下酒菜除了可以減輕酒對腸胃口腔的刺激，還可以讓人的咀嚼之余哈氣讓壹部分酒精分子被直接排出體外。同時優質的下酒菜也是促進飲酒氣氛的好伴侶。下酒菜很多，各個地方因為飲食習慣的原因差異很大，除了幾個通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明顯的但是又是在當地很家常的下酒菜。
1:醋拌花生米
醋泡花生米屬於是繼油炸花生米之後的下酒利器，我第壹次是在四川的宵夜攤子上品嘗到的。現在好像已經開始很多地方都有啦！
制作過程也不難，花生米泡水，他們說溫水泡比較快速，等花生米洗水足了之後手搓掉皮，裝盤，倒上醋，加入小米辣蒜末蔥花、鹽等就可以啦！我也做過多次。小朋友也是非常喜歡的。但是醋的品質屬於這道菜的關鍵。
2:榨菜
以前我都沒有榨菜下酒的習慣，有次我們在外面吃飯，當時我壹個親戚去超市購買東西購買了二包榨菜，同時由於是飯點吃飯的太多。我們說大家難得聚在壹起，我們先喝點，但是沒有下酒菜。親戚說榨菜要不要。當然要啊！
妳還別說，榨菜下酒別有壹番滋味，我記得他購買的好像是比較貴那種烏江榨菜。從此以後我們喝酒都經常用榨菜。
3:豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴
可能大家對於豬頭肉和豬耳朵的印象都是外面鹵肉攤子上賣的那種。除了我們常見的鹵，其實還有壹種比較家常的做法，只不過可能大家習慣了鹵。
當時是14年假期我們壹家人去我外婆那裏呆了壹個月，因為我外公外婆都85了，意思就是恰逢假期去多陪幾天。我外公屬於天天喝酒那種人，而且是壹口幹。
我外公知道我也喝點酒，我外婆說把樓上的豬頭，耳朵尾巴拿下裏洗幹凈，去街上購買鹵粉來鹵，我說不用直接洗幹凈了煮熟就可以啦，煮熟後放在熱水裏洗幹凈表面的油脂。切片拌上辣椒面等調料，裝盤即可。建議大家千萬不要用油辣椒來拌。第二天我們又如法炮制了豬肚。
4:白肉
大家可能都知道蒜泥白肉，但是壹個海南的酒友做過用壹次白肉也是不錯的，三線肉加少量的鹽煮熟以後切片，直接蘸他們海南本地的那個橘子不像橘子檸檬不像檸檬的水果的汁兒。
後來我回來做了涼拌白肉。肥而不膩非常爽口。
5:醬牛肉
如果說到下酒菜，沒有這道武俠劇都有菜品我相信大家都不服氣，醬牛肉怎麽做我沒有實際操作過，我只是看重慶的自釀酒大師搞過。
我看他首先是把鹵水燒開，然後下牛肉，關小火，差不多鹵了2個小時。但是我感覺這個牛肉沒有什麽特點，下酒倒是確實不錯。
當然菜是準備好了，我也準備去喝幾口我自己釀造的酒啦！