開了徽面館。他沒有沿用傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的義符面中找到了靈感，並在羊肉燴面中加入了美味而營養的海參和魷魚，這被稱為三鮮燴面。
何記羊肉燴面
和記羊肉惠面是壹種傳統小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。5月，1994榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。1997 65438+二月榮獲“中華名小吃”稱號。羊肉燴面是從最好的新鮮羊肉中挑選出來的。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，將肉煮熟。此外，白面與適量的鹽和堿混合成柔軟的面條，反復揉面使其堅韌。下次，將生汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條並將羊肉放入鍋中，搭配黃花菜，木耳和水粉條。上菜的時候要帶香菜、辣椒油、糖、蒜等小份的菜，比較好吃。和記的前身是老鄉親飯店。1953裏，等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。從1967開始，就專門做羊肉燴面，改名為“和記燴面館”，俗稱和記。
裕豐源滋補燴面
河南特色美食（燴面）
河南特色美食（燴面）
裕豐源徽面的特點是湯濃白，非常醇厚，沒有添加劑；添加了當歸、枸杞等中藥成分，具有壹定的滋補作用，口味受到很多人的喜歡。
白記燴面
位於西客站路的百濟徽面包子鋪（俗稱百思徽面）也頗具代表性。在傳統徽面的基礎上，幾經改良而成。用中藥熬湯，味道鮮香，舌尖微麻，有滋補養生的功效。
三鮮燴面
三鮮燴面主要以三種肉湯（雞湯、骨頭湯和羊肉湯）為主。它具有三大特點（滋補而不滋補，美味而不油膩），風味獨特，品質上乘，味道鮮美。三線惠面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他帶領兩個兒子開了徽面館。他沒有沿用傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的義符面中找到了靈感，並在羊肉燴面中加入了美味而營養的海參和魷魚，這被稱為三鮮燴面。[3]
76人老徽面。
76歲的老人惠面認為制作惠面最好的秘方就是沒有秘方。原味、老鍋和高湯是特色。得到了廣大食客的強烈認可，發展突出。
玉峰羊肉燴面
裕豐羊肉燴面於2010年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。這種徽面在烹飪時提倡原味，這與壹般的滋補徽面不同。其主要特點是白湯濃郁，口味純正，無腥味和面筋。裕豐回面面是在傳統羊肉回面面的基礎上精心選材，並采用獨特的工藝制作而成，將上好的羊肉和羊肉骨架與各種香料壹起熬制4小時以上，加入精制白面，加入適量的鹽和堿制成柔軟的面條，反復揉搓至面條堅韌，然後將面條拉成細條放入羊肉湯中，並加入粉絲、木耳和黃花菜等輔料進行燉煮。壹直以來，裕豐惠面以筋道鮮爽、香氣爽口、營養豐富、價格合理而深受顧客喜愛。
惠面是怎麽做的？妳的家鄉有惠面嗎？我的家鄉在河北，靠近河南，周圍有很多賣惠面的商店。作為壹個面食愛好者，面條，惠面面條，渣江面條和肉末面條等面條是我的最愛。
與其他面條相比，我認為輝面中最重要的是拉面，面湯和辣椒。
主要是羊肉燴面。
在拉面中，通常是手工制作的，味道沒有特別的區別。只要面團沒有問題，面團就不會壞。面湯的味道壹定要濃。選擇羊肉骨頭湯煮面。最後，倒入壹勺羊炸辣椒，這是必須的。
1羊肉燴面的做法
做羊肉燴面首先要準備好材料，比如面粉、羊肉、羊骨湯，這些都是必不可少的。至於配菜，主要看個人喜好。有些地方只有兩種簡單的蔬菜，而有些地方則放了豆腐絲、海帶、黃花菜甚至粉條。
第壹步:我們需要先處理羊肉和羊骨頭，選擇壹般的燉煮方法。
在去除羊肉膻味的同時，調料要保證燉出的湯汁濃郁。所謂原湯即原食，羊肉燴面少不了濃郁的羊肉湯；
第二步:混合面團，切片和拉面。
將混合好的面條切片，必要時直接拉開，放入鍋中煮熟。
第三步:在面條煮熟之前，加入妳喜歡的配料，如蔬菜，豆腐絲和肉丸。需求不大。
第四步:最後壹步是辣椒，最好選擇羊肉炒，這樣羊肉的味道更濃。
普通的油辣椒也可以接受。
2.各種徽面。
徽面作為河南三大小吃之壹，是最具河南特色的代表性食品。
其中，徽面是其他地方最常見的羊肉，但在河南有很多種徽面。羊肉燴面，三線燴面，老式燴面，不同的燴面做法不同，河南也有不同的品牌。
隨著互聯網的發展，惠面不再是簡單地邊做邊吃，許多品牌已經開始銷售包裝產品。只要妳買回家，妳就可以自己煮美味的惠面。不過相對來說，我還是喜歡現在做的事情，小攤的熱鬧也是徽面不可或缺的味道。
3.酥脆的蛋糕
人們說陜西的糕點可以包含壹切，而在河南，面食可以用任何方法制作。
除了燴面，燜餅在生活中也很常見。做法基本相同，但燜餅所需的配菜相對較多。湯有很多種類，如素燉糕、肉燉糕、肉片燉糕和肉絲燉糕。
燜餅的特別之處在於它是食用油餅或煎餅，可以直接用湯煮而不用烹飪。現在很多羊肉湯和羊雜湯也會選擇燙法，比鍋裏煮的味道更好。